一種簡(jiǎn)易的馬卡龍及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種烘烤食品，尤其涉及一種簡(jiǎn)易的馬卡龍。
【背景技術(shù)】
[0002]馬卡龍是法國(guó)最有名的甜點(diǎn)，好吃的但是也好貴。這種法式甜點(diǎn)被稱為甜點(diǎn)中的貴族，取名為“少女的酥胸”，用來(lái)形容它吹彈可破美麗的外表，漂亮蕾絲裙邊給人以性感的外表兼有外酥內(nèi)軟令人沉醉的口感。法國(guó)甜品界更有這么一說(shuō)，不會(huì)做馬卡龍的人不能成為真正的法國(guó)甜品師。巴黎著名的甜品店Laduree銷售的Macaron被人稱為最經(jīng)典的Macaron，經(jīng)典到隨時(shí)隨地門口都排著等候的長(zhǎng)龍，即使34歐元只能買到12個(gè)小小的Macaron。傳統(tǒng)的馬卡龍比較甜,用料成本高,工序也繁瑣,屬于難度較高的甜點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供了一種簡(jiǎn)易的馬卡龍及其制作方法，用低筋面粉代替杏仁粉，解決成本昂貴，工序復(fù)雜，成功率低等問(wèn)題。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，采用如下的技術(shù)方案:
一種簡(jiǎn)易的馬卡龍，包括以下基本組分及重量份:低筋面粉35份、蛋白30份、純糖粉40份、細(xì)砂糖25份。
[0005]使用低筋面粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的杏仁粉，可以大大地降低成本，而且面粉制作的馬卡龍比杏仁粉制作的馬卡龍口感更細(xì)膩，只是少了淡淡的杏仁味，關(guān)鍵是價(jià)格非常平民化。
[0006]一種簡(jiǎn)易的馬卡龍的制作方法，具體步驟如下:
Si將低筋面粉、糖粉、細(xì)砂糖、蛋清、水果粉稱好重量備好；
S2將低筋面粉、糖粉、水果粉混合過(guò)篩備用，得到混合粉；
S3蛋白用打蛋器打至硬性，邊打邊加入細(xì)砂糖，分3次加入；
S4將混合粉加入打發(fā)奶油，攪拌均勻到能緩緩流動(dòng)；
S5將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊；
S6面糊擠好以后，待其自然風(fēng)干45分鐘，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼；
S7烤箱預(yù)熱，放入180°C，烘烤61分鐘，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊，再將溫度降到140°C，繼續(xù)烤20?30分鐘；
S8涼了之后脫模，中間夾上喜愛的果醬或奶油即可。
[0007]水果粉可以采用草莓粉、抹茶粉、可可粉、芒果粉中的任意一種或者其他喜好的口味。
[0008]烘烤冷卻脫模之后，夾心也可以加上自己喜歡的果醬或奶油。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明烘烤出來(lái)馬卡龍，口感細(xì)膩，無(wú)添加色素，成本低廉，工序簡(jiǎn)單，成功率高。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例
制作馬卡龍的方法，具體步驟如下:
SI將低筋面粉35g、蛋白30g、純糖粉40g、細(xì)砂糖25g、草莓粉1g稱好重量備好；
S2將低筋面粉、糖粉、水果粉混合過(guò)篩備用，得到混合粉；
S3蛋白用打蛋器打至硬性，邊打邊加入細(xì)砂糖，分3次加入；
S4將混合粉加入打發(fā)奶油，攪拌均勻到能緩緩流動(dòng)；
S5將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊；
S6面糊擠好以后，待其自然風(fēng)干45分鐘，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼；
S7烤箱預(yù)熱，放入180°C，烘烤7分鐘，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊，再將溫度降到140°C，繼續(xù)烤25分鐘；
S8涼了之后脫模，中間夾上喜愛的草莓醬。
[0011]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)例。應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)員來(lái)說(shuō)，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，還可以做出其它等同變型或改進(jìn)，也應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種簡(jiǎn)易的馬卡龍，其特征在于，包括以下基本組分及重量份:低筋面粉35份、蛋白30份、純糖粉40份、細(xì)砂糖25份。
2.按照權(quán)利要求1所述的馬卡龍，其特征在于，加入果汁粉10份，可以是草莓粉、抹茶粉、可可粉、芒果粉中的任意一種。
3.按照權(quán)利要求1所述的馬卡龍，其特征在于，夾心為果醬或奶油。
4.按照權(quán)利要求1所述的馬卡龍的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: SI將低筋面粉、糖粉、細(xì)砂糖、蛋清、水果粉稱好重量備好； S2將低筋面粉、糖粉、水果粉混合過(guò)篩備用，得到混合粉； S3蛋白用打蛋器打至硬性，邊打邊加入細(xì)砂糖，分3次加入； S4將混合粉加入打發(fā)奶油，攪拌均勻到能緩緩流動(dòng)； S5將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊； S6面糊擠好以后，待其自然風(fēng)干45分鐘，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼； S7烤箱預(yù)熱，放入180°C，烘烤61分鐘，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊，再將溫度降到140°C，繼續(xù)烤20?30分鐘； S8涼了之后脫模，中間夾心加上果醬或奶油即可。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種簡(jiǎn)易的馬卡龍及其制作方法，包括以下組分及重量份：低筋面粉35份、蛋白30份、純糖粉40份、細(xì)砂糖25份。各組分按比例攪拌混合，塑性之后放入烤箱烘焙。本發(fā)明烘烤出來(lái)馬卡龍，口感更加細(xì)膩，成本較低，成功率高。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號(hào)】CN104542831
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310497774
【發(fā)明人】林賢文
【申請(qǐng)人】林賢文
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月22日