一種檸檬姜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種檸檬姜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]子姜，姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過(guò)多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過(guò)子姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺(jué)，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開(kāi)，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃子姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適?？茖W(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門(mén)氏菌效果更好。子姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒，另外，可用子姜水含漱治療口臭和牙周炎，具有殺菌解毒，消腫止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，達(dá)到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的效果。子姜還具有抗氧化、抑制腫瘤、防暑提神的功效。
[0003]檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫(kù)”，果實(shí)汁多肉嫩，有濃郁的芳香氣。因?yàn)槲兜捞厮?，故只能作為上等調(diào)味料，用來(lái)調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品。
[0004]檸檬屬于柑橘類的水果，含有豐富的維他命C，對(duì)促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老現(xiàn)象及增強(qiáng)身體之抵御能力都十分有幫助。檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，其味極酸，有利于人體酸堿度的平衡。檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產(chǎn)的腥膻之氣，并能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，檸檬還能促進(jìn)胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結(jié)晶，從而阻止腎結(jié)石形成，甚至已成之結(jié)石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治腎結(jié)石，使部分慢性腎結(jié)石患者的結(jié)石減少、變小。吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細(xì)血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數(shù)量的作用，可縮短凝血時(shí)間和出血時(shí)間，具有止血作用。鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用。檸檬酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)食品衛(wèi)生很有好處，實(shí)驗(yàn)顯示，酸度極強(qiáng)的檸檬汁在15分鐘內(nèi)可把海貝殼內(nèi)所有的細(xì)菌殺死。
[0005]新鮮的子姜不易貯藏，用于加工成檸檬姜可實(shí)現(xiàn)對(duì)子姜的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決子姜不易貯藏的問(wèn)題，提供一種檸檬姜的加工方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種檸檬姜的加工方法，其特征在于:采用選取咸姜坯一脫鹽一烘制一檸檬汁制備一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)脫鹽半成品:將咸姜坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更換3次清水，直至含鹽量達(dá)3-5%撈出；
(2)烘制:將浸泡后的姜坯放入烘房中烘烤，在70-75°C下烘至半干狀態(tài)；
(3)檸檬汁制備:取新鮮檸檬，經(jīng)壓榨取汁去除雜質(zhì)；在檸檬果汁中，加入1.5%食鹽、3%甜蜜素、0.2%檸檬黃色素、7%蜂蜜以及0.02%山梨酸鉀制成混合液，經(jīng)煮沸消毒后，再加入半干狀態(tài)的姜片，定時(shí)翻拌，使其充分吸收；
(4)包裝:將其送至烘房在78°C烘到半干狀態(tài)，其含水量為16-18%，再用塑料薄膜袋密封包裝。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品酸甜適中，口感細(xì)膩、脆嫩，清脆爽口，具有子姜特有的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效。操作簡(jiǎn)單，使用方便，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種檸檬姜的加工方法，具體操作步驟為:
(1)脫鹽半成品:將咸姜坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更換5次清水，直至含鹽量達(dá)1-3%撈出；
(2)烘制:將浸泡后的姜坯放入烘房中烘烤，在80°C下烘至半干狀態(tài)；
(3)檸檬汁制備:取新鮮檸檬，經(jīng)壓榨取汁去除雜質(zhì)；在檸檬果汁中，加入8%白糖、4%甘草、0.5%檸檬香精、4%蜂蜜以及0.35%山梨酸鉀制成混合液，經(jīng)煮沸消毒后，再加入半干狀態(tài)的姜片，定時(shí)翻拌，使其充分吸收；
(4)包裝:將其送至烘房在68°C烘到半干狀態(tài)，其含水量為12%，再用塑料薄膜袋密封包裝。
[0010]實(shí)施例2:
一種檸檬姜的加工方法，具體操作步驟為:
(1)脫鹽半成品:將咸姜坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更換6次清水，直至含鹽量達(dá)6 %攜出；
(2)烘制:將浸泡后的姜坯放入烘房中烘烤，在65°C下烘至半干狀態(tài)；
(3)檸檬汁制備:取新鮮檸檬，經(jīng)壓榨取汁去除雜質(zhì)；在檸檬果汁中，加入2%甜菊糖漿、1%甜蜜素、0.45%檸檬黃色素、5%冰糖以及0.23%山梨酸鉀制成混合液，經(jīng)煮沸消毒后，再加入半干狀態(tài)的姜片，定時(shí)翻拌，使其充分吸收；
(4)包裝:將其送至烘房在85°C烘到半干狀態(tài)，其含水量為6%，再用塑料薄膜袋密封包裝。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種檸檬姜的加工方法，其特征在于:采用選取咸姜坯一脫鹽一烘制一檸檬汁制備—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)脫鹽半成品:將咸姜坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更換3次清水，直至含鹽量達(dá)3-5%撈出； (2)烘制:將浸泡后的姜坯放入烘房中烘烤，在70-75°C下烘至半干狀態(tài)； (3)檸檬汁制備:取新鮮檸檬，經(jīng)壓榨取汁去除雜質(zhì)；在檸檬果汁中，加入1.5%食鹽、3%甜蜜素、0.2%檸檬黃色素、7%蜂蜜以及0.02%山梨酸鉀制成混合液，經(jīng)煮沸消毒后，再加入半干狀態(tài)的姜片，定時(shí)翻拌，使其充分吸收； (4)包裝:將其送至烘房在78°C烘到半干狀態(tài)，其含水量為16-18%，再用塑料薄膜袋密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種檸檬姜的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選取咸姜坯→脫鹽→烘制→檸檬汁制備→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酸甜適中，口感細(xì)膩、脆嫩，清脆爽口，具有子姜特有的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效。操作簡(jiǎn)單，使用方便，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品。
【IPC分類】A23L1-212
【公開(kāi)號(hào)】CN104522549
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410733435
【發(fā)明人】陶峰
【申請(qǐng)人】陶峰
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月8日