專利名稱：一種棗酒制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種棗酒制造方法。
目前，市售棗酒產(chǎn)品多采用半發(fā)酵、半配制技術(shù)或全發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)，其中全發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，酒的口感、風(fēng)味較好，易于為人們接受，但缺乏特定功效。
具有特定功效的飲料酒大都利用相似相溶原理，以乙醇、水為溶劑，將動(dòng)、植物中某些有效成份浸提出來(lái)而制成。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，但提取效果不理想，利用率低，酒的口感、風(fēng)味較差，難以被消費(fèi)者接受。
本發(fā)明的目的是提供一種既具有健膚美容功效，又保持原酒風(fēng)味、口感的棗酒制造方法。
本發(fā)明的方法是在棗酒全發(fā)酵生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上增加以下步驟(1)用生物蛋白酶將珍珠、新鮮蛇膽汁水解為珍珠蛇膽液；(2)將當(dāng)歸、薏仁米、銀耳、山藥經(jīng)溫水泡軟破碎成漿狀，再用熱水浸提后，分離過(guò)濾取濾液；(3)在棗子破碎、蒸煮后，糖化前加入步驟(2)制得的濾液，再用糖化酶糖化；(4)在糖化后，再加入步驟(1)制得的珍珠蛇膽液，接入果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵制酒。
在本方法中，所用珍珠具有清熱明目、活血生肌、嫩艷肌膚、潤(rùn)澤顏容等功效，為傳統(tǒng)美容珍品。其主要成分為角質(zhì)蛋白和多種微量元素，極難溶于水，直接食用難以被人體消化吸收，利用率甚微，而上述生物酶解技術(shù)，可將角質(zhì)蛋白轉(zhuǎn)化為能被人體吸收利用的游離氨基酸，并保持珍珠原有成份和功效?，F(xiàn)代藥理研究證明，蛇膽汁含有豐富的氨基酸，不飽和脂肪酸和維生素C、維生素E等，能改善人體微循環(huán)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、皮脂代謝，減少色素沉著，淡化皮膚縐紋，而上述生物酶解技術(shù)使這些有效物處于游離狀態(tài)，從而更有益于人體充分吸收利用。所用山藥、銀耳、薏仁米中含有大量的粘糖蛋白，能增加粘膜與皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪蓄積，防止皮膚異常增生，同時(shí)具有潤(rùn)膚澤肌作用，將這些原料粉碎可破除植物細(xì)胞組織屏障，再輔以溫和的熱浸提技術(shù)，使得有效成份充分釋出，更增加健膚美容的作用效果。此外，人體中的酪氨酸酶能產(chǎn)生致人雀斑、黑斑、老人斑等黑色素沉著，而當(dāng)歸恰能抑制酪氨酸酶的活性，同時(shí)還具有抗維生素E缺乏的作用，維生素E則是眾所周知的一種有效的抗衰老劑，故配以少量當(dāng)歸，更能突出美容效果。如直接將上述有效提取物添加到棗酒中，勢(shì)必會(huì)影響棗酒的風(fēng)味、口感、外觀等，故本辦法采用生物發(fā)酵技術(shù)，將上述有效提取物和棗液混合進(jìn)行發(fā)酵，由此制得的棗酒實(shí)現(xiàn)了既具有健膚美容的功效，又保持棗酒原有風(fēng)味、口感的目的。
本方法步驟(2)中熱浸提的溫度最好為50-60℃，時(shí)間最好在4-8小時(shí)；步驟(3)中濾液加入量最好為棗液的5-10％，步驟(4)中珍珠蛇膽液加入量最好為棗液的6-12％生物蛋白酶最好選用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶；果酒酵母最好選用Y-12果酒酵母。
由于本方法中所用原料系純天然材料并采用先進(jìn)的生物酶解技術(shù)、熱浸提技術(shù)和生物發(fā)酵技術(shù)，因此，具有工藝科學(xué)、合理、安全可靠、所產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、適口性好、人體吸收利用率高、易為消費(fèi)者接受的優(yōu)點(diǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方法，作進(jìn)一步詳細(xì)、說(shuō)明。
本實(shí)施例除采用棗酒全發(fā)酵生產(chǎn)工藝外，還包括以下步驟(A)將珍珠200g洗凈干燥，用粉碎機(jī)粉碎過(guò)篩(以40-100目為宜)，繼用250ml濃乳酸酸化，再離心分離過(guò)濾，濾物與新鮮采集的50ml蛇膽汁共同用1-5％的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶于PH7-8、35-55℃下水解18-24小時(shí)，并與上述濾液混合，制得珍珠蛇膽液；(B)將60g薏仁米，40g銀耳、50g山藥、1g當(dāng)歸用30-40℃1000ml去離子水浸泡2小時(shí)，再破碎成漿狀，于50-60℃熱浸提4-8小時(shí)，再離心分離過(guò)濾，取濾液；(C)在將紅棗或青棗破碎分離后，于80-110℃蒸煮0.5-1小時(shí)(料水比1∶1-1.8)后，降溫至55-70℃后，按棗液的5-10％加入步驟(B)制得的濾液，繼用糖化酶(20-120u/g原料)糖化0.2-1小時(shí)后降溫至20-35℃，再按棗液的6-12％加入步驟(A)制得的珍珠蛇膽液，調(diào)整PH值3-6之間后接入Y-12果酒酵母，保持25-35℃發(fā)酵3-8天，得到成熟的發(fā)酵醪，經(jīng)過(guò)濾去除濾渣，調(diào)節(jié)酒精度至10-18℃后貯存。之后吸取上清液調(diào)配，再經(jīng)過(guò)濾、裝瓶，并在70-80℃下殺菌10′-30′，檢驗(yàn)合格后包裝。
權(quán)利要求
1.一種棗酒制造方法，采用棗酒全發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于還包括以下步驟(1)用生物蛋白酶將珍珠、新鮮蛇膽汁水解為珍珠蛇膽液；(2)將當(dāng)歸、薏仁米、銀耳、山藥經(jīng)溫水泡軟破碎成漿狀，再用熱水浸提后，分離過(guò)濾，取濾液；(3)在棗子破碎、蒸煮后，糖化前加入步驟(2)制得的濾液，再用糖化酶糖化；(4)在糖化后，再加入步驟(1)制得的珍珠蛇膽液，接入果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵制酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述方法，其特征在于所述步驟(2)中熱浸提的溫度為50-60℃，時(shí)間為4-8小時(shí)；步驟(3)中濾液加入量為棗液的5-10％，步驟(4)中珍珠蛇膽液加入量為棗液的6-12％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述方法，其特征在于所述生物蛋白酶為胰蛋白酶和木瓜蛋白酶；果酒酵母為Y-12果酒酵母。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種棗酒制造方法,其在棗酒全發(fā)酵生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上增加了珍珠蛇膽液制取和當(dāng)歸、薏仁米、銀耳、山藥有效成分提取工藝,并采用在棗子糖化前加入上述有效成分提取液,糖化后加入珍珠蛇膽液,再接入果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵的方法制酒。所制棗酒既具有健膚美容功效,又保持了棗酒原有的風(fēng)味和口感。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1189534SQ9710683
公開(kāi)日1998年8月5日 申請(qǐng)日期1997年1月28日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月28日
發(fā)明者單光華, 黃曉東 申請(qǐng)人:安徽省宣州市新泉酒廠