專利名稱：鹿鞭烏骨香脆雞及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，具體的說是一種烏骨香脆雞。
目前市場上銷售的各種方便熟禽食品，還沒有發(fā)現(xiàn)有從人體保健的角度來配料加工，另外還有部分產(chǎn)品存在著片面追求食物的色、香、酥、脆口感，而忽視了食品本身的營養(yǎng)價值。
本發(fā)明的目的是提供一種具有食用及健體強身、美容養(yǎng)顏、益神增智，防病、抗病、延年益壽的優(yōu)質保健食品。
為達到上述目的，本發(fā)明是取生長期為三月齡的健康烏雞，用針刺大腦方法宰殺后，配以根據(jù)祖國醫(yī)學“陰平陽秘，精神及至”的理論及中國藥膳學的原理選料配方研制而成。其配方如下烏骨雞10只，鹿腎30-35克，狗腎30-35克，生曬參25-30克，枸杞子160-180克，肉蓯蓉80-100克， 菟絲子160-180克，良 姜10-12克， 小 茴15-20克， 大 茴10-12克，肉 桂8-10克， 丁 香10-12克， 花 椒8-10克，肉豆蔻18-20克， 山 荼8-10克， 草 果8-10克，白 芷8-10克， 陳 皮5-10克， 香 菇45-50克，生 姜100-120克，蔥 白100-130克，白 糖70-80克，食 鹽160-180克，黃 酒70-80克， 老 抽20-30克，沙 仁5-10克， 辛 夷3-5克。制作方法1、選擇生長期90天的健康烏雞，用針刺大腦法宰殺，用70度至80度熱水潤燙后，退凈污毛，用清水洗凈雞身，剖腹去內臟，放入清水內泡洗20分鐘，撈出掛在通風陰涼房間內風干3-4小時。
2、把雞頭上仰，雙翅雁飛狀，用雞腸系好定為白鳳展翅形。
3、鹿腎用溫水發(fā)透24小時，中途換5-8次溫水，刮去粗皮、雜質，剖開再刮去里面的粗皮、雜質，洗干凈用水漂30分鐘，切成細片。狗腎用油砂炒炮后，用溫水浸泡30分鐘，刷洗干凈，切成細片。生曬參溫水潤軟切成細片。肉蓯蓉洗凈潤軟切成瓜子片，枸杞子、菟絲子揀凈雜質，洗凈。蔥白洗凈泥沙切段，生姜洗凈泥沙切片待用。
4、取凈水2.5千克，置于大鐵鍋內，把鹿腎、狗腎、生曬參、枸杞子用沙布包成10包，棉線縫口，放入水中，然后放入肉蓯蓉、菟絲子，加入生姜片65克，蔥段15克，大茴4克。大火燒煮20分鐘后，注入凈水10千克，分別加入烏雞、良姜、小茴、肉桂、花椒、肉豆蔻、山荼、草果、香菇、食鹽、白糖、老抽、黃酒、沙仁、辛夷及剩余大茴、生姜、蔥段。大火燒煮30分鐘后，再用小火燒煮25分鐘，燒煮期間把烏雞翻動一遍。
5、把烏雞及鹿腎、狗腎、生曬參、枸杞子之藥包撈出后，再把藥包裝入雞腹內，進行無菌真空包裝后，放入高壓消毒柜內用150度高溫消毒2分鐘即成。鹿腎烏骨雞的藥理作用此藥膳是根據(jù)明朝醫(yī)學家張景岳“善補陰者必于陽中求陰，陰得陽升，則泉源不謁，善補陽者，必于陰中求陽，陽得陰助，則生化無窮”之陰陽互根理論，選用精血有情之品為主組方。據(jù)《本草綱目》記載；烏骨雞味甘性平，入肝腎二經(jīng)。具有養(yǎng)陰、退熱、補中之功能，可治療虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、崩漏、赤白帶、遺精、白濁。配以鹿腎、狗腎、生曬參、肉蓯蓉、枸杞子、菟絲子等。鹿腎又名鹿鞭、鹿沖，《名醫(yī)別錄》謂其味甘、咸、性溫、補腎壯陽、益精；治療勞損，腰膝酸痛，腎虛耳聾、耳鳴、陽萎遺精、宮冷不孕、乳汁不足。狗腎又名狗鞭；補命門、暖沖任，主治陽萎帶下，《飲片新參》有詳細記載。肉蓯蓉；性溫而柔潤，能補腎助陽，滋液而潤燥。《本經(jīng)》論述主治五勞七傷，補中、除莖中寒熱痛，養(yǎng)五臟、強陰、益精氣……婦人癥瘕。菟絲子、枸杞子；補腎固精，養(yǎng)肝明目。生曬參；大補元氣，生津安神，抗疲勞。
