速凍毛豆仁的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是速凍毛豆仁的加工方法。
【背景技術】
[0002]毛豆仁既富含植物性蛋白質，有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，又因口感較好，受到廣大人士的喜愛，但是毛豆仁一旦剝開豆莢，不易長期儲藏，而且冷凍過程時間過長，毛豆仁會變得不新鮮，口感和質量都會下滑。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供了速凍毛豆仁的加工方法，冷凍加工過程時間短，加工步驟簡單。
[0004]速凍毛豆仁的加工方法，包括如下步驟:
(1)原料檢查:
選用新鮮優(yōu)質的毛豆仁；
(2)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水噴淋；
(3)漂燙:
漂燙溫度98°C以上，漂燙時間2小時；
(4)預冷冰水冷卻:
冰水溫度在10°C以下，冷卻時間80秒以上；
(5)剝豆仁:
剝豆機剝豆，人工剔除壓碎豆粒和豆莢，將未剝開的豆莢重新剝開；
(6)汽泡清洗:
勻速投入流水中進行清洗，撈出水中漂浮的豆皮等雜質或異物；
(7)漂燙:
漂燙溫度98°C以上，漂燙時間I小時；
(8)預冷冰水冷卻:
冰水溫度在10°C以下，冷卻時間80秒以上；
(9)振動瀝水:
將毛豆仁放進振動瀝水設備中，開啟機械鼓風機和振動瀝水設備，重復3次；
(10)速凍:
速凍機網(wǎng)帶上均勻布料，速凍溫度在_25°C以下，冷凍時間2小時以上；
(11)挑選封裝:
剔除不良品和異物，合格產品進行空氣壓縮封裝。
[0005]所述步驟(2)和步驟(8)中冷卻后的產品溫度至少在15°C以下。
[0006]所述步驟(10)中毛豆仁的中心溫度低于_20°C。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明加工方法簡單，產品良好率高，毛豆仁加工時間短，毛豆仁新鮮度不受影響，色澤均勻一致，口感不變，采用低溫長時冷凍，冷凍效果好。
【具體實施方式】
[0008]為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。
[0009]速凍毛豆仁的加工方法，包括如下步驟:
(1)原料檢查:
選用新鮮優(yōu)質的毛豆仁；
(2)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水噴淋；
(3)漂燙:
漂燙溫度98°C以上，漂燙時間2小時；
(4)預冷冰水冷卻:
冰水溫度在10°C以下，冷卻時間80秒以上；
(5)剝豆仁:
剝豆機剝豆，人工剔除壓碎豆粒和豆莢，將未剝開的豆莢重新剝開；
(6)汽泡清洗:
勻速投入流水中進行清洗，撈出水中漂浮的豆皮等雜質或異物；
(7)漂燙:
漂燙溫度98°C以上，漂燙時間I小時；
(8)預冷冰水冷卻:
冰水溫度在10°C以下，冷卻時間80秒以上；
(9)振動瀝水:
將毛豆仁放進振動瀝水設備中，開啟機械鼓風機和振動瀝水設備，重復3次；
(10)速凍:
速凍機網(wǎng)帶上均勻布料，速凍溫度在_25°C以下，冷凍時間2小時以上；
(11)挑選封裝:
剔除不良品和異物，合格產品進行空氣壓縮封裝。
[0010]所述步驟(2)和步驟(8)中冷卻后的產品溫度至少在15°C以下。
[0011]所述步驟(10)中毛豆仁的中心溫度低于_20°C。
[0012]本發(fā)明加工方法簡單，產品良好率高，毛豆仁加工時間短，毛豆仁新鮮度不受影響，色澤均勻一致，口感不變，采用低溫長時冷凍，冷凍效果好。
【主權項】
1.速凍毛豆仁的加工方法，其特征在于包括如下步驟: (1)原料檢查: 選用新鮮優(yōu)質的毛豆仁； (2)汽泡清洗: 流水汽泡清洗，清水噴淋； (3)漂燙: 漂燙溫度98°C以上，漂燙時間2小時； (4)預冷冰水冷卻: 冰水溫度在10°C以下，冷卻時間80秒以上； (5)剝豆仁: 剝豆機剝豆，人工剔除壓碎豆粒和豆莢，將未剝開的豆莢重新剝開； (6)汽泡清洗: 勻速投入流水中進行清洗，撈出水中漂浮的豆皮等雜質或異物； (7)漂燙: 漂燙溫度98°C以上，漂燙時間I小時； (8)預冷冰水冷卻: 冰水溫度在10°C以下，冷卻時間80秒以上； (9)振動瀝水: 將毛豆仁放進振動瀝水設備中，開啟機械鼓風機和振動瀝水設備，重復3次； (10)速凍: 速凍機網(wǎng)帶上均勻布料，速凍溫度在_25°C以下，冷凍時間2小時以上； (11)挑選封裝: 剔除不良品和異物，合格產品進行空氣壓縮封裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的速凍毛豆仁的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)和步驟(8)中冷卻后的產品溫度至少在15°C以下。
3.根據(jù)權利要求1所述的速凍毛豆仁的加工方法，其特征在于:所述步驟(10)中毛豆仁的中心溫度低于_20°C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及速凍毛豆仁的加工方法，經過原料檢查、汽泡清洗、漂燙、預冷冰水冷卻、剝豆仁、汽泡清洗、漂燙、預冷冰水冷卻、振動瀝水、速凍、挑選封裝等步驟生產出冷凍毛豆仁。本發(fā)明提供了速凍毛豆仁的加工方法，加工方法簡單，產品良好率高，毛豆仁加工時間短，毛豆仁新鮮度不受影響，色澤均勻一致，口感不變，采用低溫長時冷凍，冷凍效果好。
【IPC分類】A23B7-04, A23B7-00
【公開號】CN104542904
【申請?zhí)枴緾N201410813950
【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日