不含游離銅的粽葉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種不含游離銅的粽葉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在我國南方廣大地區(qū)，長期以來一直采用粽葉包粽子、包裝其它的食品、作為餐桌上的裝飾和食品的陪襯，還可用于編制器皿。粽葉含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等營養(yǎng)成份，具有特殊的竹香味和防腐作用?！侗静菥V目》中記載，粽葉具有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。近年來研究證明，粽葉多糖物具有抗癌效果?！吨兴幋笤~典》中也介紹粽葉具有清熱止血、解毒消腫，治吐血、小便不利、喉痹、癰腫等功用。
[0003]粽葉采下后，由于葉綠素對光、熱敏感，易遭到嚴(yán)重破壞，曬干、貯藏后的粽葉呈黃白色。為了減少高溫對葉綠素的破壞，現(xiàn)有的硫酸銅水溶液漂燙技術(shù)是在漂燙粽葉時加入硫酸銅，利用銅離子取代葉綠素的鎂離子形成性質(zhì)穩(wěn)定、色澤青綠的葉綠素銅，達到對葉綠素的保護效果。但人體攝入粽葉中殘存的游離銅過量易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉，甚至發(fā)生重金屬中毒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種不含游離銅的粽葉及其制備方法，以硫酸亞鐵取代硫酸銅，避免由于銅離子過量而導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和發(fā)生重金屬中毒。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:所述粽葉在含有硫酸亞鐵和維生素C的沸水中進行漂燙處理，硫酸亞鐵和維生素C水溶液各組分和含量如下:
清水79份，
硫酸亞鐵 20份，
維生素C I份。
[0006]所述粽葉采用如下步驟加工而成:
A.將粽葉放入清水中清洗并浸泡I小時；
B.將浸泡后的粽葉放入含有20%硫酸亞鐵、1%維生素C的沸水中漂燙5-10分鐘；
C.將漂燙后的粽葉剪除葉柄，然后再用清水清洗5分鐘；
D.浙干后采用30-50°C低溫干燥至含水率10%以下；
E.按葉片數(shù)量或重量包裝。
[0007]硫酸亞鐵可用于治療缺鐵性貧血癥，作為局部收斂劑及補血劑，還可用于子宮肌瘤引起的慢性失血，也用于在食物中加鐵。利用鐵離子取代葉綠素中的鎂離子形成性質(zhì)穩(wěn)定、色澤青綠的葉綠素鐵，達到對葉綠素的保護效果。粽葉中殘存的游離鐵具有補鐵作用，不會導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和重金屬中毒。
[0008]維生素C對葉綠素具有較好的保護作用。與硫酸亞鐵配合使用，可明顯提高對葉綠素的保護效果。
[0009]由于粽葉在含有硫酸亞鐵和維生素C的沸水中漂燙處理，使葉綠素形成性質(zhì)穩(wěn)定、色澤青綠的葉綠素鐵，既很好地保護粽葉中的葉綠素，又不含游離銅，避免現(xiàn)有的硫酸銅水溶液漂燙技術(shù)由于人體攝入過量的銅離子而導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和發(fā)生重金屬中毒。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明。
[0011]實施例:粽葉在含有硫酸亞鐵和維生素C的沸水中進行漂燙處理，硫酸亞鐵和維生素C水溶液各組分和含量如下:
清水79kg,
硫酸亞鐵 20kg,
維生素C Ikg0
[0012]粽葉采用如下步驟加工而成:
A.將粽葉放入清水中清洗并浸泡I小時；
B.將浸泡后的粽葉放入含有20%硫酸亞鐵、1%維生素C的沸水中漂燙8分鐘；
C.將漂燙后的粽葉剪除葉柄，然后再用清水清洗5分鐘；
D.浙干后采用30-50°C低溫干燥至含水率10%以下；
E.按葉片數(shù)量包裝。
[0013]本發(fā)明所述硫酸亞鐵屬食品級添加劑，且殘留量不得超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.不含游離銅的粽葉及其制備方法，其特征在于，所述粽葉在含有硫酸亞鐵和維生素C的沸水中進行漂燙處理，硫酸亞鐵和維生素C水溶液各組分和含量如下: 清水79份， 硫酸亞鐵 20份， 維生素C I份； 所述粽葉采用如下步驟加工而成: A.將粽葉放入清水中清洗并浸泡I小時； B.將浸泡后的粽葉放入含有20%硫酸亞鐵、1%維生素C的沸水中漂燙5-10分鐘； C.將漂燙后的粽葉剪除葉柄，然后再用清水清洗5分鐘； D.浙干后采用30-50°C低溫干燥至含水率10%以下； E.按葉片數(shù)量或重量包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種不含游離銅的粽葉及其制備方法。粽葉在含有硫酸亞鐵和維生素C的沸水中進行漂燙處理，硫酸亞鐵和維生素C水溶液各組分和含量如下：清水79份，硫酸亞鐵20份，維生素1份。粽葉加工步驟為：將粽葉放入清水中清洗并浸泡1小時；將浸泡后的粽葉放入含有20%硫酸亞鐵、1%維生素C的沸水中漂燙5-10分鐘；將漂燙后的粽葉剪除葉柄，然后再用清水清洗5分鐘；低溫干燥；包裝。由于粽葉在含有硫酸亞鐵和維生素C的沸水中漂燙處理，使葉綠素形成性質(zhì)穩(wěn)定、色澤青綠的葉綠素鐵，既很好地保護粽葉中的葉綠素，又不含游離銅，避免現(xiàn)有的硫酸銅水溶液漂燙技術(shù)由于人體攝入過量的銅離子而導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和發(fā)生重金屬中毒。
【IPC分類】A23L1-00
【公開號】CN104543607
【申請?zhí)枴緾N201410518274
【發(fā)明人】羅福仲
【申請人】羅福仲
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年10月2日