專利名稱：含油相的穩(wěn)定的汽水飲料用糖漿和穩(wěn)定汽水用糖漿油相的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的范圍本發(fā)明涉及汽水飲料用糖漿組合物，以及一種用于穩(wěn)定含有分散油相的汽水飲料用糖漿的方法，該糖漿具有高的白利糖度。
本發(fā)明的背景汽水飲料用糖漿是飲料的濃縮形式，它可以用水或碳酸水稀釋成單一濃度的、立即可飲的飲料。汽水飲料用糖漿被廣泛應(yīng)用于快餐食品店和餐館中，人們最熟悉的充碳酸水的可樂飲料就是用裝有龍頭的汽水容器配制而成的。
當(dāng)前由于人們關(guān)心身體健康，因此對(duì)果汁飲料和植物汁飲料的需求增加了。特別是，父母們更愿意用果汁飲料給他們的孩子飲用，而不愿用充碳酸水的可樂飲料。
果汁飲料，例如稀的SUNNY DELIGHTTM果汁飲料，在快餐店和餐館中迄今還只能以瓶裝或罐裝的形式供應(yīng)?，F(xiàn)在需要有一種汽水飲料用糖漿，可以用汽水機(jī)器很快地將它配制成果汁飲料，特別是稀的果汁飲料。
一般說來，單一濃度的稀果汁飲料含有一種分散的油相(有時(shí)指的是一種油乳濁物)。在含有一種油相的單一濃度的飲料中，曾經(jīng)用一種增稠劑組合物，例如羧甲基纖維素和黃原膠的組合物，來穩(wěn)定此油相以防止油的分離。1993年5月13日公布的Bunger等的9308704號(hào)PCT申請(qǐng)中公開了一種飲料用增稠劑體系，該增稠劑含有丙二醇藻酸酯、黃原膠和胍爾豆膠。此增稠劑使飲料形成穩(wěn)定的水包油乳濁液。
曾發(fā)現(xiàn)含有0.29％到高白利糖度(一般從約30°至約70°)的稀果汁飲料的汽水用糖漿，當(dāng)不加增稠劑時(shí)，只有少許幾天，油便從糖漿中分離出來上升至頂部。只含有羧甲基纖維素或胍爾豆膠作為增稠劑的稀果汁飲料的汽水用糖漿，穩(wěn)定性也不良，通常在約35天內(nèi)油相就分離出來。令人感到意外的是，單一濃度的飲料，特別是稀的果汁飲料，雖然使用了例如羧甲基纖維素/黃原膠或丙二醇藻酸酯/胍爾豆膠/黃原膠那樣的增稠劑體系，其穩(wěn)定性也不良，在70°F(21℃)下約24天至約70天內(nèi)便可見油開始分離。除了使得油相的穩(wěn)定性不良外，這些傳統(tǒng)的增稠劑體系能使汽水用糖漿的粘度顯著增大，從而阻礙了汽水用糖漿從典型的汽水機(jī)中泵送出來，在51秒-1剪切速率時(shí)形成的粘度可大于約250厘泊。
本發(fā)明的目的是提供一種用于穩(wěn)定汽水飲料用糖漿的油相的方法，特別是對(duì)具有高白利糖度的稀果汁汽水飲料用糖漿。
本發(fā)明的又一個(gè)目的是使汽水飲料糖漿、特別是稀果汁汽水飲料用糖漿顯示油相的穩(wěn)定性，也即在約21℃時(shí)，在至少約90天內(nèi)沒有可見的油相分離，優(yōu)選是至少在約120天內(nèi)，尤其優(yōu)選是在140天或大于140天沒有可見的油相分離。此外，還有一個(gè)目的是使汽水飲料用糖漿，特別是稀的果汁汽水飲料用糖漿具有良好的可泵送性。
發(fā)明概述本發(fā)明涉及一種穩(wěn)定含有分散油相的汽水飲料用糖漿的方法，實(shí)質(zhì)上是在所述的糖漿中混合進(jìn)約0.02％至約0.3％的一種穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑是黃原膠。
本發(fā)明也涉及汽水飲料用糖漿組合物，尤其是稀果汁汽水飲料用糖漿組合物，它包含a)約0.02％至約0.3％的一種穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑是黃原膠；b)約0.2％至約3％的油；c)約0.2％至約10％的一種乳化劑，該乳化劑是一種食品用改性淀粉；d)有效量的一種風(fēng)味成份；e)有效量的甜味劑，和f)約30％至約70％的水，其中所述糖漿具有約30°至約70°的白利糖度，以及食品用改性淀粉和油的比例從約0.1至約4。
