槐角醬油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是指一種以槐角為原料加工醬油的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]槐角:是豆科植物槐的干燥花及花蕾、成熟果實，是我國常用的中藥材?！侗静萸笤酚涊d:“槐角潤肝養(yǎng)血。治疳，疔，血痢，崩血；其角中核子，補腦，殺蟲?！被苯俏犊?，性寒。歸肝、大腸經(jīng)。有清熱瀉火、涼血止血功能。用于腸熱便血，痔腫出血，肝熱頭痛，眩暈?zāi)砍唷；苯堑闹饕煞质屈S酮類、生物堿類、三萜類、氨基酸和糖類等成分，其中異黃酮和黃酮醇及其苷類成分含量較高。目前，槐角大部分被加工成藥品，而以槐角為原料，加工成人們?nèi)粘Ｊ秤玫尼u油調(diào)味料，尚未見到相關(guān)報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以槐角為原料，采用原料準備、混合接種、發(fā)酵等步驟加工生產(chǎn)槐角醬油，使醬油具有槐角的清熱瀉火、涼血止血等保健功效。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案:
一種槐角醬油的加工方法，其特征在于采用以下步驟:
A、原料準備:挑選無病蟲害的槐角，清洗干凈后用破碎設(shè)備進行打漿，再加入清洗后槐角重量0.06-0.08%的淀粉酶、0.1-0.2%的纖維素酶和0.01-0.02%的果膠酶，在38-42°C的環(huán)境下聯(lián)合水解50-60min，制成槐角楽液，通過復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
B、黃豆預(yù)處理:將黃豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡18-20小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻；
C、混合、接種:取蒸熟后的黃豆100重量份、槐角漿液20-25重量份、麩皮10-20重量份、食鹽10-12重量份、種曲4-6重量份，充分混合均勻，制成醬醅；
D、發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為16-20°C，發(fā)酵時間為10-12天；中期發(fā)酵溫度為24-26?，魯氏酵母接種量為醬醅重量1-1.5%，乳酸菌接種量為醬醅重量0.2-0.3%，發(fā)酵15-20天；后期發(fā)酵溫度為32-35°C，發(fā)酵時間為20-25天，制得成熟醬醅，三段式發(fā)酵法能夠使原料物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化成活性成分；
E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀6-8天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得槐角醬油；
F、殺菌:將槐角醬油在80-85°C環(huán)境下殺菌7-8min；
G、包裝:將殺菌后的槐角醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0005]有益效果:本發(fā)明提供的槐角醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、食用面廣、制作工藝簡單易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質(zhì)醇香、美味適口、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富，具有清熱瀉火、涼血止血、潤肝養(yǎng)血、軟化血管、降血壓等功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例一:一種槐角醬油的加工方法，采用以下步驟:
A、原料準備:挑選1kg無病蟲害的槐角，清洗干凈后用破碎設(shè)備進行打漿，再加入
0.006kg的淀粉酶、0.0lkg的纖維素酶和0.0Olkg的果膠酶，在38°C的環(huán)境下聯(lián)合水解60min，制成槐角楽液，通過復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
B、黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆放入20kg的水中，浸泡20小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻；
C、混合、接種:取蒸熟后的黃豆10kg、槐角楽液2kg、麩皮1kg、食鹽1kg、種曲0.4kg，充分混合均勻，制成醬醅；
D、發(fā)酵:取1kg醬醅發(fā)酵，采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為16°C，發(fā)酵時間為12天；中期發(fā)酵溫度為24°C，加入0.1kg的魯氏酵母、0.02kg的乳酸菌，發(fā)酵20天；后期發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵時間為25天，制得成熟醬醅，三段式發(fā)酵法能夠使原料物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化成活性成分；
E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀6天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得槐角醬油；
F、殺菌:將槐角醬油在80°C環(huán)境下殺菌Smin;
G、包裝:將殺菌后的槐角醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0007]實施例二:一種槐角醬油的加工方法，其采用以下步驟:
A、原料準備:挑選7kg無病蟲害的槐角、2kg的土茯苳、Ikg的虎杖，混合均勾制得混合原料，清洗干凈后用破碎設(shè)備進行打漿，7g的淀粉酶、15g的纖維素酶和1.5的果膠酶，在400C的環(huán)境下聯(lián)合水解55min，制成槐角漿液，制成槐角漿液，通過復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
