專利名稱：食用方便的去殼皮蛋加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋制品的加工方法。
已有的皮蛋一般均有蛋殼，蛋殼外有將鮮蛋加工成皮蛋的包裹層，食用時(shí)，先要?jiǎng)內(nèi)ネ饷娴陌鼘雍偷皻?，再洗凈，然后配上需要的調(diào)料，再食用或采用其它方法加工后再食用，食用很不方便，不能作為隨身攜帶的即食方便食品。
本發(fā)明的目的是提供一種食用方便的去殼皮蛋加工方法，用該方法加工的皮蛋，無蛋殼，不需要再用調(diào)料或再加工即可食用，能隨身攜帶，可作為即食方便食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是食用方便的去殼皮蛋加工方法是先將優(yōu)質(zhì)新鮮的蛋洗凈，采用公知的方法將鮮蛋加工成皮蛋，再除凈皮蛋的蛋殼外包裹層，放入開水中煮后剝?nèi)サ皻?，再放入調(diào)味料中浸泡后，取出烘焙，最后滅菌包裝得成品。放入開水中煮的目的是使蛋白凝固，剝殼時(shí)不會(huì)損壞蛋白。放入調(diào)味料中浸泡的目的是使皮蛋吸入各種調(diào)料味道，烘焙的目的是去除皮蛋中的部分水份。
優(yōu)質(zhì)新鮮的蛋為鵪鶉蛋或鴨蛋、雞蛋。將優(yōu)質(zhì)新鮮蛋加工成皮蛋的蛋殼外包裹物質(zhì)配方是燒堿24—28％(重量，以下同)、茶葉3％、食鹽10—12％、硫酸鋅5％、石灰2％、香料1％，余量為水。用這種配方加工的皮蛋不含鉛，當(dāng)然也可用其它配方和方法加工。調(diào)味料的配方為為食鹽10—15％(重量，以下同)，食糖45—55％，硫酸鋅0.5％，五香粉2％，余量為水。
滅菌包裝采用的包裝容器由盛蛋盒和能抽真空密封的包裝袋組成，盛蛋盒裝在包裝袋內(nèi)，盛蛋盒由相同的兩個(gè)片體對(duì)合而成，兩個(gè)片體中的一片上與另一片上相對(duì)應(yīng)的部位分別有半個(gè)蛋形狀和大小的凹穴。包裝容器放在能抗壓的紙盒或塑料盒內(nèi)。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是用上述方法制得的皮蛋無蛋殼，可用鵪鶉蛋、鴨蛋、雞蛋加工，根據(jù)消費(fèi)者的口味需要，可調(diào)整調(diào)味料的配方，將皮蛋制成帶五香味、酸味、甜味、麻辣味、咸味、咖喱味、生姜味等多種不同的味道，食用時(shí)不需要加調(diào)料或另行加工，便于攜帶，適于用作方便游泳食品，老少皆宜。使皮蛋的制作方法上了一個(gè)檔次。
實(shí)施例1將優(yōu)質(zhì)新鮮的鵪鶉蛋洗凈，用燒堿24—28％(重量)，茶葉3％，食鹽10—12％，硫酸鋅5％，石灰2％、香料1—2％，余量為水的混合物質(zhì)包裹在新鮮蛋殼外，等將其加工成皮蛋后，再除凈蛋殼外的包裹層，放入開水中煮后剝?nèi)サ皻?，放入調(diào)味料中浸泡2小時(shí)后，取出烘焙，最后滅菌包裝得成品，根據(jù)調(diào)味料的濃度，時(shí)間可長可短，一般濃度大，時(shí)間短，反之浸泡時(shí)間適當(dāng)延長，調(diào)味料的配方為食鹽10—15％(重量)，食糖44—54％，硫酸鋅0.5％，醋精1％，余量為水。


圖1為包裝容器結(jié)構(gòu)示圖。
圖中1、盛蛋盒上片，2、盛蛋盒，3、盛蛋盒下片，4、包裝袋，5、凹穴。
圖2是能抗壓盒體結(jié)構(gòu)圖。
圖中6、盒體，7、盒蓋，8、包裝容器。
實(shí)施例2與實(shí)施例1的不同點(diǎn)是調(diào)味料的配方為食鹽10—20％(重量)，食糖10—20％，辣椒粉0.5—1％或咖喱粉0.5％—1％或生姜汁10—15％，硫酸鋅0.5％，余量為水。
實(shí)施例3與實(shí)施例1的不同點(diǎn)是調(diào)味料的配方是食鹽10—20％(重量)，食糖10—15％，硫酸鋅0.5％，茶葉0.4％—0.5％，香料八角粉0.8％，花椒粉0.2％，余量為水。