發(fā)明詳述定義此處所用的，“包含”這個(gè)詞意指可以在本發(fā)明的組合物中聯(lián)合應(yīng)用的各種未提及的成分。因此術(shù)語“基本上由…組成”和“由…組成”都體現(xiàn)在“包含”這一詞中。
此處所用的“水果風(fēng)味料”這個(gè)詞涉及從種子植物的可食用再生部分得到的那些風(fēng)味料，特別是指那些和種子聯(lián)在一起的甜的果漿，例如蘋果、橙子、檸檬、萊母酸橙等。水果風(fēng)味料這一詞也包括仿天然源水果風(fēng)味的合成風(fēng)味料。特別優(yōu)選的水果風(fēng)味料是柑桔屬風(fēng)味料包括橙子、紅桔、檸檬、萊母酸橙和葡萄柚風(fēng)味料。其他各種水果風(fēng)味料也可以應(yīng)用，例如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、椰子等。這些水果風(fēng)味料可以從天然的果汁和芳香油取得，或者用合成方法制備。需要時(shí)，橙子、檸檬、紅桔、萊母酸橙、蘋果和葡萄也可以用在風(fēng)味成分中。
此處所用的“植物風(fēng)味料”一詞涉及從果實(shí)以外的植物的其他部份得到的風(fēng)味料。因此植物風(fēng)味料包括從堅(jiān)果、樹皮、根和葉得到的那些風(fēng)味料。本詞也包括用合成方法制備的仿天然源植物風(fēng)味料。植物風(fēng)味料的實(shí)例包括可樂風(fēng)味料、茶風(fēng)味料、咖啡等。這些植物風(fēng)味料可以從天然源取得，例如精油和萃取物，或者用合成方法制備?？Х?、紅茶和茶的提取物也可以在此處用作風(fēng)味劑。
此處所用的“單一濃度”指的是單一濃度飲料，也即指一種消費(fèi)前不需要另外加入水等成分而可以立即飲用的飲料。
此處所用的“果汁”是指包括蔬菜汁在內(nèi)的柑桔屬果汁和非柑桔屬果汁。果汁可以從蘋果、西番蓮果、蔓越桔、梨、桃、李、杏、油桃、葡萄、櫻桃、醋粟、樹莓、鵝莓、黑莓、烏飯樹果、草莓、檸檬、酸橙、桔子、紅桔、橙子、葡萄柚、馬鈴薯、西紅柿、萵苣、芹菜、菠菜、卷心菜、水芹、蒲公英、大黃、胡羅卜、甜菜、黃瓜、菠蘿、椰子、石榴、獼猴桃、芒果、木瓜、香蕉、西瓜和糙皮甜瓜等得到。果汁這一詞也包括用水提取的可溶固體、濃縮果汁、帶肉果汁和果泥。
此處所用的“營養(yǎng)增補(bǔ)量”是指用于本發(fā)明的實(shí)踐中的礦物質(zhì)和維生素提供礦物質(zhì)和維生素的營養(yǎng)量，這是用來增補(bǔ)平均膳食中已含有的量。該增補(bǔ)量可提供推薦膳食標(biāo)準(zhǔn)(RDA)規(guī)定量的約10％至約200％。維生素和礦物質(zhì)的推薦膳食標(biāo)準(zhǔn)是按照美國所規(guī)定的(參閱國家科學(xué)院-國家研究委員會(huì)的食品和營養(yǎng)委員會(huì)推薦膳食標(biāo)準(zhǔn))。
此處所用的“稀果汁飲料”是指單一濃度的立即可飲用的飲料，含有0％至約50％的果汁，優(yōu)選含有約3％至約35％果汁，尤其優(yōu)選含有約5％至約10％果汁。
此處所用的“糖漿”，“汽水用糖漿”或“汽水飲料用糖漿”是指一種組合物，當(dāng)用合適量的水稀釋后形成單一濃度的飲料。此處敘述的糖漿通常濃縮成五至六倍，也即用四至五份水(以體積計(jì))可以稀釋成單一濃度的飲料。大多數(shù)人對(duì)此糖漿是熟悉的，這與方便食品店中用自動(dòng)售貨機(jī)將糖漿和水混合成飲料有關(guān)。
除特別注明以外，此處所用百分比均指重量百分比。
汽水用糖漿的主要成分黃原膠黃原膠是用野油菜黃單胞菌通過發(fā)酵過程產(chǎn)生的一種細(xì)胞外雜多糖。黃原膠是含有五個(gè)糖殘基、二個(gè)葡萄糖單元、二個(gè)甘露糖單元和一個(gè)葡萄糖醛酸的一種聚合物。單元的主鏈?zhǔn)?，4連接的β-d-葡萄糖。主鏈和纖維素的結(jié)構(gòu)相同。有關(guān)黃原膠的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途請(qǐng)參閱Merck公司的Kelco分公司出版的第四版“黃原膠，用于科學(xué)水控制的天然生物膠”(“Xanthan Gum，Natural Biogum for Scientific WaterControl”)。黃原膠有多種顆粒大小，包括80目和200目，優(yōu)選使用200目的。黃原膠可以從包括Kelco公司和TIC Gums在內(nèi)的許多商業(yè)公司購得。優(yōu)選的產(chǎn)品是Kelco公司的Keltrol F。
