糊狀食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于袋裝化蔬菜和谷物等糊狀食品的制作方法，特別是在真空包裝下進(jìn)行糊狀加工的糊狀食品制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]將固體食品糊狀化，加工成糊狀食品，可以廣泛用于一般加工食品、護(hù)理類(lèi)食品、醫(yī)院食品、嬰幼食品等。由于糊狀食品基本脫離了食材的原有外形，所以可以充分利用不合規(guī)格或者生產(chǎn)過(guò)剩的農(nóng)作物等進(jìn)行加工。
[0003]由于糊狀食品具有流動(dòng)性，且在糊狀狀態(tài)下難以保存，所以從物流及銷(xiāo)售考慮需要密封至某種容器內(nèi)。盡管瓶子或罐子等也可以裝入糊狀食品，但可撓性袋子更易運(yùn)輸及處理。
[0004]糊狀食品的儲(chǔ)存袋可以使用聚乙烯等的軟塑料制品也可以使用金屬箔與軟塑料制品的多層組合產(chǎn)品。除可以防止空氣進(jìn)入內(nèi)部，還具有很好的耐熱性。作為裝入該種袋子的糊狀食品的制作方法，可參見(jiàn)專(zhuān)利文獻(xiàn)I中提到的產(chǎn)品。
[0005]在先技術(shù)文獻(xiàn)專(zhuān)利文獻(xiàn)
專(zhuān)利文獻(xiàn)1:分局日本專(zhuān)利公開(kāi)2005 - 269986號(hào)公報(bào)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題
以前的糊狀食品制作方法是將食材切割后加入調(diào)味料和添加物，加熱混合之后打碎制成糊狀，裝入袋中進(jìn)行真空包裝。后來(lái)發(fā)展成將食品在空氣中用果汁機(jī)或攪拌機(jī)進(jìn)行糊狀加工。
[0007]如果使用果汁機(jī)或攪拌機(jī)將食材加工成糊狀，比如蔬菜，就將細(xì)胞膜也進(jìn)行了完全粉碎，這樣酵素就可能使食物變質(zhì)。另外，食物纖維也遭到了完全破壞，難以控制食物的口感，根據(jù)食材的不同細(xì)胞內(nèi)的水溶出，發(fā)生脫水現(xiàn)象。
[0008]原來(lái)的制作方法，由于是在空氣下將食材進(jìn)行糊狀加工，氧化后有可能影響其風(fēng)味。另外，還有可能在糊狀加工過(guò)程中增加食物細(xì)菌，即使在裝袋后再殺菌，也很難長(zhǎng)時(shí)間保存。
[0009]將食材制作成糊狀再裝袋，如果糊狀的粘度過(guò)大，將很難裝袋。特別是裝入小袋的時(shí)候?qū)⒏y填充。
[0010]因此，以前的糊狀食品的加工方法存在各種各樣的問(wèn)題。正是基于這些問(wèn)題，本發(fā)明才提出既能保存食材原有風(fēng)味又可在真空狀態(tài)下制作成糊狀，同時(shí)還可以應(yīng)對(duì)各種包裝的糊狀食品的制作方法。
[0011]解決問(wèn)題的技術(shù)手段
為解決上述課題，請(qǐng)求項(xiàng)I中的發(fā)明是將加熱后的食材制作成糊狀的食品制作方法。加熱處理食材后，并將該加熱處理后的食材裝入可撓性容器進(jìn)行真空密封，并通過(guò)擠壓該密封容器，使容器內(nèi)的食材制作成糊狀。
[0012]請(qǐng)求項(xiàng)I中的發(fā)明，可以將食材在不接觸空氣的狀態(tài)下進(jìn)行糊狀加工。另外，由于將食材裝入容器內(nèi)制作成糊狀，所以可以很容易的將食品裝入容器中。
[0013]請(qǐng)求項(xiàng)2中的發(fā)明是將使上述密封容器通過(guò)對(duì)向滾輪進(jìn)行擠壓，將上述容器內(nèi)的食材制作成糊狀的糊狀食品制作方法。
