一種食用菌制品自然色澤復(fù)原及保存固化的方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種食用菌制品的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】業(yè)內(nèi)人士均知，食用菌鮮品不耐貯存，而腌漬品原料能常年貯存，故食用菌腌漬品原料是食用菌制品加工廠的主要原料。但腌漬食用菌在腌漬過程中易褐變，自然亮麗的色澤消失，不能作為食用菌最終銷售商品的色澤，否則商品價(jià)值很低。通常，國內(nèi)外食用菌加工企業(yè)，使用法律法規(guī)允許的漂白劑主要是能生成二氧化硫的食品添加劑來漂白腌漬品食用菌，再使用大量的水資源來脫去大部分二氧化硫，使其殘留低于銷售國的法律法規(guī)規(guī)定的限量，但其殘留卻不能太低，否則最終商品在保質(zhì)期也會出現(xiàn)氧化褐變現(xiàn)象。另外隨著人彳丨]對食品安全意識的提尚，大家對含有一氧化硫的制品越發(fā)反感。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的是提供一種不采用二氧化硫類物質(zhì)就能解決腌漬品食用菌恢復(fù)固有自然色澤并保存固化到產(chǎn)品最終的食用菌制品自然色澤復(fù)原及保存固化的方法。本發(fā)明主要是通過一系列的加工過程，將腌漬品食用菌褐變的色澤復(fù)原到鮮品自然色澤，并在加工過程中保存固化，再用特殊的包裝繼續(xù)保存固化下來，直到保質(zhì)期結(jié)束。
[0004]本發(fā)明的具體作法是:
[0005]1、脫鹽:將腌漬食用菌脫鹽到約1-3%鹽度；
[0006]2、復(fù)原:將步驟I脫鹽食用菌放入室溫水中，水要沒過食用菌，并加入水質(zhì)量0.5-10%。的維生素C和0.5-10%。的檸檬酸，然后將內(nèi)有食用菌的水逐漸加熱到95°C，加熱保持20-120分鐘，直到食用菌復(fù)原到自然色澤程度。
[0007]3、冷卻:將步驟2復(fù)原的食用菌取出，置于含有0.05-10%。維生素C的純凈水中，冷卻到25°C以下。最好純凈水里加冰塊快速冷卻。
[0008]4、保存:將步驟3被冷卻的食用菌取出，置于含有0.05-10%。維生素C的純凈水中并且食用菌的pH值為4.0-4.6，時(shí)間不超過2小時(shí)。
[0009]5、固化:將步驟4保存的調(diào)味或不調(diào)味的食用菌裝入VMPET (聚酯鍍鋁)材質(zhì)的塑料袋里固化。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0011]1、本發(fā)明的方法不僅能將褐變的腌漬食用菌原料復(fù)原到鮮品的自然色澤，而且還能把這種鮮品狀態(tài)一直保持到保質(zhì)期終結(jié)。
[0012]2、本發(fā)明的方法徹底改變?nèi)藗兯鶇拹旱亩趸蝾愇镔|(zhì)保質(zhì)的模式，所用原料均為對人體健康有益的物質(zhì)。
[0013]3、本發(fā)明方法簡單，而且還可節(jié)約大量的寶貴淡水資源。
[0014]4、食用菌制品的外觀形象好，提尚了商品價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0015]例I
[0016]將腌漬滑子蘑鼓泡流水脫鹽到約3%鹽度。取上述脫鹽滑子蘑300kg，放入600kg室溫水中并加入600g維生素C和2000g檸檬酸。然后將內(nèi)有食用菌的水逐漸加熱到95 °C，并在此溫度保持60分鐘，直到出現(xiàn)滑子蘑自然紅棕色為止。將復(fù)原的食用菌取出，置于含有0.05%。維生素C的純凈水中，該純凈水里加冰塊，快速冷卻到25°C以下。將被冷卻的食用菌取出，置于含有0.05%。維生素C的純凈水中，并且滑子蘑的pH值為4.2，時(shí)間不超過2小時(shí)。用300*230mmVMPET (聚酯鍍鋁)材質(zhì)的塑料袋裝入100g上述處理好滑子蘑，并加Λ 0.05%。維生素C的純凈水200g，殺菌即可得到無漂白劑殘留，色澤更自然的水煮滑子蘑商品。
[0017]例2
[0018]將腌漬金針菇鼓泡流水脫鹽到約I %鹽度。取上述脫鹽金針菇400kg，放入700kg室溫水中并加入300g維生素C和100g檸檬酸。然后將內(nèi)有食用菌的水逐漸加熱到92°C，并保持40分鐘，直到出現(xiàn)金針菇自然金黃色為止。將復(fù)原的食用菌取出，置于含有0.05%。維生素C的純凈水中，該純凈水里加冰塊，快速冷卻到25°C以下。將被冷卻的食用菌取出，置于含有0.05%。維生素C的純凈水中，并且金針菇的pH值為4.6，時(shí)間不超過2小時(shí)。用200*150mmVMPET (聚酯鍍鋁)材質(zhì)的塑料袋裝入150g上述處理好的金針菇，并加入0.05%維生素C的純凈水150g，殺菌即可得到無漂白劑殘留、色澤更自然的水煮金針菇商品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食用菌制品自然色澤復(fù)原及保存固化的方法，其特征在于: 1)脫鹽:將腌漬食用菌脫鹽到約1-3%鹽度； 2)復(fù)原:將步驟I脫鹽食用菌放入室溫水中，水要沒過食用菌，并加入水質(zhì)量0.5-10%。的維生素C和0.5-10%。的檸檬酸，然后將內(nèi)有食用菌的水逐漸加熱到95°C，并保持20-120分鐘，直到食用菌復(fù)原到自然色澤程度； 3)冷卻:將步驟2復(fù)原的食用菌取出，置于含有0.05-10%。維生素C的純凈水中，冷卻到25°C以下; 4)保存:將步驟3被冷卻的食用菌取出，置于含有0.05-10%。維生素C的純凈水中并且食用菌的pH值為4.0-4.6，時(shí)間不超過2小時(shí)； 5)固化:將步驟4保存的食用菌裝入VMPET材質(zhì)的塑料袋里固化。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌制品自然色澤復(fù)原及保存固化的方法，其特征在于:冷卻步驟3的純凈水里加冰塊快速冷卻。
【專利摘要】一種食用菌制品自然色澤復(fù)原及保存固化的方法，其主要是：將腌漬食用菌脫鹽到約1-3％鹽度；將脫鹽食用菌放入室溫水中，并加入水質(zhì)量0.5-10‰的維生素C和0.5-10‰的檸檬酸，然后將水逐漸加熱到95℃，保持20-120分鐘，直到食用菌復(fù)原到自然色澤程度；將復(fù)原的食用菌取出，置于含有0.05-10‰維生素C的純凈水中，冷卻到25℃以下；取出后置于含有0.05-10‰維生素C的純凈水中并且食用菌的pH值為4.0-4.6，時(shí)間不超過2小時(shí)；將食用菌裝入VMPET塑料袋。本發(fā)明不僅能將褐變的腌漬食用菌原料復(fù)原到鮮品的自然色澤，而且還能把這種鮮品狀態(tài)一直保持到保質(zhì)期終結(jié)；所用原料均為對人體健康有益的物質(zhì)。
【IPC分類】A23B7-154
【公開號】CN104542942
【申請?zhí)枴緾N201410808279
【發(fā)明人】蓋泉泓, 尹偉
【申請人】大連蓋世食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月22日