專利名稱：清真食醋及其制造方法
清真食醋屬于調(diào)味品及其制造技術(shù)。
現(xiàn)有釀造的食醋都含乙醇，而且其用水也未達(dá)到超凈化的程度，所以這樣的醋不適合穆斯林民族食用。
本發(fā)明的目的是研制一種釀造的食醋，該食醋不含有乙醇，而使用的水為超凈水，所以該醋特別適合于穆斯林民族食用，同時(shí)提供其制造方法。
本發(fā)明的食醋包含有水、醋酸，釀造原料為米糠、麩皮，所用水為超凈水。主要原料按重量百分比為米糠40-60、麩皮40-60，超凈水占整個(gè)主要原料的75-85％，醋酸占整個(gè)溶液的5-6％。
其制造方法為將固體原料篩選、粉碎、潤(rùn)水、蒸料、制曲發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在40-45℃，再調(diào)配、化驗(yàn)，然后在80℃條件下滅菌、除醇，降溫至45℃±2℃，封閉包裝后、巴氏滅菌即可。
本發(fā)明的食醋不含乙醇的成份，也無(wú)任何防腐劑，水為超凈水，所以特別適合穆斯林民族食用。其制造方法無(wú)任何污染，無(wú)防腐劑對(duì)操作工人的危害。
實(shí)施例選米糠50kg、麩皮50kg將其粉碎，去雜后潤(rùn)水，用超凈水80kg，再蒸料、制曲、發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在40-45℃，再調(diào)配、化驗(yàn)。在80℃條件下滅菌、除醇、降溫至45℃±2℃，封閉包裝后，巴氏滅菌后即可得醋酸濃度為5.5％的清真食醋。
權(quán)利要求
1.清真食醋，它包含水、醋酸，其特征在于它還包含米糠、麩皮釀造原料，用水為超凈水，主要原料按重量百分比為米糠40-60、麩皮40-60；超凈水占整個(gè)主要原料的75-85％，醋酸占整個(gè)溶液的5-6％。
2.清真食醋的制造方法，將主要原料篩選、粉碎、潤(rùn)水、蒸料、制曲發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在40-45℃，再調(diào)配、化驗(yàn)，其特征在于在80℃條件下滅菌、除醇，降溫至45℃±2℃，封閉包裝后，巴氏滅菌即可。
全文摘要
清真食醋包含有水、醋酸,它還包含有米糠、麩皮釀造原料,水為超凈水。主要原料按重量百分比為:米糠40—60、麩皮40—60,超凈水占整個(gè)主要原料的75—85%,醋酸占整個(gè)溶液5—6%。其制造方法與已有技術(shù)比增加了80℃條件下的滅菌、除醇,又增加了封裝后的巴氏滅菌。本發(fā)明的食醋不含乙醇,所用水為超凈水,而且無(wú)任何防腐劑,所以它特別適合于穆斯林民族食用。其制造方法無(wú)污染,對(duì)操作工人無(wú)危害。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1174888SQ97105400
公開日1998年3月4日 申請(qǐng)日期1997年7月20日 優(yōu)先權(quán)日1997年7月20日
發(fā)明者徐長(zhǎng)順, 焦柏魁, 王殿文, 范純平, 肖鶴 申請(qǐng)人:徐長(zhǎng)順, 焦柏魁, 王殿文, 范純平, 肖鶴