[0014]根據(jù)請(qǐng)求項(xiàng)2中的發(fā)明，僅需將容器通過(guò)滾輪就可以進(jìn)行糊狀加工，簡(jiǎn)化了制作工藝，并可以節(jié)省能源。另外，通過(guò)調(diào)整滾輪的間隔就可以調(diào)整食物的口感。
[0015]關(guān)于請(qǐng)求項(xiàng)3中的發(fā)明提到的糊狀食品制作方法，沿上述容器的通過(guò)方向設(shè)置多組滾輪，面向上述容器的通過(guò)方向逐漸縮小上述滾輪間的距離是其特征。
[0016]根據(jù)請(qǐng)求項(xiàng)3的發(fā)明，容器每次通過(guò)滾輪均會(huì)被逐漸擠壓，所以可以順利地?cái)D壓容器。
[0017]請(qǐng)求項(xiàng)4中的發(fā)明提到的糊狀食品制作方法的特點(diǎn)是，上述容器被擠壓成一定厚度之后再通過(guò)上述滾輪。
[0018]根據(jù)請(qǐng)求項(xiàng)4的發(fā)明，由于是消除容器的凹凸后再通過(guò)滾輪，所以可以更好的擠壓容器。
[0019]請(qǐng)求項(xiàng)5中的發(fā)明提到的糊狀食品的制作方法的特點(diǎn)是，將上述擠壓后的容器內(nèi)的糊狀食品集中至上述容器的部分區(qū)域，然后再將該部分區(qū)域進(jìn)行再次密封。
[0020]根據(jù)請(qǐng)求項(xiàng)5中的發(fā)明，可以將壓薄的容器恢復(fù)至容易使用的厚度，便于運(yùn)送和使用。
[0021]請(qǐng)求項(xiàng)6中的發(fā)明所提到的糊狀食品制作方法的特點(diǎn)是，將上述擠壓后的容器從一側(cè)通過(guò)滾輪進(jìn)行壓縮，將容器內(nèi)的糊狀食品擠壓至上述容器的另一側(cè)，使上述糊狀食品聚集在容器的部分區(qū)域。
[0022]根據(jù)請(qǐng)求項(xiàng)6的發(fā)明，通過(guò)滾輪可以很容易將糊狀食品擠壓至容器的一側(cè)，使加工過(guò)程更加方便。
[0023]請(qǐng)求項(xiàng)7中的發(fā)明所提到的糊狀食品制作方法的特點(diǎn)是，是以將芋頭類(lèi)或根菜類(lèi)或瓜類(lèi)的上述食材去皮后切成固定大小，進(jìn)行熱燙、蒸煮處理為特征。
[0024]根據(jù)請(qǐng)求項(xiàng)7的發(fā)明，可以有效制作芋頭類(lèi)或根菜類(lèi)或瓜類(lèi)的糊狀食品。
[0025]發(fā)明的效果
根據(jù)本發(fā)明的食品制作方法，可以將食材在保存原有風(fēng)味的同時(shí)，并在真空狀態(tài)下制作成糊狀，同時(shí)還可以應(yīng)對(duì)各種包裝。
[0026]【附圖說(shuō)明】:
圖1按本發(fā)明的方法實(shí)施的情況下表示糊狀食品制作方法的流程圖。
[0027]圖2填充食材袋子在擠壓前的斷面圖以及袋子擠壓后的斷面圖。
[0028]圖3表示袋子被導(dǎo)入滾輪之前狀態(tài)的斜視圖。
[0029]圖4正在通過(guò)滾輪組的袋子及通過(guò)后袋子的斷面圖。
[0030]圖5表示S15工序的斷面圖。
[0031]圖6表示S16工序后的袋子的斷面圖。
[0032]【具體實(shí)施方式】: 關(guān)于本發(fā)明的詳細(xì)說(shuō)明。圖1是表示按該方法實(shí)施的情況下表示糊狀食品制作方法的流程圖。在該操作狀態(tài)下，制成糊狀食品的包括土豆、地瓜等的芋類(lèi)食品，還包括胡蘿卜和大蘿卜等根菜類(lèi)食品，還包括南瓜和苦瓜等瓜類(lèi)食品。但不僅限于這些食品。后面我們還有相應(yīng)闡述。
