專利名稱：章魚燒及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)工藝。
現(xiàn)有技術(shù)中的食品多種多樣，章魚一般經(jīng)常規(guī)烹調(diào)后食用，相對(duì)來說配料品種少、口味比較單調(diào)，不能作為零食食用。
本發(fā)明的目的在于提供一種具多種配料、口味好、便于攜帶的章魚燒及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種章魚燒，其與現(xiàn)有技術(shù)的不同之處是含有下列成分章魚、雞精、山芋、發(fā)酵粉、小麥粉、雞蛋、水、楊玉、色拉油、奶粉、疏菜及調(diào)味品、去腥劑。
疏菜采用包菜(卷心菜)或青菜等。
調(diào)味品包括味精、鹽、糖、蠔油醬等，去腥劑包括蔥、姜等。
上述各組分的重量百分比是小麥粉；12—18 雞精0.3—0.8脫脂奶粉0.5—0.8食鹽0.15—0.25砂糖0.3—0.6山芋0.05—0.15發(fā)酵粉0.15—0.20 味精0.05—0.07 葡萄糖0.02—0.06雞蛋4—6 水40—46紅生姜0.3—0.5色拉油1.5—2.5包菜12—16 章魚塊10—20蠔油醬0.05—0.15 楊玉1.5—2.0蔥1.5—2.5一種章魚燒的生產(chǎn)工藝，包括下列步驟1)制備楊玉將小麥粉、發(fā)酵粉、調(diào)味品、水?dāng)嚭秃笤谟椭姓ǔ式瘘S色；
2)制備雞精溶液將雞精與水混合，雞精溶于水中；3)將雞精溶液與雞蛋、色拉油、山芋、調(diào)味品攪和備用；4)將面粉、發(fā)酵粉、奶粉、糖、調(diào)味品混合備用；5)將步驟3)和4)中制得的混合物拌和后，常溫熟化10—30分鐘；6)將經(jīng)1)制成的楊玉與去腥劑、疏菜混合；7)將經(jīng)5)制成的熟化液加入溫度為160—200℃的燒烤鐵板孔中，并依次加入章魚塊、經(jīng)6)制成的混合物，再加入熟化液，烤制呈金黃色即可。
步驟1)中調(diào)味品采用鹽和味精，各組分的重量配比是小麥粉∶發(fā)酵粉∶味精∶鹽∶水是100—120∶3—5∶1—3∶0.5—2∶150—300。
步驟2)中，先取雞精70—80重量份加入400—600重量份水中溶解，再加5000—6000重量份水。
步驟3)中調(diào)味品采用蠔油醬，各組分的重量配比是雞精溶液∶雞蛋∶色拉油∶山芋∶蠔油醬是30—40∶3—5∶1—2∶0.5—1.5∶0.5—1.5。
步驟4)中調(diào)味品采用鹽、味精，糖包括砂糖和葡萄糖。
步驟5)中，兩種混合物以1—2∶2—1的重量比例拌和。
本發(fā)明產(chǎn)品口味獨(dú)特，攜帶方便，含多種配料，營養(yǎng)豐富，是一種老少皆宜的營養(yǎng)方便食品，生產(chǎn)工藝簡單。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例1
1)制備楊玉將小麥粉、發(fā)酵粉、味精、鹽、水以110∶4∶2∶1∶250重量比攪和后在油中炸呈金黃色。
2)制備雞精溶液將雞精72.5重量份加入500ml水中溶解，然后加入5100毫升的水混合；3)將雞精溶液與雞蛋、色拉油、山芋、蠔油醬油按35∶4∶1.5∶1∶1重量比混合；4)將面粉、發(fā)酵粉接100∶5的重量比混合。并加少量奶粉、糖、味精、鹽。
5)將步驟3)和4)中制得的混合物按1∶1重量比拌和后，常溫熟化10—30分鐘(一般20分鐘左右)。
6)將經(jīng)1)制成的楊玉中加6—12倍(一般9倍左右)于楊玉重量的包菜或青菜，并加入少量紅生姜、蔥。
7)將經(jīng)5)制成的熟化液加入溫度為160—200℃(一般180℃左右)的燒烤鐵板孔中，并依次加入章魚塊、經(jīng)6)制成的混合物，再加入少量熟化液，烤制呈金黃色，各組分加入量可根據(jù)所需章魚燒大小而有所變化。
產(chǎn)品中含小麥粉、雞精、奶粉、鹽、砂糖、山芋、發(fā)酵粉、味精、葡萄糖、雞蛋、水、紅生姜、色拉油、包菜(或青菜)、章魚塊、蠔油醬、楊玉、蔥等成分。
產(chǎn)品制成后，還可放在-25℃左右的低溫下冷凍成凍章魚燒。
實(shí)施例2將實(shí)施例1中步驟1)各組分重量比改變成小麥粉、發(fā)酵粉、味精、鹽、水以100∶3∶1.5∶2∶180攪和。
步驟3)中，各組分重量比采用雞精溶液與雞蛋、色拉油、山芋、蠔油醬按30∶5∶2∶1.3∶1.5混合。
其余均同實(shí)施例1。
最后產(chǎn)品中可制成每塊章魚燒含下列重量成分(克)小麥粉4.056雞精0.147脫脂奶粉0.18食鹽0.054 砂糖0.126山芋0.03發(fā)酵粉0.048味精0.015葡萄糖0.012雞蛋1.284 水11.4 紅生姜0.102色拉油0.504包菜3.732章魚塊3.80蠔油醬0.03 楊玉0.468蔥0.498當(dāng)然，也可在制作時(shí)，適當(dāng)調(diào)整比例，制成其他合適配比的章魚燒。
