專利名稱：螺旋藻菜絲及其制備和加工的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食物成形和加工，特別是一種螺旋藻菜絲及其制備和加工。
螺旋藻是一種呈蘭綠色的螺旋狀的水生微藻。它含有均衡的氨基酸、優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)、各種維生素和微量元素，還含有亞麻酸、?；撬帷ⅵ?胡蘿卜素、葉綠素等，其細胞壁薄，易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界食品協(xié)會稱譽為“二十一世紀最優(yōu)秀的營養(yǎng)食品”。1千克螺旋藻相當于1000千克各種蔬采營養(yǎng)價值的總和。螺旋藻是目前所知食物中營養(yǎng)成份最充分、最全面、最均衡的食品。許多國家爭相研究開發(fā)，用于保健(改善體質(zhì)、消除疲勞、延緩衰老、增強抗病能力、減肥等)和藥物(控制糖尿病、治療貧血、甲亢、胰腺炎、肝炎、胃病等)。銷售的主產(chǎn)品除粉狀螺旋藻外，還有螺旋藻片劑、膠囊劑及各種含一定螺旋藻成份的復(fù)合食品。我國還先后開發(fā)了螺旋藻營養(yǎng)米粉、螺旋藻營養(yǎng)面條和螺旋藻營養(yǎng)保健鹽。但尚未有當營養(yǎng)菜使用的副食品。
本發(fā)明的目的，就是針對現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足，而提供一種不僅具有螺旋藻的各種特點，因與褐藻酸鈉配伍，還具有對人體新陳代謝起到獨特的效果的螺旋藻菜絲及其制備和加工的技術(shù)方案。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)的。
螺旋藻菜絲是用(以水量計)含2％～3％褐藻酸鈉、0.5％～1.0％螺旋藻和0.1％～0.14％檸檬酸的混合液經(jīng)抽絲、老化、冷凍和烘干成絲狀，即螺旋藻菜絲。
所述的螺旋藻菜絲的制備是在定量的清水中，按水量加入2％～3％褐藻酸鈉溶解，再加入0.5％～1.0％螺旋藻攪勻，再添加0.1％～0.14％檸檬酸，混合均勻，用抽絲器抽出直徑小于3mm的絲狀物，置于老化劑中2～3小時取出，用清水清洗2次和浸泡2～4小時后，在零下10℃以下冷凍脫水不少于8小時，在40～60℃溫度下烘干，即成螺旋藻菜絲成品。所述的老化劑(以水量計)可以是2％葡萄糖酸鈣和1％氯化鈣的混合液，也可以是2％氯化鈣溶液。
所述的螺旋藻菜絲的加工，是在所述的螺旋藻菜絲中(以菜絲重量計)先加入6％～10％的碳酸鈉，用至少200份碳酸鈉重量的熱開水浸泡膨脹30～60分鐘后，水洗1次，再加入20％～25％葡萄糖酸鈣，用至少200份葡萄糖酸鈣重量的熱開水浸泡膨脹30～60分鐘，水洗1次，即可食用。
按照上述措施制備和加工的螺旋藻菜絲，由于不經(jīng)高溫蒸煮，螺旋藻的有效成分未遭受破壞，不但具有螺旋藻的保健和治療功能，因與其配伍的褐藻酸鈉是從海藻中提煉出的可溶性纖維，富含海藻多糖，具有改善腸道環(huán)境，促進膽固醇、有害金屬排出體外，以及防治多種疾病的綜合作用。不僅可以減肥，而且對體型瘦弱者因營養(yǎng)豐富還有增加體重的雙向調(diào)節(jié)作用。螺旋藻菜絲重量輕、體積小便于攜帶和運輸。經(jīng)加工后，即成韌而脆的大眾副食品，口感極佳，營養(yǎng)豐富，食用方便?？蓡为殯霭琛岢?，也可與其它菜類、魚、肉類搭配同食。螺旋藻菜絲可以大規(guī)模生產(chǎn)，是缺菜地區(qū)的最佳副食品，也可在遠航中作為替代蔬菜的應(yīng)急品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步，其實施效果也是顯而易見的。
