專利名稱：一種禽類肉皮食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于禽類下腳料制品的制作方法，更具體地說，本發(fā)明涉及禽類肉皮食品的制作方法。
有關(guān)肉皮食品加工方法多見于豬肉皮的加工，如油炸豬肉皮(CN1059085)；也有將肉皮煮熟、粉碎、消毒、包裝制成肉皮食品(CN1063692)。、對(duì)于禽類肉皮食品的制備還未見報(bào)導(dǎo)、禽類肉皮特別是雞肉皮含有豐富的蛋白質(zhì)、膠體以及人體所必須的微量元素，營養(yǎng)極為豐富，但是人們總是認(rèn)為雞皮油膩，口感不如雞肉，因此經(jīng)常將其扔掉或作為低檔食品處理本發(fā)明的目的是提供一種味道美，口感好且可以長期儲(chǔ)存的速凍的禽類肉皮(下稱肉皮)食品的制備方法本發(fā)明的主要技術(shù)方案洗凈并切成一定形狀的肉皮塊，拌入調(diào)制好的調(diào)味料，入味后穿成肉皮串，掛糊、速凍、冷藏本發(fā)明的肉皮食品的具體制作方法包括以下過程1．將取下的禽類肉皮洗凈，切成1～5cm的包括方形、條形的肉皮塊；2．將鹽、仔然、味精、辣椒粉、香辛料和水調(diào)制成調(diào)味料，將其與(1)步肉皮塊拌勻，腌制0.5～1小時(shí)后用5～20cm長的釬子穿4～10塊調(diào)味后的肉皮，制成肉皮串；3．在(2)步制得的肉皮串的表面均勻地掛上一層由淀粉、小麥粉、水調(diào)制成的糊狀物，所述的糊狀物的量是肉皮重量的5～10％；4．將(3)步得到的掛糊的肉皮串在-30℃以下速凍后包裝，再于-18°以下冷藏。
上述步驟(2)中調(diào)味后的肉皮也可以不制成肉皮串，直接掛上糊狀物，然后速凍冷藏，或不掛糊狀物直接速凍冷藏本發(fā)明所述的調(diào)味料和糊狀物所用的原料量(以肉皮重量計(jì))籽然0.1～2％、味精0.06～0.3％、鹽1.5～2％、水5～30％、辣椒粉0.1～1％、香辛料0.1～2％和淀粉0～10％、小麥粉0～10％、雞蛋清0～5％。
所述的調(diào)味料還可根據(jù)各地區(qū)不同人的口味加入其它的調(diào)味劑。
所述的淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉。
所述的釬子可以是竹釬，也可以是不銹鋼釬或木釬所述的禽類肉皮包括鴨、鵝、雞肉皮，最好是雞肉皮。
本發(fā)明制得的肉皮制品食用時(shí)，不需要解凍，可直接油炸或烤制后食用。在170～190℃熱油中炸至3～5分鐘左右即可得到金黃色、外焦里嫩、香脆適口的肉食品。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是將人們不喜歡食用甚至扔掉的禽類肉皮，經(jīng)過簡單的制作并采用合適的調(diào)味料調(diào)制成肉皮制品。該制品可較長時(shí)間儲(chǔ)存，經(jīng)油炸或烤制后食用，味道鮮美、口感好且富有營養(yǎng)，皮中的膠體長期食用可增強(qiáng)皮膚的保水性，因此具有美容和提高人體的抗病能力的功效；本發(fā)明的肉皮制品無任何防腐劑、色素等，使用的幾乎都是無毒的天然食品調(diào)味劑，因此制得的肉皮制品無毒、無菌，符合國家規(guī)定的有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
綜上所述，本發(fā)明制得的肉皮食品將是受到人們歡迎的一種快餐佳品。
下面通過實(shí)例進(jìn)一步說明本發(fā)明的特點(diǎn)。
實(shí)例1將洗凈的雞皮切成2.5cm的條形塊，稱取100kg；取1.5kg籽然，0.2kg味精、1.5kg鹽、0.2kg辣椒粉、0.3kg香辛料以及5kg水混合，將其倒入雞皮中，充分拌勻，靜止50分鐘后用15cm竹釬穿6塊調(diào)味后的雞皮；用5kg淀粉、5kg小麥粉、0.5kg蛋精和10kg水調(diào)成糊狀物，將上述雞皮串掛糊；掛糊的雞皮串在速凍機(jī)-35℃下速凍包裝，再于-18℃下冷藏。
實(shí)例2本實(shí)例試驗(yàn)過程同實(shí)例1，所用的原料量雞皮300kg、籽然0.9kg、味精0.6kg、鹽9kg、辣椒粉9kg、香辛料5.4kg、淀粉15kg、蛋清1kg、水20kg。
權(quán)利要求
1．一種禽類肉皮食品的制作方法，其特征在于具體的制作方法包括以下過程(1)將禽類肉皮洗凈，切成1-5cm的包括方形、條形的肉皮塊；(2)用鹽、孜然、味精、辣椒粉、香辛料和水調(diào)制成調(diào)味料，將其加入到肉皮中拌勻，腌制0.5-1小時(shí)后用5-20cm長的釬子穿4-10塊調(diào)味后的肉皮，制成肉皮串；(3)在(2)步制得的雞皮串的表面均勻地掛上一層由淀粉、小麥粉、水調(diào)制成的糊狀物，所述的糊狀物的量是肉皮重量的5-10％；(4)將(3)步得到的掛糊肉皮串在-30℃以下速凍后包裝，再于-18℃以下冷藏。
2．按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中調(diào)味后的肉皮可以直接掛上糊狀物或不掛糊狀物即進(jìn)行速凍冷藏
3．按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的調(diào)味料和糊狀物所用的原料量(以肉皮重量計(jì))孜然0.1-2％、味精0.06-0.3％、鹽1.5-2％、水5-20％、辣椒粉0.1-1％、香辛料0.1-2％和淀粉0-10％、小麥粉0-10％、雞蛋清0-5％
4．按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的淀粉包括玉米、木薯、紅薯、馬鈴薯淀粉
5．按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)所述的釬子包括竹釬、不銹鋼釬、木釬
全文摘要
本發(fā)明是一種禽類肉皮食品的制作方法,其主要特點(diǎn)是將洗凈的肉皮切成一定形狀的肉皮塊,然后加入由多種調(diào)味添加劑調(diào)制的調(diào)味料,入味后穿成肉皮串,經(jīng)掛糊,速凍、冷藏,食用時(shí)只需油炸或烤制即可。按本發(fā)明的方法得到的禽類肉皮食品可較長時(shí)間儲(chǔ)存,熟食味道鮮美,口感好且富有營養(yǎng),是一種受到人們歡迎的快餐佳品。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1215572SQ9711993
公開日1999年5月5日 申請(qǐng)日期1997年10月28日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月28日
發(fā)明者劉新 申請(qǐng)人:劉新