專利名稱：海帶面條及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人類生活需要的食品，具體講是一種海帶面條及其制造方法。
目前，韓國和日本以裙帶菜為原料加工成面條狀的食品，作為營養(yǎng)食品，很受人們歡迎。但由于裙帶菜資源缺乏使之成本高，不利于生產(chǎn)，且因裙帶菜含碘量低，不能滿足人們的營養(yǎng)需要。
本發(fā)明的目的就是為了克服上述缺點，研制一種資源豐富，成本低和含碘量高的海帶面條及其制造方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，它是鮮海帶作為基料制成漿糊狀，再壓制成海帶面條，也可以制成海帶條或海帶塊，鮮海帶的保鮮是將海帶洗凈，脫水后鹽漬，鹽漬后的海帶儲存在-17℃--18℃的冷庫中備用。海帶面條的制造方法是經(jīng)過鮮海帶清洗、粉碎、溶解、切斷混合、壓擠成型、凝固、漂白、包裝和滅菌等工序制成。把保鮮海帶用水清洗、鹽撥，擠壓脫水后切成適當(dāng)大小，放入粉碎機中粉碎。粉碎后的海帶倒入鍋中，再加入2.5倍的水和海帶與水總重量的0.3-1％的碳酸鈉、0.1-0.8％的鹽后加熱攪拌，使之溶解。溶解溫度保持在60℃-65℃，攪拌感到發(fā)稠時加適量的水，加熱時間為1小時。溶解結(jié)束后，在真空狀態(tài)下切斷混合，使之達到漿糊狀。將海帶漿糊倒入擠壓機中壓擠出成型的合適粗細的面條。把面條放入乳酸鈣溶液中浸泡5-10分鐘使海帶面條的表面凝固。乳酸鈣溶液是由水與水重的0.7％的乳酸鈣配制而成。凝固的海帶面條經(jīng)水漂白，再按一定長度切斷、稱重、食品袋包裝。裝有海帶面條的食品袋放入95℃-100℃的水中滅菌，經(jīng)1小時后滅菌完畢，冷卻后制成產(chǎn)品。
本發(fā)明由于采用海帶為基料，具有資源豐富、成本低、制作簡單和含碘量高的特點，本食品清涼可口、去溫消暑，是人們生活不可缺少的營養(yǎng)食品。
實施例在海中養(yǎng)殖場撈上新鮮海帶洗凈，脫水后用海帶重量3％的鹽進行鹽漬，鹽漬后的海帶送入-17℃--18℃的冷庫制成保鮮海帶。
取10公斤保鮮海帶用清水清洗，鹽撥、擠壓脫水后切成適當(dāng)大小，設(shè)入粉碎機中粉碎，粉碎后的海帶倒入鍋中，再加入25公斤的水、海帶與水總重量的0.3％的碳酸鈉和海帶與水總重量的0.1％的鹽后加熱攪拌，使之溶解。溶解溫度保持在60℃-65℃，攪拌感到發(fā)稠時加適量的水，加熱時間為1小時，溶解后的海帶放入真空罐中切斷混合，使之達到漿糊狀。將海帶漿糊倒入擠壓機中壓擠出成型的合適粗細的面條，也可以壓擠出條狀或塊狀海帶食品。把面條放入含有水與水重的0.7％的乳酸鈣溶液中浸泡5-10分鐘使海帶面條的表面凝固。凝固的海帶面條經(jīng)水漂白12小時，再按一定長度切斷、稱重、食品袋包裝。裝有海帶面條的食品袋放入95℃-100℃的水中滅菌，經(jīng)1小時后滅菌完畢，冷卻后制成海帶面條。
取10公斤保鮮海帶，制成海帶面條的生產(chǎn)過程同上。不同的是粉碎后的海帶倒入鍋中，再加入25公斤的水、海帶與水總重量的0.7％的碳酸鈉和海帶與水總重量的0.5％的鹽后加熱攪拌，使之溶解。
取10公斤保鮮海帶，制成海帶面條的生產(chǎn)過程同上。不同的是粉碎后的海帶倒入鍋中，再加入25公斤的水、海帶與水總重量的1％的碳酸鈉和海帶與水總重量的0.8％的鹽后加熱攪拌，使之溶解。
權(quán)利要求
1.一種海帶面條，其特征是鮮海帶作為基料制成漿糊狀，再壓制成的海帶面條。
2.一種海帶面條的制造方法，是經(jīng)過鮮海帶清洗、粉碎、溶解、切斷混合、壓擠成型、凝固、漂白、包裝和滅菌等工序制成，其特征是粉碎后的海帶倒入鍋中，再加入2.5倍海帶重量的水和海帶與水總重量的0.3-1％的碳酸鈉、0.1－0.8％的鹽后加熱攪拌，使之溶解。
3.如權(quán)利要求1所述的海帶面條，其特征在于所說的鮮海帶的保鮮是將海帶洗凈、脫水后鹽漬，鹽債后的海帶儲存在-17℃--18℃的冷庫中。
4.如權(quán)利要求1所述的海帶面條，其特征在于所說的制成的海帶面條也可以制成海帶條或海帶塊。
全文摘要
本發(fā)明是一種海帶及其制造方法,它是把鮮海帶作為基料制成漿糊狀,再壓制成海帶面條。海帶溶解時,把粉碎后的海帶倒入鍋中,再加入2.5倍海帶重量的水和海帶與水總重量的0.3—1%的碳酸鈉、0.1—0.8%的鹽后加熱攪拌,使之溶解。本發(fā)明具有含碘量高,成本低和制作簡單的特點,本食品清涼可口、去溫消暑,是人們生活不可缺少的營養(yǎng)食品。
文檔編號A23L1/337GK1198893SQ9811025
公開日1998年11月18日 申請日期1998年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月3日
發(fā)明者王允國, 韓仁根 申請人:威海東源食品有限公司