馬黛納米茶糕的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糕點及其制作方法，特別涉及一種馬黛納米茶糕。
【背景技術】
[0002]糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃，也成為很多人平時選擇的休閑食品。
[0003]目前的糕點多以甜味為主，過多攝入會有甜膩感，并且不適合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕點中加入茶香會減輕甜膩感，并且增添茶的清香味，并且能夠融入茶的營養(yǎng)成分。
[0004]在專利CN102578188A中公開了一種保健型綠茶糕點，由油酥與餡料按質量比8:3-2:1制成；油酥按質量份數(shù)由白砂糖30-150份，奶油15-105份，食鹽1_9份，雞蛋15-105份，蜂蜜1-15份，枸杞粉1-9份，奶粉1_60份，小麥粉72-400份制成；餡料按質量份數(shù)由姜片20-50份，蓮蓉16-50份，綠茶粉1-3份制成。但是該發(fā)明原料中仍然有較多的糖分和奶油，會增加胰島負擔，不適宜肥胖人群和糖尿病人。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的生產(chǎn)出一種馬黛納米茶糕，此種糕點不僅包含有茶的芬芳，并且過多食用也不會造成肥胖。
[0006]為實現(xiàn)以上目的，采用以下制作工藝；
本發(fā)明的原料組分配比為:面粉50%-60%，馬黛的莖葉10%-15%，葡萄干2%-5%，去核大棗2%-5%，黑桑葚干2%-5%，木糖醇4%-6%，香油2%-4%，蜂蜜8%_10%。
[0007]將配比重量的面粉上籠屜保持0.1-0.15Mpa壓力，溫度100_110°C蒸25_35分鐘，取出后過100目篩待用；將配比的馬黛茶莖葉和曬干后的大棗經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成納米微粉；將配比重量的香油和蜂蜜攪拌均勻待用；將處理后的面粉、馬黛茶粉、棗粉、木糖醇混合均勻，加入葡萄干、黑桑葚干，然后加入香油、蜂蜜混合液搓揉，按照規(guī)格分裝模具內(nèi)采用200-220N壓力壓制成形，最后進行包裝、滅菌。選擇真空包裝后采用微波滅菌，10-12°C儲藏。
[0008]本發(fā)明適用人群廣泛，馬黛茶含有豐富的礦物質，包括維他命、鐵、鈣、纖維等等，并且具有芳香的氣味。本發(fā)明采用三管振動研磨機將馬黛茶研磨至納米級微粉會促進人體對其營養(yǎng)元素的吸收。采用木糖醇會增加糕點甜度，但是并不會增加胰島負擔，因而也適宜糖尿病人食用。本發(fā)明創(chuàng)新地采用三管超細振動磨機將馬黛茶粉研磨至納米級，人體對其營養(yǎng)成分能夠充分吸收，經(jīng)過研磨后的馬黛茶粉質更細膩，吸收率更高，加入在糕點中能夠達到功效更好的效果。而紅棗、黑桑葚干、葡萄干不僅可以改善該糕點的口味，又可以起到補血養(yǎng)顏抗衰老的作用，達到美容效果。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明的原料組分配比為:面粉50%_60%，馬黛的莖葉10%_15%，葡萄干2%_5%，去核大棗2%-5%，黑桑葚干2%-5%，木糖醇4%-6%，香油2%-4%，蜂蜜8%_10%。
[0010]按以上配比重量的面粉上籠屜保持0.1-0.15Mpa壓力，溫度100-110°c蒸25-35分鐘，取出后過100目篩待用；
首先將采集的馬黛莖葉、曬干后的大棗加入硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進行軟化處理，采用逆流抽提機對連續(xù)式提取，進料量、加水量、加水溫度、物料在設備內(nèi)停留時間等參數(shù)可根據(jù)物料性質進行調整。利用板式換熱器、水冷機對加工后的原料進行冷卻，冷卻后在蝶式分離機中進行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規(guī)格為1.0 μ m的顆粒；
將該顆粒在三管振動研磨機中進行研磨，并且設置研磨細度在10nm以下，由于采用三個磨管，得到納米級超細微粉被吸入成品倉，未達到細度的會循環(huán)進行研磨。將研磨所得到的納米級超細微粉經(jīng)過反滲透膜和真空濃縮機進行濃縮，濃縮后的納米級馬黛茶葉微粉；
將配比重量的香油和蜂蜜攪拌均勻待用；
將處理后的面粉、馬黛茶粉、棗粉、木糖醇混合均勻，加入葡萄干、黑桑葚干，然后加入香油、蜂蜜混合液搓揉，按照規(guī)格分裝模具內(nèi)采用200-220N壓力壓制成形，最后進行包裝、滅菌。選擇真空包裝后采用微波滅菌，10_12°C儲藏。
【主權項】
1.一種馬黛納米茶糕，其特征在于:本發(fā)明的原料組分配比為:面粉50%-60%，馬黛的莖葉10%-15%，葡萄干2%-5%，去核大棗2%-5%，黑桑葚干2%-5%，木糖醇4%_6%，香油2%_4%，蜂蜜8%-10%，將面粉蒸后過篩，將配比的馬黛茶莖葉和曬干后的大棗經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成納米微粉，經(jīng)過混合后，揉搓后，模具成形，最后進行包裝、滅菌。
2.根據(jù)權利要求1所述的馬黛納米茶糕，其特征在于:馬黛茶莖葉，和曬干后的大棗適用硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進行軟化處理，采用逆流抽提機對連續(xù)式提取，進料量、加水量、加水溫度、物料在設備內(nèi)停留時間等參數(shù)可根據(jù)物料性質進行調整。
3.利用板式換熱器、水冷機對加工后的原料進行冷卻，冷卻后在蝶式分離機中進行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規(guī)格為1.0 μ m的顆粒。
4.根據(jù)權利要求1所述的馬黛納米茶糕，其特征在于:將處理后的馬黛莖葉和大棗粉末在三管振動研磨機中進行研磨，并且設置研磨細度在10nm以下。
5.根據(jù)權利要求1所述的馬黛納米茶糕，其特征在于:將處理后的面粉、馬黛茶粉、棗粉、木糖醇混合均勻，加入葡萄干、黑桑葚干，然后加入香油、蜂蜜混合液搓揉，按照規(guī)格分裝模具內(nèi)采用200-220N壓力壓制成形，最后進行包裝、滅菌。
6.根據(jù)權利要求1所述的馬黛納米茶糕，其特征在于:選擇真空包裝后采用微波滅菌，10-12°C 儲藏。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種馬黛納米茶糕，本發(fā)明的原料組分配比為：面粉50%-60%，馬黛的莖葉10%-15%，葡萄干2%-5%，去核大棗2%-5%，黑桑葚干2%-5%，木糖醇4%-6%，香油2%-4%，蜂蜜8%-10%。將配比重量的面粉上籠屜取出后過篩待用；將配比的馬黛茶莖葉和曬干后的大棗經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成納米微粉，經(jīng)過混合后，揉搓后，模具成形，最后進行包裝、滅菌后既得馬黛納米茶糕。選擇真空包裝后采用微波滅菌，10-12℃儲藏。本發(fā)明適用人群廣泛，馬黛茶含有豐富的礦物質，包括維他命、鐵、鈣、纖維等等，并且具有芳香的氣味。采用木糖醇會增加糕點甜度，但是并不會增加胰島負擔，且具有養(yǎng)氣補血，抗衰老的美容功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-10, A23P1-12, A23L1-212
【公開號】CN104585588
【申請?zhí)枴緾N201310531886
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】新昌縣馬黛茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2013年11月2日