為能清楚說明本方案的技術(shù)特點，下面通過一個具體的實施例，并結(jié)合流程，對本方案進行詳細闡述。
螺旋藻菜絲是用(以水量計)含2％褐藻酸鈉、0.5％螺旋藻和0.1％檸檬酸的混合液經(jīng)抽絲、老化、冷凍、烘干制成。
螺旋藻菜絲的制備是按下述流程進行的
配料混合以50千克清水為限，將1千克褐藻酸鈉溶解在水中，加入250克螺旋藻(預(yù)先調(diào)制成糊狀)攪勻，再加含50克檸檬酸的溶液，混合均勻。
抽絲將混合均勻的原料經(jīng)抽絲器抽出直徑小于3mm的絲狀物。
配制老化劑用1千克葡萄糖酸鈣和500克氯化鈣加清水至50千克溶解混合均勻，配制成2％葡萄糖酸鈣和1％氯化鈣混合液，也可用1000克氯化鈣加清水至50千克溶解制成2％氯化鈣溶液。
老化將絲狀物置于2％葡萄糖酸鈣和1％氯化鈣混合液中老化3小時取出。
水洗用清水清洗2次后，再用水浸泡4小時，去除苦澀味，取出。
冷凍在零下10℃以下的溫度進行水分升華，脫水時間10小時。
烘干在40～60℃的熱氣流下干燥，即得至少15千克螺旋藻菜絲成品，干絲的直徑為1mm。
螺旋藻菜絲的加工是按下述流程進行的螺旋藻菜絲成品——膨脹——水洗——脫水——水洗——食用在成品進行包裝時，每袋加2包料，以每袋15克螺旋藻菜絲重量計，一包為1.5克碳酸鈉，另一包為2克葡萄糖酸鈣。先將1.5克碳酸鈉倒入螺旋藻菜絲中用300克熱開水浸泡膨脹30分鐘，水洗1次，然后再加2克葡萄糖酸鈣用400克熱開水浸泡脫水60分鐘，水洗1次，即成韌而脆的菜類食用。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻菜絲，其特征在于用(以水量計)含2％～3％褐藻酸鈉、0.5％～1.0％螺旋藻和0.1％～0.14％檸檬酸的混和液經(jīng)抽絲、老化、冷凍和烘干制成。
2.一種權(quán)利要求1所述的螺旋藻菜絲的制備，其特征是在定量的清水中按水量加入2％～3％褐藻酸鈉溶解，再加入0.5％～1.0％螺旋藻攪勻，再添加0.1％～0.14％檸檬酸，混合均勻，用抽絲器抽出直徑小于3mm的絲狀物，置于老化劑中2～3小時取出，清水洗2次和浸泡2～4小時后，在零下10℃以下冷凍脫水不少于8小時，在40～60℃的溫度下烘干，制成成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的螺旋藻菜絲的制備，其特征是所述的老化劑(以水量計)是2％葡萄糖酸鈣和1％氯化鈣的混合液或2％氯化鈣溶液。
4.一種權(quán)利要求1所述的螺旋藻菜絲的加工，其特征是在所述的螺旋藻菜絲中，(以菜絲重量計)先加入6％～10％碳酸鈉，用至少200份碳酸鈉重量的熱開水浸泡膨脹30～60分鐘后，水洗1次，再加入20％～25％葡萄糖酸鈣，用至少200份葡萄糖酸鈣重量的熱開水浸泡脫水30～60分鐘，水洗1次，即可食用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種螺旋藻菜絲及其制備和加工的技術(shù)方案。該方案的特點是用(以水量計)含2%～3%褐藻酸鈉、0.5%～1.0%螺旋藻和0.1%～0.14%檸檬酸的混合液經(jīng)抽絲、老化、冷凍、烘干制成螺旋藻菜絲。螺旋藻菜絲經(jīng)加工即用(以菜絲重量計)6%～10%碳酸鈉浸泡膨脹水洗后再用20%～25%葡萄糖酸鈣浸泡脫水水洗后即成韌而脆的副食品食用。該產(chǎn)品是缺菜地區(qū)的最佳食品,也可在遠航中作為替代蔬菜的應(yīng)急品。
文檔編號A23L1/337GK1260966SQ9911201
公開日2000年7月26日 申請日期1999年1月18日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月18日
發(fā)明者李錫慶 申請人:李錫慶