專利名稱：可口的低鹽代用品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種組合物，適合作為食鹽的代用品。更具體地說(shuō)，本發(fā)明的可口低鹽組合物是含有一種有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的、獨(dú)特的混合物，即由各種鹽形式或者，可任意選擇的游離酸形式，由選用的一類有機(jī)酸包括維生素C所組成的混合物。本發(fā)明的一些組合物，還含有少量的氯化鉀和氯化鈉。
氯化鈉的過(guò)量消耗，已被認(rèn)為是造成人類多種疾病的原因，包括高血壓、冠狀動(dòng)脈病及心臟病等。的確，醫(yī)學(xué)研究指出，減少攝取的鈉鹽量，能夠隨之降低高血壓病患者的血壓。因此，人們特別強(qiáng)調(diào)食用低“鹽”食物，其中大部分甚至全部的氯化鈉鹽來(lái)源已被消除。許多產(chǎn)品含有低鹽組份或者鹽的代用品，其中低“鹽”配方的主要組分或食鹽代用品是采用氯化鉀或碘化鈉。
例如，美國(guó)專利(U.S.Pat.No.2,968,566)披露了“一種無(wú)鈉而有咸味的組合物”。在該專利的一些具體實(shí)施例中談到，其中氯化鉀約占組合物重量百分比的大約70％，雖然權(quán)利要求中的組合物可含有約50-90份的氯化鉀。在該專利中，抗壞血酸(維生素C)鈣僅是該組合物一少量組分。作為該專利權(quán)利要求特定要素出現(xiàn)的語(yǔ)句，描述了限量范圍為占抗壞血酸鹽(為抗壞血酸鈣或者為游離抗壞血酸)的“從約4至約15份”。該專利所披露的這樣高比例的氯化鉀用量，會(huì)使得到的組合物受到氯化鉀固有苦味的影響。
維生素C及其鹽類，包括抗壞血酸鈣，當(dāng)然是很老的已有技術(shù)了，并且已經(jīng)普遍用作穩(wěn)定劑或防腐劑，以及用于維生素補(bǔ)充劑。維生素C也是一些發(fā)明的主題，這些發(fā)明涉及維生素C的各種造粒方法。例如，加拿大專利(Can.Pat.No.846,155)披露了一種抗壞血酸與某一堿金屬氯化物造粒方法。最近美國(guó)專利(U.S.Pat.No.5,077,310)披露了抗壞血酸鈣的造粒產(chǎn)品，其中還含有數(shù)種固體有機(jī)酸，包括檸檬酸和抗壞血酸。該專利造粒成品的PH值，其優(yōu)選范圍為5.5-7.0，產(chǎn)品被描述為“防止被著色的”。
因此，現(xiàn)在仍然需要一種食用低“鹽”代用品，它應(yīng)具有普通食鹽所有希望的嗅覺(jué)特性，同時(shí)大大降低氯化鈉的攝入量。因此發(fā)現(xiàn)這樣一種美味可口的組合物，亦即進(jìn)一步能夠提供營(yíng)養(yǎng)所需量的鈣和維生素C，是一非常重要的成就。
發(fā)明概述使本申請(qǐng)人感到很驚奇的是，上述理想的可口，食用和營(yíng)養(yǎng)特性，能夠在一種組合物中得到實(shí)現(xiàn)，該組合物的主要組分為抗壞血酸鈣鹽。更確切地說(shuō)，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種可口低鹽組合物，它適合用作食鹽代用品，它包含一種混合物，其中有占混合物總重量百分比的約40-60(重量)％的抗壞血酸鈣鹽，約5-25(重量)％的抗壞血酸鈉鹽，約15-20(重量)％的氯化鈉，以及約1-2(重量)％的氯化鉀。本發(fā)明的可口低鹽組合物還可進(jìn)一步含有游離的抗壞血酸，其用量可高至占混合物總重量的約15％。
