一種奶油味黑米餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種奶油味黑米餅干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，隨著人們生活水平的逐年提高，休閑食品得到快速發(fā)展，餅干是大人小孩都喜歡吃的休閑食品，外出旅游攜帶方便，可以隨時(shí)填飽肚子，但現(xiàn)有的餅干存在口味單一，營養(yǎng)成分低等缺點(diǎn)。
[0003]黑米:俗稱“藥米”、“長壽米”。黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素季強(qiáng)心苷等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功效，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。黑米被營養(yǎng)專家定為是一種蛋白質(zhì)高、維生素及纖維素含量豐富的食品，還含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質(zhì)等，具有滋陰補(bǔ)腎、明目聰耳的功效，適用于治療肺燥咳嗽，大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振脾胃虛弱等癥狀，黑米中含膳食纖維較多黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度慢，血糖指數(shù)為55 (白米飯為87)，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分，但現(xiàn)有是黑米熬粥等食用方法不方便，口感不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種口感好，營養(yǎng)全面的奶油味黑米餅干及其制作方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]提供一種奶油味黑米餅干的制作方法，包括如下步驟:
[0007]步驟1、準(zhǔn)備如下重量份的原料:黑米粉60-80份，小麥粉40-60份，淀粉20-30份，白砂糖10-15份，蔗糖5-10份，麥芽糖5-10份，人造奶油10-15份，奶粉5_8份，雞蛋8_12份，植物油1-3份，食鹽0.5-0.8份，食用香料0.5-1份，碳酸氫銨0.5-1份，碳酸氫鈉0.5-1份，植物炭黑0.5-1份，大豆卵磷脂0.5-1份，小蘇打0.5-1.0份；
[0008]步驟2、將步驟I所述原料混合，在23-27°C下攪拌成面團(tuán)，和面10_20分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚；
[0009]步驟3、焙烤:將步驟2所得餅干生胚進(jìn)行焙烤；
[0010]第一階段:面火190-210°C，底火190-200°C，時(shí)間4-5分鐘；
[0011]第二階段:面火200-220°C，底火200-210°C，時(shí)間4-5分鐘；
[0012]5)冷卻包裝。
[0013]本發(fā)明的另一技術(shù)方案為提供一種上述奶油味黑米餅干的制作方法制得的奶油味黑米餅干。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:提供了一種奶油味黑米餅干的制作方法，所得奶油味黑米餅干中包含黑米、奶粉、雞蛋等使?fàn)I養(yǎng)搭配更合理，添加人造奶油使餅干具有奶香味，其還能預(yù)防多種疾病、延年益壽，具有口感薄脆等優(yōu)點(diǎn)，是一種適宜各年齡段的方便休閑食品O
【具體實(shí)施方式】
[0015]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說明。
[0016]本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:本發(fā)明提供了一種奶油味黑米餅干的制作方法，所得奶油味黑米餅干中包含黑米、奶粉、雞蛋等使?fàn)I養(yǎng)搭配更合理口感更好，添加人造奶油使餅干具有奶香味，是一種適宜各年齡段的方便休閑食品。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種奶油味黑米餅干的制作方法，包括如下步驟:
[0019]步驟1、準(zhǔn)備如下重量份的原料:黑米粉60份，小麥粉40份，淀粉20份，白砂糖10份，蔗糖5份，麥芽糖5份，人造奶油10份，奶粉5份，雞蛋8份，植物油I份，食鹽0.5份，食用香料0.5份，碳酸氫銨0.5份，碳酸氫鈉0.5份，植物炭黑0.5份，大豆卵磷脂0.5份，小蘇打0.5份；
[0020]所述黑米粉有如下方法制備而成:將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為15.5%,溫度控制在95°C條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為80目的微顆粒，制得黑米粉。
[0021]步驟2、將步驟I所述原料混合，在23°C下攪拌成面團(tuán)，和面10分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚；
[0022]步驟3、焙烤:將步驟2所得餅干生胚進(jìn)行焙烤；
[0023]第一階段:面火190°C，底火190°C，時(shí)間4分鐘；
[0024]第二階段:面火200°C，底火200°C，時(shí)間4分鐘；
[0025]5)冷卻包裝。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一種奶油味黑米餅干的制作方法，包括如下步驟:
[0028]步驟1、準(zhǔn)備如下重量份的原料:黑米粉70份，小麥粉50份，淀粉25份，白砂糖103份，蔗糖7份，麥芽糖7份，人造奶油13份，奶粉6份，雞蛋10份，植物油2份，食鹽0.6份，食用香料0.7份，碳酸氫銨0.7份，碳酸氫鈉0.7份，植物炭黑0.7份，大豆卵磷脂0.7份，小蘇打0.7份；
[0029]所述黑米粉有如下方法制備而成:將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為16%，溫度控制在100°C條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為130目的微顆粒，制得黑米粉；
[0030]步驟2、將步驟I所述原料混合，在25°C下攪拌成面團(tuán)，和面15分鐘，靜置，印模成型得餅干生胚；
[0031]步驟3、焙烤:將步驟2所得餅干生胚進(jìn)行焙烤；
[0032]第一階段:面火200°C，底火195°C，時(shí)間4分鐘；