[0033]關(guān)于在該操作形態(tài)下的糊狀食品的制作方法，從大的流程上看，可以分為將食材切至合適大小的前處理工序，以及通過(guò)加熱食材使其變軟的熱處理工序，以及將變軟食品填充入袋的包裝工序，以及填充后通過(guò)擠壓食材使其變?yōu)楹隣畹募庸すば?，以及其他后續(xù)工序。依據(jù)本制作方式制作出的糊狀食品為在真空密封包裝袋中填充的狀態(tài)，以該形態(tài)發(fā)
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[0034]現(xiàn)就制作方式的各個(gè)程序進(jìn)行說(shuō)明，具體如下:
1、將食材的多余部分進(jìn)行切除加工(Si)。在該切除加工工序中包含去皮工序。同時(shí)，如需漂燙去苦汁處理的，則進(jìn)行必要的漂燙去苦汁處理。
[0035]2、將處理過(guò)的食材切割成適當(dāng)?shù)拇髩K(S2)。該食材隨后會(huì)通過(guò)壓碎處理變成糊狀，因此這個(gè)節(jié)點(diǎn)對(duì)于食材形狀沒(méi)有特殊要求。但在加熱處理過(guò)程中需進(jìn)行均等加熱，由此希望能夠就切塊大小進(jìn)行統(tǒng)一處理。另外，因需考慮到加熱處理過(guò)程中的時(shí)間、使用滾輪進(jìn)行壓碎處理時(shí)，應(yīng)考慮能夠較容易的放入滾輪群中切塊大小等要素。
[0036]3、對(duì)食材進(jìn)行切割工序后，下一步需進(jìn)行檢查工序(S3)。該工序針對(duì)是否有混入異物、食材大小是否合適進(jìn)行檢查。其次，對(duì)食材進(jìn)行計(jì)量(S4)、食材清洗工作(S5)。從SI到S5為前處理工序。
[0037]前處理工程完成后進(jìn)入加熱處理工序。首先，將食材進(jìn)行蒸煮(S6)。蒸煮就是使用100°C以上的蒸汽按照設(shè)定好的時(shí)間進(jìn)行蒸煮。食材蒸煮時(shí)間應(yīng)當(dāng)根據(jù)食材的種類(lèi)、切割后的大小，并且以能夠?qū)⑹巢闹行牟孔優(yōu)槿彳涀鳛闃?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)定。食材經(jīng)蒸煮后，通過(guò)冷卻
(S7)、濾水(S8)后完成本加熱處理工序。
[0038]同時(shí)，在本制作方式中雖以蒸煮方式進(jìn)行加熱處理，但也可以50°C以上的熱水進(jìn)行熱燙處理。但應(yīng)注意采用該種處理方式的，可能因此而喪失食材的一部分營(yíng)養(yǎng)，或者因此降低其原有風(fēng)味。因此，如果是可以進(jìn)行蒸煮的，建議仍以蒸煮方式進(jìn)行加熱以保證其食材風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。
[0039]然后，進(jìn)行包裝工序。加熱后食材裝入計(jì)量(S9)容器。然后以真空包裝袋(SlO)包裝。該包裝袋由具有空氣阻隔性及耐120°C以上高溫特性的聚乙烯材料制作。但，該材料也不局限于聚乙烯材料。
[0040]該食材的包裝袋為略方形狀，以聚乙烯材料的2層口袋構(gòu)成。通過(guò)三側(cè)熱熔裝置加固口袋的三個(gè)邊，從開(kāi)口一面將食材裝入。另外，在食品包裝階段該包裝袋尺寸稍大，食材裝入該包裝袋后自真空包裝機(jī)使之變成真空狀態(tài)，將開(kāi)口面進(jìn)行密封。由此使食材成為無(wú)法與空氣接觸的密封狀態(tài)。
[0041]進(jìn)行真空包裝后，針對(duì)密封狀況進(jìn)行檢查(Sll)、進(jìn)行殺菌處理(S12)。殺菌處理是指對(duì)包裝袋內(nèi)食材的中心部分進(jìn)行持續(xù)5分鐘以上用80°C以上溫度持續(xù)加熱。將包裝袋內(nèi)細(xì)菌基本殺死。因包裝袋具有阻隔空氣的特性