在本發(fā)明的具體實(shí)施例中，該可口低鹽組合物，還可以含有，除上述組分之外，選自葡糖酸、檸檬酸或谷氨酸中的至少一種補(bǔ)充酸類的游離酸，這些酸的鈣鹽、鉀鹽、鈉鹽或這些鹽的混合物。
根據(jù)本發(fā)明的目的，申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，具有較好鹽味和無(wú)苦味的本發(fā)明的可口組合物，還包括具有PH值約為3.5-5.5，最好約為4-5的一些組合物。
本發(fā)明的另一目的是提供一種方法，以增強(qiáng)可食固體或液體物質(zhì)的味道，所說(shuō)的方法包括添加本發(fā)明的上述一種有效的香味增強(qiáng)量的至少一種可口低“鹽”代用品組合物，或相當(dāng)于本發(fā)明說(shuō)明書中所公開的低鹽組合物。
本發(fā)明進(jìn)一步的目的，是提供一些可口的低鹽組合物，它要能夠耐脫色和不吸收大氣中的水分。
本發(fā)明的更進(jìn)一步的目的，對(duì)于熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的讀者來(lái)說(shuō)是很明顯的，即進(jìn)一步反映本發(fā)明所公開的內(nèi)容基礎(chǔ)上，緊接著又對(duì)本發(fā)明的詳細(xì)描述，這些都只能作為對(duì)本發(fā)明具體實(shí)施例的進(jìn)一步說(shuō)明。
如上所述，本發(fā)明是關(guān)于一種低“鹽”代用品，它實(shí)質(zhì)上具有普通食鹽的所需味覺(jué)特性，同時(shí)大大減少了對(duì)氯化鈉的攝入量。此外，本發(fā)明的可口低鹽組合物，提供了營(yíng)養(yǎng)所需量的必需維生素，即維生素C，和一種重要的食用補(bǔ)充品，即鈣離子。所有這些都可以從發(fā)明的組合物獲得，組合物包含一種混合物，它由占混合總重量的約40-60％的抗壞血酸鈣鹽，約5-25％的抗壞血酸鈉鹽，約15-20％的氯化鈉，以及約1-2％的氯化鉀所組成。本發(fā)明可口低鹽組合物還可進(jìn)一步包含占混合物重量百分比的0-15％(從零或接近零到約15％)的游離抗壞血酸。
本發(fā)明抗壞血酸鈣組分，是優(yōu)選結(jié)晶顆粒形式(參見，例如U.S.PatNo.4,251,44)，其報(bào)道此處以參考對(duì)比全文引入)，或者進(jìn)一步可以是二水合物形式(參見，例如U.S.Pat.No.2,596,1032,631,155，其報(bào)道以參考對(duì)比全文引入于此處)。
在本發(fā)明一最佳實(shí)施例中，可口低鹽組合物3.5克，當(dāng)溶解于100ml的去離子蒸餾水中時(shí)，PH值應(yīng)當(dāng)落入約3.5-5.5的范圍，最佳約為4-5。這些優(yōu)選的組合物，具有更加令人愉快的口感。
另外一些優(yōu)選組合物，包括這樣一些組合物，其中抗壞血酸鈉鹽的量和游離抗壞血酸的量，在混合物中大約是相等的，混合物中還含有抗壞血酸鈣，氯化鈉以及氯化鉀。另外一些適合的食鹽代用品組合物，是含有一種混合物，其中所存在的抗壞血酸鈣的量約等于抗壞血酸、游離抗壞血酸(如果存在的話)，以及氯化鈉的總量。
下面的附表列舉了一些優(yōu)選混合物的具體實(shí)例，這些混合物適合于引入本發(fā)明可口低鹽組合物中。占實(shí)例1混合物重量百分比3.5％的水溶液的PH，已測(cè)出為4.35，而實(shí)例2混合物的重量百分比3.5％的水溶液的PH為4.55。
