專利名稱：生姜茶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健茶飲料及其制作工藝，具體地說是一種生姜茶及其加工方法。
生姜具有優(yōu)良的保健作用。朱熹《論語集注》記載姜能通神明、去穢惡?！岸蕴}卜夏吃姜，不要醫(yī)生開處方”的諺語在民間廣為流傳。近代科學(xué)研究證明，生姜中含有豐富的維生素E，有養(yǎng)顏、抗衰老作用，姜酚有調(diào)節(jié)前列腺素和利膽作用，其他芳香、辛辣的油性物質(zhì)可促進(jìn)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道平滑肌、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、幫助消化。
茶葉，尤其是紅茶是我國(guó)乃至全世界的傳統(tǒng)飲料，氨基酸、Vc、Vb族物質(zhì)和礦物元素含量極為豐富，其保健作用眾所周知。唐代陳藏器所著《本草拾遺》中記載諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥。
茶葉與生姜煎服是民間廣為流傳的驗(yàn)方，可治外感風(fēng)寒、咳嗽、胃寒嘔吐、腹瀉等，并能消暑、醒解酒食之毒。根據(jù)姜助陽(yáng)，茶助陰的理論，有人將干姜粉混合在茶葉中，但最終未能商品化。一、姜粉易蟲蛀、霉變，二、沖泡后，茶水內(nèi)有懸浮和沉淀的成分，外觀欠佳，同時(shí)姜粉也影響茶水的色澤。
本發(fā)明的目的旨在為公眾提供一種具有茶葉和生姜協(xié)同保健效應(yīng)的生姜茶，既經(jīng)濟(jì)，又保留工夫茶原有的特色和飲用方式本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的生姜茶由成品綠茶或紅茶或?yàn)觚埐?、條茶、片茶、碎末茶(以下間稱茶葉)生姜汁和縛香劑構(gòu)成，1份復(fù)烘后的茶葉均勻吸附0.8～1.2份生姜汁和0.007～0.012份縛香劑，干燥后即得生姜茶。
加工方法如下茶葉的吸附性很強(qiáng)，尤其對(duì)水份特別敏感。市售的茶葉其含水量均遠(yuǎn)超過剛出鍋時(shí)的含水量，這不利于吸附和滲透生姜汁，因此必須將茶葉復(fù)烘以脫去部分水，脫至含水量4.5～8％為宜，過低則有糊味，影響產(chǎn)品的口感。
生姜汁是指自生姜細(xì)胞組織內(nèi)榨出的含有姜酚及其芳香、辛辣的油性物質(zhì)的汁，因此鮮姜洗凈去雜后必須晾曬至干，蒸去表面的水份。為縮短以后的干燥時(shí)間，也可經(jīng)晾曬脫去表皮層內(nèi)的部分或全部水份，外觀目測(cè)表現(xiàn)為表皮起皺。
姜汁內(nèi)的活性組份大多具有揮發(fā)性，因此必須加入縛香劑以固香。縛香劑可以是淀粉、糊精、食用纖維素如羧甲基纖維素(CMC)等、β-環(huán)糊精等，其中以β-環(huán)糊精效果最佳。
將復(fù)烘后的茶葉同生姜汁和縛香劑一道拌合均勻，讓茶葉充分吸附、姜汁充分滲透后再干燥即得產(chǎn)品。
本發(fā)明是對(duì)民間驗(yàn)方的再創(chuàng)造，生姜茶外形條緊潤(rùn)澤，沖泡后茶香純、味厚、姜香味明顯，湯色清徹、紅亮(紅茶加工的)，既保持了工夫茶原有的風(fēng)味的飲用方式，又保留了食品的食性、食味和食氣，外形美、口感好，是一種新風(fēng)味、新口感的保健型茶飲料。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，原料充足，為中低檔茶、尤其是陳茶開辟了一條開發(fā)利用的新的途經(jīng)。
實(shí)施例1、茶葉復(fù)烘(以一種紅茶為例)取成品紅茶(新茶、陳茶均可)，先測(cè)定其含水量，當(dāng)大于8％時(shí)，將其置入烘干機(jī)內(nèi)，烘至含水量在4.5～8％時(shí)為合格。
2、鮮姜榨汁取鮮生姜，洗凈去雜，晾曬至干或表皮起皺，用壓榨機(jī)壓榨，渣棄去，姜汁收集待用。根據(jù)鮮姜老嫩程度不同，榨汁率約在30～60％之間，即100份鮮姜可榨取30～60份姜汁。
3、吸附滲透(1)取100份姜汁投入1.2份CMC攪拌均勻，然后同100份茶葉在拌合機(jī)內(nèi)勻合均勻；(2)取80份姜汁投入0.7份糊精攪拌均勻，然后同100份茶葉在拌合機(jī)內(nèi)拌勻。
(3)取120份姜汁，投入1份β-環(huán)糊精攪拌均勻，然后同100份茶葉在拌合機(jī)內(nèi)拌勻。
(4)成品干燥將均勻吸附滲透有鮮姜汁和縛香劑的茶葉投入烘干機(jī)內(nèi)，在＜100℃溫度條件下烘干。冷卻后出料即得生姜茶，含水量一般7％左右。
權(quán)利要求
1.一種生姜茶，由茶葉均勻吸附生姜汁和縛香劑后干燥而成，其特征在于1份復(fù)烘后的茶葉均勻吸附0.8～1.2份生姜汁和0.007～0.012份縛香劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生姜茶，其特征在于所述的縛香劑是β-環(huán)糊精。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種生姜茶，其特征在于1份復(fù)烘后茶葉均勻吸附1份生姜汁和0.01份β-環(huán)糊精。
4.一種生姜茶的加工方法，其特征在于由以下單元操作構(gòu)成(1)、茶葉復(fù)烘至含水量為4.5～8％；(2)、鮮姜榨汁鮮姜洗凈去雜，先晾曬，蒸去表面水份或表皮層內(nèi)部分或全部水份，然后壓榨，收集姜汁待用；(3)、吸附滲透先將縛香劑投入生姜汁中攪拌均勻，然后同復(fù)烘后的茶葉一道在拌合機(jī)內(nèi)勻合均勻；(4)、成品干燥將均勻吸附滲透有生姜汁和縛香劑的茶葉于烘箱內(nèi)干燥，脫水至含水量7％左右。
全文摘要
一種生姜茶及其加工方法，由茶葉、鮮姜和縛香劑加工而成。茶葉復(fù)烘至含水量4.5～8％；鮮姜洗凈去雜晾曬至干后壓榨取其汁；取生姜汁投入縛香劑攪拌均勻，然后同復(fù)烘后的茶葉拌勻，最后將吸附滲透有姜汁的茶葉干燥即和得生姜茶。本發(fā)明外形條緊潤(rùn)澤，沖泡后茶香純、味厚，姜香明顯，湯色清徹、紅亮，兼有茶葉、生姜協(xié)同保健效應(yīng)的新型茶飲料，本發(fā)明為中、低檔茶的開發(fā)利用開辟了一條新的途徑。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1149404SQ9511804
公開日1997年5月14日 申請(qǐng)日期1995年11月6日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月6日
發(fā)明者劉俊, 劉全衛(wèi), 崔鏡 申請(qǐng)人:中華人民共和國(guó)安徽進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局