黃原膠是用作糖漿組合物中分散油相的一種穩(wěn)定劑。黃原膠的用量是糖漿組合物的約0.02％至約0.3％，優(yōu)選約0.05％至約0.2％。油糖漿組合物中的油是用來使由糖漿制備的單一濃度的飲料呈現(xiàn)不透明性或混濁。此油使單一濃度的稀果汁飲料產(chǎn)生一種果汁狀外觀?？蛇m用的油包括植物油、動(dòng)物油、合成油和它們的混合物。優(yōu)選使用植物油。優(yōu)選的未氫化的油有大豆油、葵花子油、高油酸葵花子油、紅花油、柿子油、玉米油、花生油和canola油。對(duì)需要改進(jìn)風(fēng)味穩(wěn)定性的油可以使用部份氫化的油。
油的用量是糖漿組合物的約0.2％至約3％，優(yōu)選是約0.3％至約2％。
典型的混合到組合物中的油是一種水包油乳濁液，該乳濁液以食品用改性淀粉作為乳化劑。這些乳化劑是辛烯基琥珀酸酯改性淀粉(“OSAN-淀粉”)，它們通常被稱作親脂性淀粉。它們是用約2％至約3％的1-辛烯基琥珀酸酐處理而得。請(qǐng)參閱編入此處供參考的“Modified Food StarchesProperties and Uses(食品用改性淀粉性質(zhì)和用途)第9章，O.B.Wurzburg編輯(1986)，CRC出版社，BocaRaton，florida。Purity Gum BE(National Starch)是一種用糯性玉米制得的適用的食品用改性淀粉，這種改性淀粉通常在飲料乳濁液中用作乳化劑。一般說來，淀粉的用量是糖漿組合物的約0.02％至約10％，優(yōu)選是約0.1％至約4％。淀粉的用量隨所用的特定淀粉以及所用油的量而定。典型的是，改性淀粉對(duì)油的比例是從0.1至約4，優(yōu)選從約0.2至約2。
組合物中優(yōu)選不用溴化植物油和樹脂酯，特別是酯膠以及其他一些增重劑。最優(yōu)選在糖漿組合物中實(shí)質(zhì)上不含增重劑，典型情況是小于糖漿組合物的約0.5％，優(yōu)選是小于約0.01％。
用本發(fā)明的糖漿組合物制備的稀飲料的濁度一般大于200NTU(濁度計(jì)濁度單位)。由于分散的油相，典型的濁度范圍在約1000至約1500NTU之間。優(yōu)選濁度在約1500至約10000NTU之間，最優(yōu)選的是在約2000至約5000NTU之間。濁度是一種飲料的混濁性或不透明性的量度。測(cè)量濁度的一種方法是測(cè)定飲料的試樣散射了多少光。參閱“比例濁度計(jì)”(The Ratio Turbidimeter)，技術(shù)資料系列(TechnicalInformation Series)，第10冊(cè)； Hach公司，Loveland Colorado。一種有用的測(cè)定濁度的儀器稱作DRT 100B濁度計(jì)(HFInstruments，Shaban Mfg.，Inc.Ft.Myers，F(xiàn)lorida公司的一個(gè)分公司)。測(cè)得的濁度以NTU單位報(bào)告。數(shù)值愈高表示濁度或混濁性程度愈高。請(qǐng)參閱編入此處的“蘋果汁的感官透明性和濁度值之間的關(guān)系”(“Relationship Between Sensory Clarity and Turbidity Values ofApple Juice”)，L.J.Malcolmson和L.Jeffrey，1989，Can.Inst FoodSci.Technol.J.22(2)129-32。風(fēng)味成分加到糖漿組合物中風(fēng)味成分的特定量應(yīng)能有效地提供風(fēng)味特征，該量隨選用的風(fēng)味料、所要求的風(fēng)味感覺以及風(fēng)味料的形式而定。
