專利名稱：蛋豆腐罐頭及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品及制做方法，特別是一種蛋豆腐罐頭及其制做方法。
目前各類罐頭很多，但均為水果、肉類等為主要原料制做的罐頭，還沒有以生禽蛋為主要原料經(jīng)過調(diào)味后制做的罐頭，人們對蛋的食用方法比較單調(diào)。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便、味道鮮美的蛋豆腐罐頭及制做方法，以增加蛋類食品的品種，改善生活條件等。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是它包括如下組分成份 重量百分比雞、鴨、鵝等禽類蛋或單用蛋清、蛋黃30-98食用油、食鹽、味素、糖、花椒、辣椒、椿芽、料酒等(選擇配用)。(根據(jù)地方口味而定)所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入添加料，它包括成份 重量百分比淀粉、植物蛋白粉、食用膠等 2-20水、蝦湯等液體(選擇配用) 3-50所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入多種系列的輔料，制出多種系列的罐頭，它包括成份 重量百分比 產(chǎn)品名稱a.蝦米、牡蠣等5-40 海鮮系列罐頭b.牛奶、人參汁等 2-40 營養(yǎng)系列罐頭c.菠蘿、葡萄等汁 10-40 水果系列罐頭d.韭菜、蕃茄等汁 10-40 蔬菜系列罐頭e.豬、牛等肉 5-40 肉類系列罐頭f.蝦肉、豬肉等混合物 10-50 雜拌系列罐頭g.枸杞、當(dāng)歸、高鈣素等同藥品說明相同藥類系列罐頭一種蛋豆腐罐頭的制做方法，它包括如下步驟a.按原料重量百分比混合粉碎攪拌均勻；b.將原料過濾。(而后也可特殊再向原料加入蝦米、肉塊等重新不粉碎只攪勻)；c.裝進(jìn)腸衣或罐內(nèi)密封；d.加熱；e.高溫殺菌；f.溫水漂洗；g.風(fēng)干包裝。
以上所述的過濾；其網(wǎng)為150目/吋以上；所述的攪拌，采用100-150轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢铏C(jī)；所述的加熱溫度為80℃-90℃，時(shí)間為25-45分鐘；所述高溫殺菌，其溫度為120℃-140℃，時(shí)間為25-40分鐘。
本發(fā)明所涉及的產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用方便、價(jià)格便宜的優(yōu)點(diǎn)；其產(chǎn)品制做方法具有工藝考究簡單易行，操作安全易學(xué)的優(yōu)點(diǎn)。
下面對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。1.首先介紹一下原料，配方和產(chǎn)品成份 重量百分比 產(chǎn)品名稱雞蛋90花生油 6 a，清真雞蛋腸食鹽、味素等調(diào)味劑 4雞蛋44鮮蝦肉 20淀粉6花生油 6 b.海鮮系列雞蛋腸水 20食鹽，料酒等4雞蛋55牛奶30大豆蛋白粉 10 c.營養(yǎng)系列雞蛋腸白砂糖等5雞蛋55菠蘿汁 30淀粉10 d.水果系列雞蛋腸白砂糖等5雞蛋55蕃茄汁 24花生油 6 e.蔬菜系列雞蛋腸淀粉10食鹽，味素等5
成份重量百分比 產(chǎn)品名稱雞蛋 50牛肉 20花生油 6 f，肉類系列雞蛋腸淀粉 6水 14食鹽、味素等 4雞蛋 50豬肉 10蝦肉 10香油 3 g.雜拌系列雞蛋腸淀粉 6水 17食鹽、味素等 4鴿蛋 65水發(fā)海參 16枸杞子 4肥豬肉 5 h.藥類系列雞蛋腸大豆蛋白粉 6食鹽、味素、胡椒粉、黃酒 42.對產(chǎn)品原料按重量百分比進(jìn)行混合、粉碎、攪拌均勻。
3.對原料進(jìn)行過濾，網(wǎng)目為150目/吋。
4.裝入折徑為30mm的腸衣內(nèi)密封。
5.在蒸煮鍋內(nèi)加熱，溫度控制在85℃±2℃之內(nèi)，用時(shí)間25分鐘后，繼續(xù)加熱加壓使溫度為130℃±5℃，再用時(shí)間25分鐘。
6.蒸鍋?zhàn)⑷肜渌?，取出腸后用溫水漂洗干凈。
7.用風(fēng)機(jī)吹干，待常溫后，包裝入庫。
權(quán)利要求
1.一種蛋豆腐罐頭，其特征在于它包括如下組分成份 重量百分比雞，鴨、鵝等禽類蛋或單用蛋清、蛋黃30-98食用油、食鹽、味素、糖、花椒、辣椒、椿芽、料酒等(選擇配用) (根據(jù)地方口味而定)
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋豆腐罐頭，其特征在于所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入添加料成份 重量百分比淀粉、植物蛋白粉、食用膠等2-20水、蝦湯等液體(選擇配用) 3-50
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的蛋豆腐罐頭，其特征在于所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入蝦米、牡蠣等海鮮品作為輔料，該輔料占總重量的5-40％，可制出海鮮系列罐頭。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的蛋豆腐罐頭，其特征在于所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入牛奶、人參汁等營養(yǎng)品作為輔料，該輔料占總重量的2-40％，可制出營養(yǎng)系列罐頭。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的蛋豆腐罐頭，其特征在于所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入菠蘿、葡萄等水果汁作為輔料，該輔料占總重量的10-40％，可制出水果系列罐頭。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的蛋豆腐罐頭，其特征在于所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入韭菜、番茄等蔬菜汁作為輔料，該輔料占總重量的10-40％，可制出蔬菜系列罐頭。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的蛋豆腐罐頭，其特征在于所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入豬、牛等肉類作為輔料，該輔料占總重量的5-40％，可制出肉類系列罐頭。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的蛋豆腐罐頭，其特征在于所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入蝦肉、豬肉等混合物，該混合物占總重量的10-50％，可制出雜拌系列罐頭。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的蛋豆腐罐頭內(nèi)還可加入枸杞、當(dāng)歸、高鈣素等藥劑作為輔料，該輔料的用量與藥品自身說明相同，可制出藥類系列罐頭。
10.一種蛋豆腐罐頭的制做方法，其特征在于它包括如下步驟a.將原料按重量百分比混合粉碎攪拌均勻；b.將原料過濾；(而后也可特殊再向原料加入蝦米、肉塊等重新不粉碎只攪勻)；c.裝腸衣或罐后密封；d.加熱；e.高溫殺菌；f.溫水漂洗；g.風(fēng)干包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蛋豆腐罐頭食品及制做方法,是將雞、鴨等禽類蛋或單用蛋清、蛋黃,加入科學(xué)的調(diào)味、整型配方和考究的工藝流程,制做出風(fēng)味各異的a.清真系列;b.海鮮系列;c.營養(yǎng)系列;d.水果系列;e.蔬菜系列;f.肉類系列;g.雜拌系列;h.藥類系列等軟硬包裝蛋豆腐罐頭。該罐頭具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美、價(jià)格便宜、食用方便、制做操作簡單等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/20GK1242159SQ98116530
公開日2000年1月26日 申請日期1998年7月21日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月21日
發(fā)明者梁龍德, 梁勝強(qiáng), 劉猷儉, 劉雷, 劉霆, 李慶生, 宋世慶, 梁勝梅, 梁善廷, 白呈祥 申請人:梁龍德, 梁勝強(qiáng), 劉猷儉, 劉雷, 劉霆, 李慶生, 宋世慶, 梁勝梅, 梁善廷, 白呈祥