權(quán)利要求
1.一種章魚燒，其特征在于含有下列成分章魚、雞精、山芋、發(fā)酵粉、小麥粉、雞蛋、水、楊玉、色拉油、奶粉、疏菜及調(diào)味品、去腥劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的章魚燒，其特征在于疏菜采用包菜或青菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的章魚燒，其特征在于調(diào)味品包括味精、鹽、糖、蠔油醬，去腥劑包括蔥、姜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2、3所述的章魚燒，其特征在于各組分的重量百分比是小麥粉12—18 雞精0.3—0.8脫脂奶粉0.5—0.8食鹽0.15—0.25砂糖0.3—0.6山芋0.05—0.15發(fā)酵粉0.15—0.20 味精0.05—0.07 葡萄糖0.02—0.06雞蛋4—6 水40—46紅生姜0.3—0.5色拉油1.5—2.5包菜12—16 章魚塊10—20蠔油醬0.05—0.15 楊玉1.5—2.0蔥1.5—2.5
5.一種章魚燒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括下列步驟1)制備楊玉將小麥粉、發(fā)酵粉、調(diào)味品、水?dāng)嚭秃笤谟椭姓ǔ式瘘S色；2)制備雞精溶液將雞精與水混合，雞精溶于水中；3)將雞精溶液與雞蛋、色拉油、山芋、調(diào)味品攪和備用；4)將面粉、發(fā)酵粉、奶粉、糖、調(diào)味品混合備用；5)將步驟3)和4)中制得的混合物拌和后，常溫熟化10—30分鐘；6)將經(jīng)1)制成的楊玉與去腥劑、疏菜混合；7)將經(jīng)5)制成的熟化液加入溫度為160—200℃的燒烤鐵板孔中，并依次加入章魚塊、經(jīng)6)制成的混合物，再加入熟化液，烤制呈金黃色。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的章魚燒的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟1)中調(diào)味品采用鹽和味精，各組分的重量配比是小麥粉∶發(fā)酵粉∶味精∶鹽∶水是100—120∶3—5∶1—3∶0.5—2∶150—300。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的章魚燒的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟2)中，先取雞精70—80重量份加入400—600重量份水中溶解，再加5000—6000重量份水。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的章魚燒的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟3)中調(diào)味品采用蠔油醬，各組分的重量配比是雞精溶液∶雞蛋∶色拉油∶山芋∶蠔油醬是30—40∶3—5∶1—2∶0.5—1.5∶0.5—1.5。
9根據(jù)權(quán)利要求5和6所述的章魚燒的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟4)中調(diào)味品采用鹽、味精，糖包括砂糖和葡萄糖。
10.根據(jù)權(quán)利要求5和6所述的章魚燒的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟5)中，兩種混合物以1—2∶2—1的重量比例拌和。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種章魚燒及其生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品中含有章魚、雞精、山芋、發(fā)酵粉、小麥粉、雞蛋、水、楊玉、色拉油、奶粉、蔬菜及調(diào)味品、去腥劑。生產(chǎn)工藝包括制備楊玉、雞精溶液、發(fā)酵熟化、燒烤等步驟。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口味佳，生產(chǎn)工藝簡單。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1129080SQ9511108
公開日1996年8月21日 申請(qǐng)日期1995年6月19日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月19日
發(fā)明者陳衛(wèi)彬 申請(qǐng)人:陳衛(wèi)彬