[0033]第二階段:面火210°C，底火205°C，時(shí)間4分鐘；
[0034]5)冷卻包裝。
[0035]實(shí)施例3
[0036]1、一種奶油味黑米餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0037]步驟1、準(zhǔn)備如下重量份的原料:黑米粉80份，小麥粉60份，淀粉30份，白砂糖15份，蔗糖10份，麥芽糖10份，人造奶油15份，奶粉8份，雞蛋12份，植物油3份，食鹽0.8份，食用香料I份，碳酸氫銨I份，碳酸氫鈉I份，植物炭黑I份，大豆卵磷脂I份，小蘇打
1.0 份;
[0038]所述黑米粉有如下方法制備而成:將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為16.5%，溫度控制在100°C條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為160目的微顆粒，制得黑米粉。
[0039]步驟2、將步驟2所述原料混合，在27 °C下攪拌成面團(tuán)，和面20分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚；
[0040]步驟3、焙烤:將步驟3所得餅干生胚進(jìn)行焙烤；
[0041]第一階段:面火210°C，底火200°C，時(shí)間5分鐘；
[0042]第二階段:面火220°C，底火210°C，時(shí)間5分鐘；
[0043]5)冷卻包裝。
[0044]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種奶油味黑米餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟1、準(zhǔn)備如下重量份的原料:黑米粉60-80份，小麥粉40-60份，淀粉20-30份，白砂糖10-15份，蔗糖5-10份，麥芽糖5-10份，人造奶油10-15份，奶粉5_8份，雞蛋8_12份，植物油1-3份，食鹽0.5-0.8份，食用香料0.5-1份，碳酸氫銨0.5-1份，碳酸氫鈉0.5-1份，植物炭黑0.5-1份，大豆卵磷脂0.5-1份，小蘇打0.5-1.0份； 步驟2、將步驟I所述原料混合，在23-27?下攪拌成面團(tuán)，和面10-20分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚； 步驟3、焙烤:將步驟2所得餅干生胚進(jìn)行焙烤； 第一階段:面火190-210°C，底火190-200°C，時(shí)間4-5分鐘； 第二階段:面火200-220°C，底火200-210°C，時(shí)間4-5分鐘； 5)冷卻包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶油味黑米餅干的制作方法，其特征在于，所述黑米粉有如下方法制備而成:將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為15.5% -16.5%，溫度控制在95-100°C條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為80-160目的微顆粒，制得黑米粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶油味黑米餅干的制作方法，其特征在于，所述黑米粉有如下方法制備而成:將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為16%，溫度控制在100°C條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為130目的微顆粒，制得黑米粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶油味黑米餅干的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟: 步驟1、準(zhǔn)備如下重量份的原料:黑米粉70份，小麥粉50份，淀粉25份，白砂糖103份，蔗糖7份，麥芽糖7份，人造奶油13份，奶粉6份，雞蛋10份，植物油2份，食鹽0.6份，食用香料0.7份，碳酸氫銨0.7份，碳酸氫鈉0.7份，植物炭黑0.7份，大豆卵磷脂0.7份，小蘇打0.7份； 所述黑米粉有如下方法制備而成:將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為16%，溫度控制在100°C條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為130目的微顆粒，制得黑米粉； 步驟2、將步驟I所述原料混合，在25°C下攪拌成面團(tuán)，和面15分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚； 步驟3、焙烤:將步驟2所得餅干生胚進(jìn)行焙烤； 第一階段:面火200°C，底火195°C，時(shí)間4-5分鐘； 第二階段:面火210°C，底火205°C，時(shí)間4-5分鐘； 5)冷卻包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的奶油味黑米餅干的制作方法制得的奶油味黑米餅干。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種奶油味黑米餅干的制作方法，包括如下步驟：步驟1、準(zhǔn)備原料；步驟2、將步驟1所述原料混合，在23-27℃下攪拌成面團(tuán)，和面10-20分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚；步驟3、焙烤：將步驟2所得餅干生胚進(jìn)行焙烤；第一階段：面火190-210℃，底火190-200℃，時(shí)間4-5分鐘；第二階段：面火200-220℃，底火200-210℃，時(shí)間4-5分鐘；5)冷卻包裝。本發(fā)明的有益效果在于：提供了一種奶油味黑米餅干及其制作方法，所得奶油味黑米餅干中包含黑米、奶粉、雞蛋等使?fàn)I養(yǎng)搭配更合理，添加人造奶油使餅干具有奶香味，是一種適宜各年齡段的方便休閑食品。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36, A21D2-38
【公開號(hào)】CN104542857
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410799766
【發(fā)明人】陳文輝
【申請(qǐng)人】福建貝吃樂食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月19日