風(fēng)味料體系可以是一種果汁、一種水果風(fēng)味料、一種植物風(fēng)味料或由它們的混合物組成。尤其是將茶葉風(fēng)味料，優(yōu)選是綠茶或紅茶風(fēng)味料，同果汁結(jié)合在一起能產(chǎn)生有吸引力的味道。優(yōu)選的果汁和水果風(fēng)味料有蘋果、梨、檸檬、酸橙、柑桔、葡萄柚、蔓越桔、橙子、草莓、葡萄、獼猴桃、菠蘿、紅桔、西番蓮果、芒果、番石榴、樹莓和櫻桃。更優(yōu)選的是柑桔屬風(fēng)味料和果汁(優(yōu)選葡萄柚、橙子、檸檬、酸橙、桔子、紅桔)和芒果、西番蓮果和番石榴的汁以及它們的混合物。
水果風(fēng)味可以從例如果汁和香料油等天然源取得，也可以用合成方法制備。
風(fēng)味成分也可包含各種風(fēng)味料的混合物，例如檸檬和酸橙風(fēng)味料、柑桔屬風(fēng)味料和經(jīng)選擇的香料(典型的是可樂軟飲料風(fēng)味劑)。也可以用風(fēng)味料和果汁的混合物。
本發(fā)明的糖漿組合物優(yōu)選配制成這樣一種濃度，即在經(jīng)稀釋后形成稀果汁飲料，其中含有的果汁從0％至約50％，優(yōu)選的約3％至約35％，最優(yōu)選的是從約5％至約10％。例如，一種優(yōu)選的能在稀飲料中提供5％橙汁的糖漿組合物，它可以含有約4％至約5％的白利糖度為60°的濃縮橙汁，或含有約20％至約25％的橙汁。熟練此技術(shù)的人在配制一種能獲得一種特定目標(biāo)的稀飲料濃度的糖漿時(shí)，知道和能夠確定果汁、濃縮果汁或果泥的需要量。
本發(fā)明的實(shí)質(zhì)上不含果汁的糖漿組合物中通常含有風(fēng)味成分，該成分不多于糖漿的約15％，優(yōu)選的糖漿中的風(fēng)味成分至少是飲料的0。004％，典型的是飲料的約0.04％至約10％，優(yōu)選的是飲料的約0.1％至約0.4％。甜味劑本發(fā)明的糖漿組合物中含有一種甜味劑，其量應(yīng)能達(dá)到所要求的風(fēng)味和質(zhì)地。此糖漿組合物優(yōu)選含有一種碳水化合物甜味劑。
碳水化合物甜味劑優(yōu)選是一種單糖或雙糖，例如麥芽糖、乳糖、半乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、轉(zhuǎn)化糖以及它們的混合物。特別優(yōu)選的是果糖。這些糖都是以“糖漿”(溶解的糖或在水中形成的漿狀)的形式結(jié)合到糖漿組合物中，但同樣也可以以其他形式結(jié)合進(jìn)去，例如固體形式。這些糖在某種程度上也通過其他加入的物料提供到糖漿組合物中的，例如，果汁、非必須的食用香料等。
應(yīng)用于飲料產(chǎn)品中的果糖可以是液體果糖、高果糖玉米糖漿、干果糖或果糖糖漿；優(yōu)選使用高果糖玉米糖漿，該糖漿中的固形物按重量計(jì)至少有42％是果糖。優(yōu)選使用的果糖源有高果糖玉米糖漿，其中42％的固形物是果糖(HFCS42)；高果糖玉米糖漿，其中55％的固形物是果糖(HFCS55)，以及液體果糖(含99％的固體果糖)，以上這些果糖都可以從A.E.Staley Manufacturing，Decatur，Illinois購得。
糖醇也可應(yīng)用于本發(fā)明的糖漿組合物中。這些糖醇包括山梨醇、甘露糖醇和木糖醇。但是，通常這些原料不能作為甜味劑的唯一來源，因?yàn)楫?dāng)飲料中的甜味達(dá)到所要求的水平時(shí)，它們會(huì)產(chǎn)生腸胃脹氣或與腸胃離有關(guān)的副作用。
