專利名稱：酒釀桂花露生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種酒釀桂花露的生產工藝，屬食品類。
目前市場上出售的只是酒釀，它的生產工藝是糯米→去雜→浸泡→洗凈→蒸熟→降溫→拌曲→培菌→糖化。
本發(fā)明的目的是提供一種生產酒釀桂花露的新工藝，以制成富含營養(yǎng)成分，口感好的酒釀桂花露。
本發(fā)明的技術解決方案以優(yōu)質糯米為原料，去雜后浸泡10-18小時，根據氣溫高低而定，氣溫越低浸泡時間越長。將泡脹的糯米洗凈，瀝干，高溫蒸煮至內無白心，軟而不爛，然后快速用冷水沖淋降溫至36-38℃，按與糯米重量比為0.5100拌入酒藥，入缸拌勻，將缸中飯制一凹塘口15-18cm，進入培菌階段，培菌過程中適時排氣降溫或披缸衣保溫，以達到糖化最佳狀態(tài)。糖化后的酒釀入袋壓榨，榨出糖化液，隨后過濾，再入相應裝置加溫至70℃，殺滅酵母菌和其它菌種，而后沉淀至逐步抽提出清液，在清液中按下列配方加入配料并加入添加劑(以生產1kg酒釀露計)V.C 0.2g甘油單脂肪酸酯 0.4g蔗糖脂 0.2g脫水山梨醇脂肪酸脂 0.35g大豆磷脂 0.05g淀粉糖酸鈉 0.2-0.3g檸檬酸 0.1-0.25g桂花香精 0.02-0.03g山梨酸 0.4g
檸檬酸鈉 0.3g將上述配制液在場壓力為18MPA下高壓場質，瞬時滅菌，殺菌中心溫度為90℃，邊口溫度為80℃，然后冷熱缸保溫，使灌裝溫度達80℃。灌裝入清洗并消毒過的易拉罐，然后封口、殺菌15分鐘，殺菌溫度85℃，殺菌后冷卻，第一道冷卻池溫度55℃，時間7分鐘，第二道冷卻池溫度30℃，時間7分鐘，最后經檢驗、貼標得成品。
本發(fā)明制成的酒釀桂花露是從糯米發(fā)酵糖化以后酒釀中，提取釀液配制而成。是在繼承我國傳統酒釀釀制工藝的基礎上進行創(chuàng)新，發(fā)明了現在的“酒釀桂花露”和全新的釀制工藝。本產品對糯米進行了充分的水解和發(fā)酵，故而具有極為豐富和極易為人體吸收的多種氨基酸和維生素;蛋白質含量也很高;本產品具備獨特濃郁的酒釀味并伴以桂花芳香匹配，故使其味美無窮，其甜味來自還原糖，故喝了以后清口不膩;加之本品尚含微量酒度，喝了可以使人興奮精神，欲進食欲。本品形態(tài)為略呈乳白的清液，且色澤均勻，放置稍長時間，釀液更為清徹晶瑩，并有極少量白色淀粉沉淀;本品產出半年左右時間，經微醇化會略轉棕紅，這時其味更佳。
權利要求
1.酒釀桂花露生產工藝，以優(yōu)質糯米為原料，去雜后浸泡10-18小時，根據氣溫高低而定，氣溫越低浸泡時間越長，將泡脹的糯米洗凈，瀝干，高溫蒸煮至內無白心，軟而不爛，然后快速用冷水沖淋降溫至36-38℃，按與糯米重量比為0.5∶100拌入酒藥，入缸拌勻，將缸中飯制一凹塘口15-18cm，進入培菌階段，培菌過程中適時排氣降溫或披缸衣保溫，以達到糖化最佳狀態(tài)，糖化后的酒釀入袋壓榨，榨出糖化液，隨后過濾，再入相應裝置加溫至70℃，殺滅酵母菌和其它菌種，而后沉淀至逐步抽提出清液，在清液中按下列配方加入配料并加入添加劑(以生產1kg酒釀露計)V.C 0.2g甘油單脂肪酸酯 0.4g蔗糖脂 0.2g脫水山梨醇脂肪酸脂 0.35g大豆磷脂0.05g淀粉糖酸鈉 0.2-0.3g檸檬酸 0.1-0.25g桂花香精0.02-0.03g山梨酸 0.4g檸檬酸鈉0.3g將上述配制液在場壓力為18MPA下高壓場質，瞬時滅菌，殺菌中心溫度為90℃，邊口溫度為80℃，然后冷熱缸保溫，使灌裝溫度達80℃，灌裝入清洗并消毒過的易拉罐，然后封口、殺菌15分鐘，殺菌溫度85℃，殺菌后冷卻，第一道冷卻池溫度55℃，時間7分鐘，第二道冷卻池溫度30℃，時間7分鐘，最后經檢驗、貼標得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種酒釀桂花露生產工藝，糯米→去雜→浸泡→洗凈→蒸熟→降溫→拌曲→培菌→糖化→壓榨過濾→調配→高壓→均質→瞬時滅菌→入缸保溫→灌裝→封蓋→滅菌→冷卻→檢驗→貼標→成品。制成的酒釀桂花露是從糯米發(fā)酵糖化以后酒釀中，提取釀液配制而成。具有多種氨基酸和維生素；蛋白質含量高；獨特濃郁的酒釀味并伴以桂花芳香匹配，喝了清口不膩，欲進食欲。產出半年左右時間，經微醇化會略轉棕紅，其味更佳。
文檔編號C12G3/02GK1112958SQ9511097
公開日1995年12月6日 申請日期1995年3月22日 優(yōu)先權日1995年3月22日
發(fā)明者吳秋云 申請人:南京科威科技實業(yè)有限公司