專利名稱：一種紅薯食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種以紅薯為主要原料制成的即食食品。
紅薯，又稱甘薯、白薯、番薯、紅苕、地瓜等，我國年產(chǎn)量在1000億公斤以上，資源極為豐富。據(jù)資料介紹，每公斤紅薯含淀粉190克，蛋白質(zhì)23克，脂肪2克，此外還含有豐富的維生素。由于生活水平的提高，紅薯在我國城鄉(xiāng)居民生活中已失去了主食的優(yōu)勢(shì)，大多用作提煉淀粉制品加工或發(fā)酵制酒等，如山東省滕縣夏莊鄉(xiāng)食品廠利用紅薯干為原料提煉出淀粉，再將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，利用葡萄糖為原料制成各式各樣的水果糖；我國安徽、湖南等地就有幾十個(gè)以紅薯干為原料制造白酒和酒精的大型企業(yè)。紅薯食品近十年來也有很大發(fā)展，象山東省泰安地區(qū)農(nóng)科所將紅苕加工成“地瓜脯”，市場(chǎng)上也頗為暢銷；廣東省陸豐罐頭廠直接選擇紅薯中的精品紅心薯制成“甘薯罐頭”新品種，出口至國外，深受外商青睞；其它如薯醬、薯糕、薯?xiàng)椀葼I養(yǎng)風(fēng)味小吃也逐步興起，可以說紅薯在食品方面的開發(fā)才剛剛開始，其前景將十分廣闊。
上述諸多紅薯食品均是利用100％紅薯為原料，食用過多使人有泛酸、脹氣的感覺，尤其是紅薯糕、紅薯?xiàng)楊愔破罚辉诳诟蟹矫?，過粘過膩。
本發(fā)明的目的之一是提供一種爽口、嫩滑、食之無泛酸、脹氣感，使人久食不厭的紅薯食品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是在利用紅薯類資源的同時(shí)，為綜合利用其他農(nóng)付產(chǎn)品(如豆類)，增加紅薯食品的品種、風(fēng)味上探索一條新路。
本發(fā)明采用下列技術(shù)方案以93-96份的紅薯配上3-5份豆類，經(jīng)磨、濾、沉淀等步驟制成濕粉，再將濕粉制成各種形狀，50-70℃烘干，包裝即得。
上述紅薯以紅心薯為最佳。
上述豆類可以是黃豆、綠豆、紅豆等。
本發(fā)明中由于加入了3-5份豆類，使其在口感方面產(chǎn)生了意想不到的效果，即與純紅薯所制成的產(chǎn)品相比，更爽口、嫩滑，富于彈性，而且食后無泛酸、脹氣感，使人久食不厭。本發(fā)明經(jīng)進(jìn)一步加工，還可制成即食罐頭、方便快餐等。
下面詳述本發(fā)明的實(shí)施例。
實(shí)施例1，取930公斤紅心薯，洗凈，去皮，加入30公斤已洗凈的黃豆，用鋼磨磨漿，紗布過濾，去渣，濾液沉淀后得濕粉，稍涼干，利用搓丸機(jī)制成魚丸狀大小，通過6DG-250型烘干機(jī)50-70℃烘干，采用PET/PE，NY/CPP復(fù)合膜包裝袋包裝。
實(shí)施例2，取960公斤紅心薯，洗凈，去皮，加入50公斤已洗凈的綠豆，用鋼磨磨漿，篩粉去渣，濾液沉淀后得濕粉，稍涼干，壓制成決，切成方塊狀、條狀均可，50-70℃烘干，采用尼龍/聚丙烯復(fù)合膜真空包裝即得。
實(shí)施例3，將實(shí)施例1中的黃豆以紅豆代替，余同實(shí)施例1。
上述紅薯丸、條食用時(shí)，可根據(jù)各人口味加入鹽或糖及其它佐料，煮熟即可食用。亦可按常規(guī)罐頭加工方法制成即食罐頭。
本發(fā)明理化指標(biāo)如下1.感觀指標(biāo)本品為黃褐色，具有紅薯特有的香味，均勻細(xì)膩，富有彈性，無龜裂；
2.理化指標(biāo)蛋白質(zhì)含量2.0克/100G；重金屬含量錫≤10MG/千克銅≤4MG/千克汞≤0.01MG/千克鉛≤0.5MG/千克維生素含量VA2180IU/100GVBZ2.4MG/100G
權(quán)利要求
1.一種紅薯食品，其特征在于以93-96份紅薯配上3-5份豆類，經(jīng)磨漿、濾清、沉淀等步驟制出濕粉，稍涼干，再制成各種形狀，50-70℃烘干，包裝即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的紅薯食品，其特征是以95分紅心薯配上4份黃豆，經(jīng)磨漿、濾清、沉淀等步驟制得濕粉，稍涼干，再以搓丸機(jī)制成魚丸狀，50-70℃烘干，包裝即得；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯食品，其特征是所述豆類可以是黃豆、綠豆、紅豆中的任何一種。
全文摘要
一種紅薯食品,由紅薯配上豆類,經(jīng)磨漿、濾清、沉淀等步驟制出濕粉,再將濕粉制成丸狀或塊狀,烘干,包裝即得。本發(fā)明嫩滑爽口,使人久食不厭,是一種新型的紅薯食品。
文檔編號(hào)A23L1/217GK1196901SQ9710908
公開日1998年10月28日 申請(qǐng)日期1997年4月20日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月20日
發(fā)明者蔣洪凈 申請(qǐng)人:蔣洪凈