在膳食糖漿組合物中也可以使用無熱量甜味劑，但白利糖度應(yīng)不低于約30°。因此，優(yōu)選使用無熱量和有熱量甜味劑的混合物。在本發(fā)明中也可以使用碳水化合物、低熱量甜味劑和合成甜味劑的混合物，也即可以使用阿斯巴甜和蔗糖或高果糖玉米糖漿的混合物。這些甜味劑的例子包括阿斯巴甜、糖精、環(huán)己氨磺酸鹽類，AK糖(乙?；前稫)、屬于Brennan的美國專利4,411,925(1983)中公開的L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸低烷基酯甜味劑，L-天冬氨酰-D-苯丙氨酸酰胺，屬于Brennan等人的美國專利4,399,163(1983)中公開的L-天冬氨酰-D-絲氨酸酰胺，授權(quán)Brand的美國專利4,338,346(1982)中公開的L-天冬氨酰-羥基甲基鏈烷酰胺甜味劑，屬于Rizzi的U.S.4,423,029(1983)中公開的L-天冬氨酰-1-羥基乙基鏈烷酰胺甜味劑，丙三醇、合成的烷氧基芳族化合物等。含有天然甜味劑的羅漢果果汁也可用作甜味劑。
本發(fā)明的糖漿中的甜味劑有效量隨所用的特定的甜味劑和所要求的甜度而定。優(yōu)選的糖漿組合物中含有以重量計(jì)約30％至約70％的糖。在決定本發(fā)明的糖的用量時(shí)，任何一種糖或在風(fēng)味成分例如果汁中含有的其他甜味劑也應(yīng)包括在內(nèi)。
對(duì)碳水化合物或糖而言，甜味劑的用量按重量計(jì)是糖漿組合物的約30％至約70％，優(yōu)選是從約40％至約65％。合成甜味劑的用量通常在約0.001％至約2％之間，優(yōu)選從約0.01％至約0.1％。
本發(fā)明的糖漿組合物的白利糖度從約30°至約70°，優(yōu)選從約40°至約65°，最優(yōu)選是從50°至60°。加入的水用足夠的水以達(dá)到所要求的糖漿濃度和白利糖度。水的量是糖漿組合物的約30％至約70％，優(yōu)選從約35％至約60％，最優(yōu)選從約40％至約50％。這里所謂的水包括所有來源的水，例如果汁和甜味劑中的水。酸度本發(fā)明的糖漿組合物的pH從約2.5至約4.5，優(yōu)選從約2.7至約3.5。鈣強(qiáng)化的糖漿組合物的pH值通常較高，約2.5至約4.5，優(yōu)選的從約3至約4。這個(gè)pH范圍典型用于不充碳酸氣的稀果汁飲料。酸度可以用已知的和傳統(tǒng)的方法進(jìn)行調(diào)整以保持在所要求的范圍內(nèi)，例如使用食品級(jí)的酸緩沖劑。通常加入的是檸檬酸、蘋果酸、磷酸、富馬酸、乳酸和乙酸以及它們的鹽，例如檸檬酸鈉和檸檬酸鉀。對(duì)不充碳酸氣的飲料而言，優(yōu)選使用檸檬酸。對(duì)鈣強(qiáng)化的飲料，優(yōu)選用檸檬酸和蘋果酸。通常，以上列舉的酸度范圍是處于用于抑制微生物的最大酸度和符合所要求的飲料風(fēng)味和酸味的最佳酸度之間的平衡。非必須的成分此糖漿組合物可另外含有0％至約110％的美國推薦膳食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的維生素和礦物質(zhì)，使得這些維生素和礦物質(zhì)在物理上和化學(xué)上同飲料組合物中的主要成是混溶的。特別優(yōu)選的有維生素A和它的維生素原(β-胡蘿卜素)，維生素C、D、E、B1、B6、B12、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、硫胺素、鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅和它們的混合物。其它可任選的成分還有防腐劑，例如苯甲酸、山梨酸和它們的鹽，以及天然的和合成的食用色素。粘度糖漿組合物的粘度通常在70°F(21℃)時(shí)不大于約250厘泊，優(yōu)選不大于約200厘泊，最優(yōu)選是不大于約150厘泊，該粘度用BrookfieldDV-III型粘度計(jì)在剪切速率為51秒-1下測(cè)定，該粘度計(jì)有同軸的圓筒，例如芯軸#31和#34以及筒室13R。穩(wěn)定糖漿組合物中油的方法本發(fā)明也涉及一種用于穩(wěn)定汽水飲料用糖漿中的油相的方法，該方法為加入黃原膠而不用其他的穩(wěn)定劑/增稠劑，例如羧甲基纖維素、胍爾豆膠、丙二醇藻酸酯或他們的混合物。此方法能穩(wěn)定汽水飲料用糖漿中的油相使其不分層，通常該糖漿含有約0.2％至約3％的油，優(yōu)選從約0.3％至約2％的油，該糖漿的白利糖度從約30°至約70°，優(yōu)選從約40°-至約65°，最優(yōu)選從約50°至約60°。此方法本質(zhì)上是將約0.02％至約0.3％的一種穩(wěn)定劑結(jié)合入所述的糖漿中，優(yōu)選從約0.05％至約0.2％的穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑是黃原膠。