實(shí)施例4與實(shí)施例1的不同點(diǎn)是調(diào)味料的配方是食鹽25％(重量)，食糖30—40％，硫酸鋅0.5％，余量為水。
權(quán)利要求
1.食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是先將優(yōu)質(zhì)新鮮的蛋洗凈，加工成皮蛋，再除凈皮蛋殼外的包裹層，放入開水中煮后剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胝{(diào)味料中浸泡后，取出烘焙，最后滅菌真空包裝得成品。
2.按照權(quán)利要求1所述的食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是新鮮的蛋為鵪鶉蛋或雞蛋、鴨蛋。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是將優(yōu)質(zhì)新鮮蛋加工成皮蛋的殼外包裹層物質(zhì)的配方為燒堿24—28％(重量比)，茶葉3％，食鹽10—12％，硫酸鋅5％，石灰2％，香料1％，余量為水。
4.按照權(quán)利要求1或2所述的食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是調(diào)味料的配方為食鹽10—15％(重量)，食糖45—55％，硫酸鋅0.5％，五味粉2％，余量為水。
5.按照權(quán)利要求1或2所述的食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是調(diào)味料的配方為食鹽10—15％(重量)、食糖44—54％，硫酸鋅0.5％，醋精1％，余量為水。
6.按照權(quán)利要求1或2所述的食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是調(diào)味料配方是10—20％(重量)，食糖10—20％，辣椒粉1—0.5％或咖喱粉0.5—1％或生姜汁10—15％、硫酸鋅0.5％，余量為水。
7.按照權(quán)利要求1或2所述的食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是調(diào)味料配方是食鹽10—20％(重量)，食糖10—15％，硫酸鋅0.5％，茶葉0.4％，八角粉0.8％，花椒粉0.2％，余量為水。
8.按照權(quán)利要求1或2所述的食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是調(diào)味料的配方為食鹽25％(重量)，食糖30-40％，硫酸鋅0.5％，余量為水。
9.按照權(quán)利要求1或2所述的食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是滅菌真空包裝采用的包裝容器由盛蛋盒和能抽真空密封的包裝袋組成，盛蛋盒裝在包裝袋內(nèi)，盛蛋盒由相同的兩個(gè)片體對(duì)合而成，兩個(gè)片體中的一片上與另一片上相對(duì)應(yīng)的部位分別有半個(gè)蛋形狀和大小的凹穴。
10.按照權(quán)利要求9所述食用方便的去殼皮蛋加工方法，其特征是包裝容器放在能抗壓的紙盒或塑料盒內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蛋制品的加工方法。先將優(yōu)質(zhì)新鮮的蛋洗凈，采用公知的方法將新鮮蛋加工成皮蛋，再除凈皮蛋殼外的包裹層，放入開水中煮后剝?nèi)サ皻?，再放入調(diào)味料中浸泡后取出烘焙，最后滅菌真空包裝得成品，用該方法加工的無蛋殼皮蛋，不需再用調(diào)料或再加工便可食用，能隨身攜帶，作為即食方便食品。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1154216SQ96117108
公開日1997年7月16日 申請(qǐng)日期1996年9月24日 優(yōu)先權(quán)日1996年9月24日
發(fā)明者郁文濤 申請(qǐng)人:郁文濤