專利名稱：一種玉米食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以糧食為主要原料的食品的加工方法，特別是玉米食品的加工方法。
長期以來，玉米的加工一般是將玉米粉碎成渣，或粉，再進(jìn)一步加工成食品，或?qū)⒂衩准庸こ傻矸?，作化工原料或食品添加劑。按目前的加工方法，存在著玉米粥樣化的問題，另外，食用時(shí)口感較粗糙。
本發(fā)明的目的在于提供一種新的玉米食品加工方法，以解決玉米粥樣化的問題，和制成的食品口感較差的問題。
本發(fā)明所提供的玉米食品加工方法包括以下幾個(gè)步驟，原料預(yù)處理、粉碎磨制、熱解糊化、調(diào)和配料、壓制成型。下面分別詳細(xì)敘述其過程1、原料預(yù)處理，先篩選玉米，去除雜質(zhì)，然后浸泡40-60小時(shí)；2、粉碎磨制，將浸泡過的玉米粉碎，經(jīng)過篩洗，沉淀，即得玉米水淀粉，然后脫水至含水量在40-50％；3、熱解糊化，將水淀粉加熱進(jìn)行熱解糊化處理，溫度控制在65-85℃，然后冷卻，得到黃色糊精；4、調(diào)和配料，按比例調(diào)和水淀粉和糊精，水淀粉和糊精的比例為4.5-10∶1，混合均勻后二次脫水，使含水量控制在40％以下；5、壓制成型，按所需食品壓制成形。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是工藝簡單，徹底解決了玉米淀粉粥樣化的問題，加工出的食品光滑，爽口，細(xì)膩，口感好。
下面提供本發(fā)明的實(shí)施例。
實(shí)施例1玉米食品的加工方法，按以下步驟進(jìn)行1、原料預(yù)處理，先篩選玉米，去除雜質(zhì)，然后浸泡45小時(shí)左右；2、待用手指捏玉米粒有軟化感且有乳白色汁液流出時(shí)進(jìn)行粉碎，粉碎后的玉米經(jīng)過篩洗，沉淀，即得玉米水淀粉，將其脫水至含水量在45％；3、熱解糊化，將水淀粉加熱至65-70℃，進(jìn)行熱解處理，冷卻后得到黃色糊精，這種狀態(tài)下的糊精不同于高溫下的糊精，但具有糊精所具有的凝固特性；4、調(diào)和配料，按水淀粉比糊精4.5∶1的比例調(diào)配，使水淀粉增加凝固性，在混合的基礎(chǔ)上使用離心機(jī)進(jìn)一步干化處理，使含水量控制在40％以下；5、壓制成型，用面條機(jī)將混合處理好的水淀粉壓制成型。
實(shí)施例2玉米食品的加工方法，按以下步驟進(jìn)行1、原料預(yù)處理，先篩選玉米，去除雜質(zhì)，然后浸泡56小時(shí)左右；2、待用手指捏玉米粒有軟化感且有乳白色汁液流出時(shí)進(jìn)行粉碎，粉碎后的玉米經(jīng)過篩洗，沉淀，即得玉米水淀粉，將其脫水至含水量在42％；3、熱解糊化，將水淀粉加熱至70-75℃，進(jìn)行熱解處理，冷卻后得到黃色糊精；4、調(diào)和配料，按水淀粉比糊精8∶1的比例調(diào)配，使水淀粉增加凝固性，在混合的基礎(chǔ)上使用離心機(jī)進(jìn)一步干化處理，使含水量控制在40％以下；5、壓制成型，用饅頭機(jī)將混合處理好的水淀粉壓制成型。
權(quán)利要求
1.一種玉米食品的加工方法，其特征在于經(jīng)過以下步驟，原料預(yù)處理、粉碎磨制、熱解糊化、調(diào)和配料、壓制成型，下面分別詳細(xì)敘述其過程(1)原料預(yù)處理，先篩選玉米，去除雜質(zhì)，然后浸泡40-60小時(shí)；(2)粉碎磨制，將浸泡過的玉米粉碎，經(jīng)過篩洗，沉淀，即得玉米水淀粉，然后脫水至含水量在40-50％；(3)熱解糊化，將水淀粉加熱進(jìn)行熱解糊化處理，溫度控制在65-85℃，然后冷卻，得到黃色糊精；(4)調(diào)和配料，按比例調(diào)和水淀粉和糊精，水淀粉和糊精的比例為4.5-10∶1，混合均勻后二次脫水，使含水量控制在40％以下；(5)壓制成型，按所需食品壓制成形。
全文摘要
本發(fā)明為一種玉米食品的加工方法，該方法包括以下幾個(gè)步驟，原料預(yù)處理、粉碎磨制、熱解糊化、調(diào)和配料、壓制成型。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是工藝簡單，徹底解決了玉米淀粉粥樣化的問題，加工出的食品光滑，爽口，細(xì)膩，口感好。
文檔編號A23L1/10GK1138421SQ95105518
公開日1996年12月25日 申請日期1995年6月20日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月20日
發(fā)明者畢俊英 申請人:畢俊英