此方法使糖漿組合物呈現(xiàn)分散油相的穩(wěn)定性，也即沒有可見的油相分離，這種穩(wěn)定性在21℃時(shí)至少持續(xù)約90天，優(yōu)選至少約120天，最優(yōu)選等于或大于約140天。
此糖漿組合物中的食品用改性淀粉對(duì)油的比例優(yōu)選從約0.1至約4，其中優(yōu)選從約0.2至2。糖漿組合物的制備方法本發(fā)明的糖漿組合物可以用傳統(tǒng)的配制技術(shù)進(jìn)行制備。
一種制備汽水飲料用糖漿的方法如下1.往水中加入淀粉乳化劑和油以形成一種油包水乳濁液，均質(zhì)化此乳濁液足夠的時(shí)間以形成乳液。2.往水中加入并混合穩(wěn)定劑、甜味劑和風(fēng)味成分以及例如防腐劑那樣的非必須的成分。3.然后將1中的乳濁液加到2的漿中并攪拌混合。
本發(fā)明也包含并能制備鈣強(qiáng)化的汽水飲料用糖漿。配制天然的和加工的含鈣的飲料的方法在Nakel等人的U.S.4,737,375、Braun等人的U.S.4,830,862和Heckert等人的U.S.4,722,847等專利中有描述，此處提及供參考。
本發(fā)明的方法的關(guān)鍵點(diǎn)是將必需量的必要的物料混合成本發(fā)明的汽水飲料用糖漿組合物。因此，用其他熟知的和常規(guī)方法對(duì)以上敘述的配方技術(shù)作變動(dòng)也是可以的。
以下實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的例證，本發(fā)明并不局限于此。
實(shí)施例本發(fā)明的一種糖漿組合物的配制如下實(shí)施例1成分 重量％水27黃原膠0.1HFCS-55 67檸檬酸3檸檬酸鈉 0.5植物油1Purity Gum BE 1.1其他成分 0.5防腐劑、風(fēng)味料色素、維生素100配制方法1.在約四分之一的水中加入淀粉和油以形成水包油乳濁液。用Gaulin均質(zhì)機(jī)(M-3型)均化此乳濁液。2.在余下的水中加入黃原膠，同時(shí)充分?jǐn)嚢枋裹S原膠分散和水合。然后加入和混合高果糖玉米糖漿。再加入和混合其他成分。最后加入上述乳濁液同時(shí)混合。
實(shí)施例2本發(fā)明的一種糖漿組合物的配制如下成分 重量％水 27
黃原膠 0.1HFCS-55 64檸檬酸 2.2檸檬酸鈉0.5濃縮果汁5植物油 0.6Purity Gum BE 0.6其他成分0.5防腐劑、風(fēng)味料色素、維生素100配制方法1.在約四分之一的水中加入淀粉和油以形成水包油乳濁液。用Gaulin均質(zhì)機(jī)(M-3型)均化此乳濁液。2.在余下的水中加入黃原膠，同時(shí)充分?jǐn)嚢枋裹S原膠分散和水合。然后加入和混合高果糖玉米糖漿。再加入和混合其他成分。最后加入上述乳濁液同時(shí)混合。
實(shí)施例3本發(fā)明的一種糖漿組合物的配制如下成分 重量％水25黃原膠0.1HFCS-55 64檸檬酸2.2蘋果酸1.1氫氧化鈣 0.6濃縮果汁 5植物油0.6Purity Gum BE 0.6其他成分 0.5
防腐劑、風(fēng)味料色素、維生素100制備方法1.在約四分之一的水中加入淀粉和油以形成一種水包油乳濁液。用Gaulin均質(zhì)機(jī)(M-3型)均化此乳濁液。2.在約一半的水中加入和充分?jǐn)嚢椟S原膠，使黃原膠分散和水合。然后加入和混合高果糖玉米糖漿。再加入和混合濃縮果汁和其他成分。3.在余下的四分之一的水中加入檸檬酸和蘋果酸，并混合直至溶解。然后加入和混合氫氧化鈣直至之溶解。將此溶液加到步驟2的混合物中并攪拌混合。最后加入乳濁液同時(shí)混合。