本發(fā)明的優(yōu)點是由于采用了獨特的針刺雞腦的宰殺方法，使烏雞不出血，營養(yǎng)成份保留完整，保持了味道鮮美，香味濃郁，肉質脆嫩，回味綿長的烏雞本色，加之配以名貴的天然藥材，使用科學的泡制方法，使鹿鞭烏骨雞的保健滋補療效達到最高的精華，食之能使人陰精充足，陽氣旺盛，益神增智，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，延年益壽。
權利要求
1.一種鹿鞭烏骨香脆雞是由，烏雞、鹿腎、狗腎、生曬參、枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、良姜、小茴、大茴、肉桂、丁香等26味中藥材配制而成，其特征在于上述藥材的配方如下烏骨雞10只，鹿腎30-35克，狗腎30-35克，生曬參25-30克，枸杞子160-180克，肉蓯蓉80-100克， 菟絲子160-180克，良 姜10-12克， 小 茴15-20克， 大 茴10-12克，肉 桂8-10克， 丁 香10-12克， 花 椒8-10克，肉豆蔻18-20克， 山 荼8-10克， 草 果8-10克，白 芷8-10克， 陳 皮5-10克， 香 菇45-50克，生 姜100-120克，蔥 白100-130克，白 糖70-80克，食 鹽160-180克，黃 酒70-80克， 老 抽20-30克，沙 仁5-10克， 辛 夷3-5克。
2.-種鹿鞭烏骨香脆雞的制作方法，其特征在于A、選擇生長期90天的健康烏雞，用針刺大腦法宰殺，用70度至80度熱水潤燙后，退凈污毛，用清水洗凈雞身，剖腹去內臟，放入清水內泡洗20分鐘，撈出掛在通風陰涼房間內風干3-4小時。B、把雞頭上仰，雙翅雁飛狀，用雞腸系好定為白鳳展翅形。C、鹿腎用溫水發(fā)透24小時，中途換5-8次溫水，刮去粗皮、雜質，剖開再刮去里面的粗皮、雜質，洗干凈用水漂30分鐘，切成細片。狗腎用油砂炒炮后，用溫水浸泡30分鐘，刷洗干凈，切成細片。生曬參溫水潤軟切成細片。肉蓯蓉洗凈潤軟切成瓜子片，枸杞子、菟絲子揀凈雜質，洗凈。蔥白洗凈泥沙切段，生姜洗凈泥沙切片待用。D、取凈水2.5千克，置于大鐵鍋內，把鹿腎、狗腎、生曬參、枸杞子用沙布包成10包，棉線縫口，放入水中，然后放入肉蓯蓉、菟絲子，加入生姜片65克，蔥段15克，大茴4克。大火燒煮20分鐘后，注入凈水10千克，分別加入烏雞、良姜、小茴、肉桂、花椒、肉豆蔻、山荼、草果、香菇、食鹽、白糖、老抽、黃酒、沙仁、辛夷及剩余大茴、生姜、蔥段。大火燒煮30分鐘后，再用小火燒煮25分鐘，燒煮期間把烏雞翻動一遍。E、把烏雞及鹿腎、狗腎、生曬參、枸杞子之藥包撈出后，再把藥包裝入雞腹內，進行無菌真空包裝后，放入高壓消毒柜內用150度高溫消毒2分鐘即成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鹿鞭烏骨香脆雞的制作方法，它是選擇生長期為90天的健康烏雞，用針刺大腦法宰殺，配以鹿腎、狗腎、生曬參、枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、良姜、大、小茴香、肉桂、丁香、花椒等26味中藥材經(jīng)加工泡制、燒煮而成。具有強身健體，美容養(yǎng)顏，延緩衰老、益神增智、防病治病、延年益壽的人體保健功能，由于宰殺方法巧妙，保留了烏雞原有的營養(yǎng)成分，食用味道鮮美，肉質脆嫩，香味濃郁，回味綿長，實為居家理想的保健佳品。
文檔編號A23L1/315GK1159298SQ97101638
公開日1997年9月17日 申請日期1997年2月8日 優(yōu)先權日1997年2月8日
發(fā)明者寧衛(wèi)國, 林保江, 李效安 申請人:寧衛(wèi)國, 林保江, 李效安