專(zhuān)利名稱(chēng)：午餐魚(yú)肉罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及罐頭食品，特別是一種可直接食用的午餐魚(yú)罐頭。
目前市場(chǎng)上尚無(wú)午餐魚(yú)罐頭。名稱(chēng)上相似的午餐肉罐頭，是用畜肉，主要是豬肉制做，其脂肪含量高，須加亞硝酸鹽以保持肉色，而亞硝酸鹽有一定毒性，限定不可多加；午餐魚(yú)罐頭不同于傳統(tǒng)的魚(yú)糜，魚(yú)糜是凍藏的半成品食品，保質(zhì)期短，食用時(shí)還需再加工。
本發(fā)明是提供一種以鮮魚(yú)肉為原料，保質(zhì)期長(zhǎng)，可直接食用的魚(yú)罐頭，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味滿足人們的需求。
本發(fā)明午餐魚(yú)罐頭主要含有鮮魚(yú)肉、淀粉、食鹽，以重量百分比計(jì)算，其成分配比是鮮魚(yú)肉40-80％，植物淀粉4-8％，食鹽1-2．5％，植物蛋白1-4％，水8-35％，食用油2-8％，糖1-3％，味精0．2-0．5％，姜汁、胡椒粉等香辛料2-8％。其制做方法是鮮魚(yú)去刺取肉，得到的魚(yú)肉控溫高速斬拌、擂潰、使用香辛料去腥，然后添加植物淀粉、食鹽、植物蛋白、水、食用油、糖、味精及香辛料，充分?jǐn)嚢杈鶆虻玫轿绮汪~(yú)，將制做好的午餐魚(yú)裝罐、封罐、經(jīng)高溫殺菌即成午餐魚(yú)罐頭。
本發(fā)明所述的午餐魚(yú)罐頭可采用各種淡水魚(yú)或海水魚(yú)加工制做，肉多刺宜處理的魚(yú)較好，面尤其以淡水草魚(yú)和海水馬鮫魚(yú)為佳。
本發(fā)明午餐魚(yú)罐頭具有濃郁的魚(yú)香味，保持了鮮魚(yú)肉的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，略有彈性，保質(zhì)期長(zhǎng)并可開(kāi)罐即食，為水產(chǎn)品的深加工開(kāi)辟了新的途徑。
下面就具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)闡述。
實(shí)施例一制做“馬鮫魚(yú)”午餐魚(yú)罐頭，按如下材料配比(以重量百分比計(jì)算)馬鮫魚(yú)魚(yú)肉46．5％、植物淀粉6％、食鹽1．5％、植物蛋白3％、水30％、食用油5％、糖2％、味精0．35％、香辛料5．65％。
其制做方法是鮮魚(yú)去刺取肉，得到的魚(yú)肉控溫高速斬拌、擂潰、使用香辛料去腥，然后添加植物淀粉、食鹽、植物蛋白、水、食用油、糖、味精及香辛料，充分?jǐn)嚢杈鶆虻玫轿绮汪~(yú)，將制做好的午餐魚(yú)裝罐、封罐、經(jīng)高溫殺菌即成午餐魚(yú)罐頭。
本法制得的“馬鮫魚(yú)”午餐魚(yú)罐頭具有較濃的魚(yú)香味，組織細(xì)膩有彈性。
實(shí)施例二制做“淡水草魚(yú)”午餐魚(yú)罐頭，按如下材料配比(以重量百分比計(jì)算)淡水草魚(yú)魚(yú)肉75％、植物淀粉4％、食鹽1．8％，植物蛋白1％、水10％、食用油3％、糖2．5％、味精0．25％、香辛料2．45％。
制做方法同實(shí)施例一。
本法制得的“淡水草魚(yú)”午餐魚(yú)罐頭，具有濃郁的魚(yú)香味，膾灸人口。
實(shí)施例三制做“風(fēng)味魚(yú)”午餐魚(yú)罐頭，按如下材料配比(以重量百分比計(jì)算)鮮魚(yú)肉53％、植物淀粉5％、食鹽1．5％、植物蛋白2％、水25％、食用油5％、糖2％、味精0．31％、香辛料6．19％。
制做方法同實(shí)施例一。
本法制得的“風(fēng)味魚(yú)”午餐魚(yú)罐頭，成淡適宜，口感好，具有特殊的魚(yú)香味。
權(quán)利要求
1．一種午餐魚(yú)罐頭，主要含有鮮魚(yú)肉、淀粉、食鹽，其特征在于成分配比(以重量百分比計(jì)算)是鮮魚(yú)肉40-80％，植物淀粉4-8％，食鹽1-2．5％，植物蛋白1-4％，水8-35％，食用油2-8％，糖1-3％，味精0．2-0．5％，姜汁、胡椒粉等香辛料2-8％。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種午餐魚(yú)罐頭，其特征在于采用如下材料配比(以重量百分比計(jì)算)馬鮫魚(yú)魚(yú)肉46．5％、植物淀粉6％、食鹽1．5％、植物蛋白3％、水30％、食用油5％、糖2％、味精0．35％、香辛料5．65％。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食的午餐魚(yú)罐頭,將鮮魚(yú)肉斬拌、擂潰、去腥后,加入淀粉、食鹽及其他調(diào)料加工而成,該制品具有濃郁的魚(yú)香味,保持了鮮魚(yú)肉的色、香、味,營(yíng)養(yǎng)豐富,脂肪含量低,質(zhì)地細(xì)膩有彈性,保質(zhì)期長(zhǎng),為水產(chǎn)品的深加工開(kāi)辟了新的途徑。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1281656SQ9911181
公開(kāi)日2001年1月31日 申請(qǐng)日期1999年7月22日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月22日
發(fā)明者余長(zhǎng)發(fā), 鄭藝英, 黃麗華, 羅麗純 申請(qǐng)人:福建省漳州罐頭食品總廠