B、黃豆預(yù)處理:將9kg黃豆與Ikg黑豆混合均勻后放入25kg的水中，浸泡19小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻；
C、混合、接種:取蒸熟后的黃豆10kg、槐角漿液2.3kg、豌豆粉2kg、菱角粉2kg、麩皮
1.5kg、食鹽1.1kg、種曲0.5kg，充分混合均勾，制成醬醅；
D、發(fā)酵:取1kg醬醅發(fā)酵，采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為18°C，發(fā)酵時間為11天；中期發(fā)酵溫度為25°C，加入0.12kg的魯氏酵母、0.025kg的乳酸菌，發(fā)酵18天；后期發(fā)酵溫度為34°C，發(fā)酵時間為22天，制得成熟醬醅，三段式發(fā)酵法能夠使原料物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化成活性成分；
E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀7天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得槐角醬油；
F、殺菌:將槐角醬油在82°C環(huán)境下殺菌7.5min ；
G、包裝:將殺菌后的槐角醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0008]實施例三:一種槐角醬油的加工方法，其采用以下步驟:
A、原料準備:挑選8kg無病蟲害的槐角、Ikg的淮山、0.5kg的金蕎麥、0.5kg的白首烏混合均勻制得混合原料，清洗干凈后用破碎設(shè)備進行打漿，加入Sg的淀粉酶、20g的纖維素酶和2的果膠酶，在42°C的環(huán)境下聯(lián)合水解50min，制成槐角漿液，制成槐角漿液，通過復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
B、黃豆預(yù)處理:將8kg黃豆、Ikg蠶豆、Ikg5工豆混合均勻后放入30kg的水中，浸泡18小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻；
C、混合、接種:取蒸熟后的黃豆10kg、槐角漿液2.5kg、牛蒡粉1.5kg、麩皮2kg、玉竹粉lkg、食鹽1.2kg、種曲0.5kg，充分混合均勻，制成醬醅；
D、發(fā)酵:取1kg醬醅發(fā)酵，采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時間為10天；中期發(fā)酵溫度為26°C，加入0.15kg的魯氏酵母、0.03kg的乳酸菌，發(fā)酵15天；后期發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時間為20天，制得成熟醬醅，三段式發(fā)酵法能夠使原料物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化成活性成分；
E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀8天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得槐角醬油；
F、殺菌:將槐角醬油在85°C環(huán)境下殺菌7min;
G、包裝:將殺菌后的槐角醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種槐角醬油的加工方法，其采用以下步驟: A、原料準備:挑選無病蟲害的槐角，清洗干凈后用破碎設(shè)備進行打漿，再加入清洗后槐角重量0.06-0.08%的淀粉酶、0.1-0.2%的纖維素酶和0.01-0.02%的果膠酶，在38_42°C的環(huán)境下聯(lián)合水解50-60min，制成槐角漿液； B、黃豆預(yù)處理:將黃豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡18-20小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻； C、混合、接種:取蒸熟后的黃豆100重量份、槐角漿液20-25重量份、麩皮10-20重量份、食鹽10-12重量份、種曲4-6重量份，充分混合均勻，制成醬醅； D、發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為16-20°C，發(fā)酵時間為10-12天；中期發(fā)酵溫度為24-26?，魯氏酵母接種量為醬醅重量1-1.5%，乳酸菌接種量為醬醅重量0.2-0.3%，發(fā)酵15-20天；后期發(fā)酵溫度為32-35°C，發(fā)酵時間為20-25天，制得成熟醬醅； E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀6-8天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得槐角醬油； F、殺菌:將槐角醬油在80-85°C環(huán)境下殺菌7-8min； G、包裝:將殺菌后的槐角醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種槐角醬油的加工方法，所述的槐角醬油由以下重量份數(shù)的組合混合而成：蒸熟后的黃豆100重量份、槐角漿液20-25重量份、麩皮10-20重量份、食鹽10-12重量份、種曲4-6重量份；所述的槐角醬油通過以下步驟制成：原料制備、黃豆預(yù)處理、混合、接種、發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、包裝。本發(fā)明提供的槐角醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、食用面廣、制作工藝簡單易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質(zhì)醇香、美味適口、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富，具有清熱瀉火、涼血止血、潤肝養(yǎng)血、軟化血管、降血壓等功效。
【IPC分類】A23L1-238, A23L1-29
【公開號】CN104605326
【申請?zhí)枴緾N201510068628
【發(fā)明人】劉永
【申請人】劉永
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年2月10日