權(quán)利要求
1.一種用于穩(wěn)定汽水飲料用糖漿組合物的方法，該組合物含有一種分散的油相，組合物的白利糖度從30°至70°，本方法的特征在于混合到所述糖漿組合物中0.02％至0.3％的一種穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑是黃原膠。
2.權(quán)利要求1所述的方法，其中糖漿組合物包含0.2％至3％的油。
3.權(quán)利要求2所述的方法，其中糖漿組合物包含一種食品用改性淀粉，食品用改性淀粉對(duì)油的比例從0.2至4。
4.權(quán)利要求2所述的方法，此方法能使糖漿組合物的油相穩(wěn)定性至少有90天。
5.一種汽水飲料用糖漿組合物，其特征在于它包含a)以重量計(jì)，從0.02％至0.3％的一種穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑是黃原膠；b)以重量計(jì)，從0.2％至3％的油；c)以重量計(jì)，從0.02％至10％的一種乳化劑，該乳化劑是淀粉；d)有效量的一種風(fēng)味成份；e)有效量的甜味劑，和f)以重量計(jì)，從30％至70％的水，其中所述汽水飲料用糖漿組合物的白利糖度從30°至70°，組合物的食品用改性淀粉對(duì)油的比例從0.1至4。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的一種組合物，其中所述的汽水飲料用糖漿組合物的pH從2.5至4.5。
7.根據(jù)權(quán)利要求5的一種組合物，其中所述的汽水飲料用糖漿組合物呈現(xiàn)出的油相穩(wěn)定性至少有90天。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的一種組合物，其中所述的汽水飲料用糖漿組合物的粘度不大于250厘泊。
9.一種汽水飲料用糖漿組合物，其特征在于它包含a)以重量計(jì)，從0.05至0.2％的一種穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑是黃原膠；b)以重量計(jì)，從0.3至2％的油；c)以重量計(jì)，從0.1至4％的一種乳化劑，該乳化劑是一種食品用改性淀粉；d)有效量的一種風(fēng)味成分；e)有效量的甜味劑；和f)以重量計(jì)，從35％至60％的水；其中所述汽水飲料用糖漿組合物的白利糖度從40°至65°，組合物的食品用改性淀粉對(duì)油的比例從0.2至2。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的一種組合物，其中所述的汽水飲料用糖漿組合物呈現(xiàn)出的油相穩(wěn)定性至少有120天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于穩(wěn)定含有分散油相的汽水飲料用糖漿的方法，該方法實(shí)質(zhì)上是將約0.02％至約0.3％的一種穩(wěn)定劑，混合到所述糖漿中，該穩(wěn)定劑是黃原膠。本發(fā)明也涉及汽水飲料用糖漿組合物，尤其是稀果汁汽水飲料用糖漿組合物，該組合物含有a)約0.02％至約0.3％的一種穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑是黃原膠；b)約0.2至約3％的油；c)約0.2％至約10％的一種乳化劑，該乳化劑是一種食品用改性淀粉；d)有效量的一種風(fēng)味成分；e)有效量的甜味劑，和f)約30％至約70％的水，其中所述糖漿的白利糖度從約30°至約70°，以及食品用改性淀粉對(duì)油的比例從約0.1至約4。
文檔編號(hào)A23L2/42GK1152859SQ9519413
公開日1997年6月25日 申請(qǐng)日期1995年6月19日 優(yōu)先權(quán)日1994年6月28日
發(fā)明者T·W·達(dá)克, P·F·甫拉梅爾 申請(qǐng)人:普羅克特和甘保爾公司