附表鹽類和抗壞血酸鹽類的優(yōu)選混合物組分混合物重量％實(shí)例1氯化鈉 17.3抗壞血酸鈣a 51.8抗壞血酸鈉 14.9
抗壞血酸 14.9氯化鉀1.0實(shí)例2氯化鈉 19.8抗壞血酸鈣a 49.5抗壞血酸鈉 14.8抗壞血酸 14.8氯化鉀1.0α為＝水合物總的來(lái)說(shuō)，占優(yōu)選混合物總重量的氯化鈉的用量，大約是其中氯化鉀用量的20倍。而且，通?？箟难徕}含量約占混合物重量的40-60％，最好約為50％。
在本發(fā)明一些具體實(shí)施例中，抗壞血酸鹽、氯化鉀及氯化鈉的混合物，還補(bǔ)充以游離酸形式的葡糖酸、檸檬酸、酒石酸或谷氨酸。另外一實(shí)施例中，可以添加這些補(bǔ)充有機(jī)酸的鈣鹽、鉀鹽或鈉鹽。同樣，涉及游離酸，鈣，鉀或鈉鹽的任何組合形式，都可以使用。但是，這些補(bǔ)充組分(并料)的存在，一般僅限于占混合物重量約1-10％，最好約為2-6％。
本發(fā)明的可口低鹽組合物，還可包含另外一些組分，這些組分的使用是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所熟悉的。例如，有用的組分包括粘結(jié)劑(例如水溶性纖維素)，糖，防水劑，潤(rùn)滑劑，其它維生素，調(diào)味劑等。
顆粒狀組合物，還應(yīng)進(jìn)一步作成所需粒度篩目，例如范圍約為20-80篩目，優(yōu)選粒度約為30-50篩目。
本發(fā)明的優(yōu)選低鹽組合物，可用如下方法制備。先將上表中列出的這些混合物，在研缽中研磨，直到混合物粉粒的平均粒度約為80-100篩目。向10克的這種細(xì)粉碎的混合物中，加入2克蒸餾水，加入時(shí)需在氮?dú)獗Ｗo(hù)下用玻璃刮鏟很好地?cái)嚢杌旌?。這樣制得的漿狀物，可讓其在溫度低于50℃的條件下放置，并用氮?dú)馔ㄟ^(guò)漿狀物慢慢鼓泡(保持實(shí)際上為無(wú)氧氣氛)，直至全部水分被蒸發(fā)掉。當(dāng)水分蒸發(fā)時(shí)，便得到一種堅(jiān)硬的結(jié)晶殼體，然后再將殼體粉碎(研磨)成約為30-50篩目粒度的晶粒。再使得到的材料稍許給予表皮著色，使其不再有從大氣中吸收水分的傾向和不再有進(jìn)一步脫色的傾向。
然而，對(duì)本技術(shù)熟悉的人都很清楚，在本發(fā)明說(shuō)明書中未專門披露的其它一些組合物，也能按此說(shuō)明書思考配制。這樣的一些其它組合物，應(yīng)認(rèn)為仍屬于本發(fā)明的范圍和構(gòu)思中。因此，本發(fā)明不應(yīng)限于此處披露的具體實(shí)施例的描述，而僅由如下權(quán)利要求決定保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種適合作為食鹽代用品的可口的低鹽組化合物，其特征在于包含一種混合物，其中含有占混合物重量百分的約40-60％的抗壞血酸鈣鹽，約5-25％的抗壞血酸鈉鹽，約15-20％的氯化鈉以及約1-2％的氯化鉀。
2.如權(quán)利要求1所述的可口的低鹽組合物，其特征在于其中所說(shuō)的混合還進(jìn)一步包含高至約15(重量)％的游離抗壞血酸。
3.如權(quán)利要求1所述的可口的低鹽組合物，其特征在于其中所說(shuō)的抗壞血酸鈣鹽是以二水合物形式使用。
4.如權(quán)利要求1或2所述的可口的低鹽組合物，其特征在于當(dāng)3.5克所說(shuō)的組合物溶解于100ml的去離子蒸餾水中時(shí)，具有P H范圍約為3.5-5.5。
