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      速凍蠶豆瓣加工工藝的制作方法

      文檔序號:8229140閱讀:1011來源:國知局
      速凍蠶豆瓣加工工藝的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體是速凍蠶豆瓣加工工藝。
      【背景技術(shù)】
      [0002]蠶豆瓣可以延緩動脈硬化、降低膽固醇、防癌抗癌、益氣健脾、利濕消腫、健腦、促進骨骼生長、預(yù)防心血管疾病等作用,深受廣大百姓的喜愛,為了開擴市場,許多農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)都在對蠶豆瓣進行深加工,但是加工時,蠶豆瓣不能長時間存放,需要快速冷凍,要求冷凍工藝流程簡單,成本低。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明提供了速凍蠶豆瓣加工工藝,可以快速冷凍、工藝流程簡單,生產(chǎn)成本低。
      [0004]速凍蠶豆瓣加工工藝,包括如下步驟:
      (1)原料初加工:
      挑選新鮮蠶豆,剝?nèi)ゴ髿?,去除外皮,去除壞、霉變、蟲眼、體型較小的蠶豆瓣;
      (2)鹽水浸泡驅(qū)蟲:
      配制鹽水,浸泡時間10~15分鐘,撈取蟲子及其它雜物;
      (3)汽泡清洗:
      流水汽泡清洗,清水噴淋;
      (4)漂燙:
      漂燙溫度控制在98°C以上,漂燙時間在60~72秒;
      (5)預(yù)冷冰水冷卻:
      冷卻水溫度控制在10°C以下,冷卻時間80秒以上,冷卻后產(chǎn)品的中心溫度控制在10°C以下;
      (6)振動瀝水:
      開啟機械鼓風(fēng)和振動瀝水設(shè)備,溫度控制在10°C以下;
      (7)速凍:
      菜卷在速凍機網(wǎng)帶上均勻分布,速凍溫度-25V以下,冷凍時間6秒以上,凍品中心溫度在-18°C以下;
      (8)內(nèi)袋清洗消毒:
      用次氯酸鈉溶液內(nèi)外浸泡30,清水洗干凈,風(fēng)干;
      (9)稱重、裝袋、封裝:
      分別稱取相等質(zhì)量的蠶豆瓣放入袋中封裝,放入冷庫。
      [0005]所述步驟(2 )鹽水浸泡驅(qū)蟲中鹽水濃度為2~3%。
      [0006]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明生產(chǎn)工藝要求嚴格,工藝流程簡單,能夠滿足批量化生產(chǎn),冷凍速度快。
      【具體實施方式】
      [0007]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白,以下結(jié)合實施例,對本發(fā)明進行進一步詳細說明。
      [0008]速凍蠶豆瓣加工工藝,包括如下步驟:
      (1)原料初加工:
      挑選新鮮蠶豆,剝?nèi)ゴ髿ぃコ馄?,去除壞、霉變、蟲眼、體型較小的蠶豆瓣;
      (2)鹽水浸泡驅(qū)蟲:
      配制鹽水,浸泡時間10~15分鐘,撈取蟲子及其它雜物;
      (3)汽泡清洗:
      流水汽泡清洗,清水噴淋;
      (4)漂燙:
      漂燙溫度控制在98°C以上,漂燙時間在60~72秒;
      (5)預(yù)冷冰水冷卻:
      冷卻水溫度控制在10°C以下,冷卻時間80秒以上,冷卻后產(chǎn)品的中心溫度控制在10°C以下;
      (6)振動瀝水:
      開啟機械鼓風(fēng)和振動瀝水設(shè)備,溫度控制在10°C以下;
      (7)速凍:
      菜卷在速凍機網(wǎng)帶上均勻分布,速凍溫度-25V以下,冷凍時間6秒以上,凍品中心溫度在-18°C以下;
      (8)內(nèi)袋清洗消毒:
      用次氯酸鈉溶液內(nèi)外浸泡30,清水洗干凈,風(fēng)干;
      (9)稱重、裝袋、封裝:
      分別稱取相等質(zhì)量的蠶豆瓣放入袋中封裝,放入冷庫。
      [0009]所述步驟(2 )鹽水浸泡驅(qū)蟲中鹽水濃度為2~3%。
      [0010]本發(fā)明生產(chǎn)工藝要求嚴格,工藝流程簡單,能夠滿足批量化生產(chǎn),冷凍速度快。
      【主權(quán)項】
      1.速凍蠶豆瓣加工工藝,其特征在于包括如下步驟: (1)原料初加工: 挑選新鮮蠶豆,剝?nèi)ゴ髿?,去除外皮,去除壞、霉變、蟲眼、體型較小的蠶豆瓣; (2)鹽水浸泡驅(qū)蟲: 配制鹽水,浸泡時間10~15分鐘,撈取蟲子及其它雜物; (3)汽泡清洗: 流水汽泡清洗,清水噴淋; (4)漂燙: 漂燙溫度控制在98°C以上,漂燙時間在60~72秒; (5)預(yù)冷冰水冷卻: 冷卻水溫度控制在10°C以下,冷卻時間80秒以上,冷卻后產(chǎn)品的中心溫度控制在10°C以下; (6)振動瀝水: 開啟機械鼓風(fēng)和振動瀝水設(shè)備,溫度控制在10°C以下; (7)速凍: 菜卷在速凍機網(wǎng)帶上均勻分布,速凍溫度-25V以下,冷凍時間6秒以上,凍品中心溫度在-18°C以下; (8)內(nèi)袋清洗消毒: 用次氯酸鈉溶液內(nèi)外浸泡30,清水洗干凈,風(fēng)干; (9)稱重、裝袋、封裝: 分別稱取相等質(zhì)量的蠶豆瓣放入袋中封裝,放入冷庫。
      2.權(quán)利要求1所述的速凍蠶豆瓣加工工藝,其特征在于:所述步驟(2)鹽水浸泡驅(qū)蟲中鹽水濃度為2~3%。
      【專利摘要】本發(fā)明涉及速凍蠶豆瓣加工工藝,經(jīng)過原料初加工、鹽水浸泡驅(qū)蟲、汽泡清洗、漂燙、預(yù)冷冰水冷卻、振動瀝水、速凍、內(nèi)袋清洗消毒、稱重、裝袋、封裝等工序加工而成。本發(fā)明提供了速凍蠶豆瓣加工工藝,可以快速冷凍、工藝流程簡單,生產(chǎn)成本低。
      【IPC分類】A23B7-04, A23B7-157, A23B7-00
      【公開號】CN104542905
      【申請?zhí)枴緾N201410813977
      【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
      【申請人】安徽東寶食品有限公司
      【公開日】2015年4月29日
      【申請日】2014年12月25日
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