5.如權(quán)利要求1或2所述的可口的低鹽組合物，其特征在于當(dāng)3.5克所說(shuō)的組合物溶解于100ml的去離子蒸餾水中時(shí)，具有PH范圍約為4-5。
6.如權(quán)利要求2所述的可口的低鹽組合物，其特征在于其中所說(shuō)的抗壞血酸鈉鹽的用量(以重量百分比計(jì))和其中所說(shuō)的游離抗壞血酸的用量(以重百分比計(jì))大約相等。
7.如權(quán)利要求2所述的可口的低鹽組合物，其特征在于其中所說(shuō)的抗壞血酸鈣鹽的用量(以重量百分比計(jì))約等于所說(shuō)的抗壞血酸鈉鹽、游離抗壞血酸以及氯化鈉三者的總量(以重百分比計(jì))。
8.如權(quán)利要求1或2所述的可口的低鹽組合物，其特征在于其中所說(shuō)的氯化鈉用量(以重量百分比計(jì))，約為氯化鉀用量(重量百分比)的7-20倍。
9.如權(quán)利要求1或2所述的可口的低鹽組合物，其特征在于其中所說(shuō)的混合物約有一半重量百分比是由抗壞血酸鈣鹽所組成。
10.一種用作低鹽代用品的可口的低鹽組合物，其特征在于包含有一種混合物，在該混合物中約有占所說(shuō)的混合物(重量百分比)的40-60％的抗壞血酸鈣鹽，約5-25％的抗壞血酸鈉鹽，約15-20％的氯化鈉，約1-2％的氯化鉀，以及可選用多至約15％的游離抗壞血酸；所說(shuō)的組合物還含有游離酸、鈣鹽、鉀鹽、鈉鹽或它們的混合物至少含有一種補(bǔ)充酸類，補(bǔ)充酸類可選自葡糖酸，檸檬酸或谷氨酸。
11.如權(quán)利要求10所述的可口的低鹽組合物，其特征在于其中所說(shuō)含有的游離酸、鈣鹽、鉀鹽、鈉鹽或它們的混合物至少含有一種所說(shuō)的補(bǔ)充游離酸，其用量約為所說(shuō)混合物1-10(重量百分比)。
12.如權(quán)利要求10所述的可口的低鹽組合物，其特征在于其中所說(shuō)含有的游離酸、鈣鹽、鉀鹽、鈉鹽或他們的混合物至少含有一種所說(shuō)的補(bǔ)充酸類，其存在用量約為所說(shuō)的混合物的約2-6(重量百分比)。
13.一種增強(qiáng)可食固體或液體調(diào)味的方法，其特征在于包含添加權(quán)利要求1，2或10所述的可口的組合物，加入量以調(diào)味有效適合為準(zhǔn)。
14.一種制備可口的組合物的方法，該組合物適合作為食鹽代用品，即耐脫色和抗吸收大氣中的水份，其特征在于包含提供一種粉粒混合物水漿，混合物水漿含有至少一種抗壞血酸鹽、氯化鈉以及氯化鉀，所說(shuō)的粉?；旌衔锞哂衅骄６燃s80-100篩目，在無(wú)氧環(huán)境中和在氮?dú)饬鞅Ｗo(hù)下使水漿中的水分蒸發(fā)，將得到的硬殼研磨粉碎，便制得具有篩目粒度約為30-50的固體晶粒形式的可口低鹽組合物。
全文摘要
本發(fā)明關(guān)于一種可口的低鹽組合物，可用作食鹽的代用品，該組合物含有抗壞血酸鈣為主要組分并結(jié)合以其他一些少量組分，包括氯化鈉、抗壞血酸鈉、游離抗壞血酸以及氯化鉀。這種可口低鹽組合物的特征在于有可口的食鹽味道，在水溶液中的pH范圍約為4至5。
文檔編號(hào)A23L1/302GK1141582SQ94194808
公開日1997年1月29日 申請(qǐng)日期1994年1月11日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月11日
發(fā)明者喬治·格列戈里, 哈卡姆·辛格 申請(qǐng)人:喬治·格列戈里, 哈卡姆·辛格