一種秘制辣醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬料，尤其涉及一種秘制辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]云南省普洱市瀾滄縣是一個(gè)多民族聚居的地方，這里有豐富的原始森林，海拔2200多米，又有豐富的熱區(qū)資源，物種豐富，食材眾多。這里有16個(gè)少數(shù)名族共生、共存，形成了豐富多彩的生活飲食文化，與此同時(shí)，飲食醬料也多種多樣，日常生活中，往往要準(zhǔn)備各種各樣的醬料，不僅不易辨別，而且成本高，準(zhǔn)備醬料的效率低，容易混淆。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了解決上述不足，提供了一種秘制辣醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的上述目的通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種秘制辣醬，其特征在于:由下列重量份配比的原料制成:黃豆醬6份；豆瓣醬3份；咸面醬10份；辣椒醬5份；小番茄5份；大芫荽0.5份；苤菜根0.35份；蒜沫0.42份；雞精0.4份；味精0.4份；食用油20份。
[0005]所述黃豆醬的制作方法:將黃豆洗凈后，拿去鍋里煮熟，晾干，然后放入盆里發(fā)酵10?15天，接著取出黃豆碾碎，放入壇罐里，加入姜、蒜、辣椒、食鹽等辛香料腌制200天以上即可使用。
[0006]所述豆瓣醬的制作方法:將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無(wú)陽(yáng)光和空氣不流通處，3天翻拌I次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長(zhǎng)出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲(chóng)或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
[0007]所述咸面醬的制作方法:將面粉與水和面制作成面餅后放入開(kāi)水鍋中煮熟，將面餅撈出晾干后，放入暖房讓其自然發(fā)酵，然后將面餅切成塊在日光下曬干，將食鹽放入香菇水中溶解后，將溶有食鹽的香菇水倒入放有面塊的容器中，使香菇水與面塊的高度一致，待面塊被浸泡松散后，將其攪拌成稀漿狀，然后放在日光下暴曬，曬至面漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時(shí)間為4-6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13-18天后成醬。
[0008]所述辣椒醬的制作方法:將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬I一 2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃瓶?jī)?nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)瓶口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)瓶蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
[0009]一種秘制辣醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
A、碾碎:把小番茄、大芫荽、苤菜根、大蒜碾碎，備用；
B、熱油:把食用油一次性倒入鍋中預(yù)熱，并加熱到50?60°C；
C、炒制:按順序放入洗凈的苤菜根和蒜沫，炒制10分鐘，待苤菜根和蒜沫顏色變黃，香氣溢出；緊接著，放入大芫荽、辣椒醬、小番茄攪拌均勻，炒制5分鐘；再放入咸面醬、豆瓣醬、黃豆醬，炒制20分鐘，待香氣溢出、色澤紅亮，炒制完成；
D、調(diào)味:放入味精、雞精，攪拌均勻，過(guò)3分鐘后，出鍋冷卻，得醬料；
F、包裝:把冷卻的醬料按包裝規(guī)格進(jìn)行裝袋或裝瓶。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將多民族的食材融合在一起，制備出一種口味獨(dú)特、與眾不同的醬料，可以和多種涼菜搭配在一起，又可以單獨(dú)食用，是一道老少皆宜，多民族適宜的產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
[0012]一種秘制辣醬，由下列重量份配比的原料制成:黃豆醬6份；豆瓣醬3份；咸面醬10份；辣椒醬5份；小番茄5份；大芫荽0.5份；苤菜根0.35份；蒜沫0.42份；雞精0.4份；味精0.4份；食用油20份。
[0013]一種秘制辣醬的制備方法，包括以下步驟:
A、碾碎:把小番茄、大芫荽、苤菜根、大蒜碾碎，備用；
B、熱油:把食用油一次性倒入鍋中預(yù)熱，并加熱到50?60°C；
C、炒制:按順序放入洗凈的苤菜根和蒜沫，炒制10分鐘，待苤菜根和蒜沫顏色變黃，香氣溢出；緊接著，放入大芫荽、辣椒醬、小番茄攪拌均勻，炒制5分鐘；再放入咸面醬、豆瓣醬、黃豆醬，炒制20分鐘，待香氣溢出、色澤紅亮，炒制完成；
D、調(diào)味:放入味精、雞精，攪拌均勻，過(guò)3分鐘后，出鍋冷卻，得醬料；
F、包裝:把冷卻的醬料按包裝規(guī)格進(jìn)行裝袋或裝瓶。
[0014]最后應(yīng)說(shuō)明的是:上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定，對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，而由此所引申出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)，仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種秘制辣醬，其特征在于:由下列重量份配比的原料制成:黃豆醬6份；豆瓣醬3份；咸面醬10份；辣椒醬5份；小番茄5份；大芫荽0.5份；苤菜根0.35份；蒜沫0.42份；雞精0.4份；味精0.4份；食用油20份。
2.一種秘制辣醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: A、碾碎:把小番茄、大芫荽、苤菜根、大蒜碾碎，備用； B、熱油:把食用油一次性倒入鍋中預(yù)熱，并加熱到50?60°C； C、炒制:按順序放入洗凈的苤菜根和蒜沫，炒制10分鐘，待苤菜根和蒜沫顏色變黃，香氣溢出；緊接著，放入大芫荽、辣椒醬、小番茄攪拌均勻，炒制5分鐘；再放入咸面醬、豆瓣醬、黃豆醬，炒制20分鐘，待香氣溢出、色澤紅亮，炒制完成； D、調(diào)味:放入味精、雞精，攪拌均勻，過(guò)3分鐘后，出鍋冷卻，得醬料； F、包裝:把冷卻的醬料按包裝規(guī)格進(jìn)行裝袋或裝瓶。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種秘制辣醬，由下列重量份配比的原料制成：黃豆醬6份；豆瓣醬3份；咸面醬10份；辣椒醬5份；小番茄5份；大芫荽0.5份；苤菜根0.35份；蒜沫0.42份；雞精0.4份；味精0.4份；食用油20份。其制備方法，包括以下步驟：A、碾碎；B、熱油；C、炒制；D、調(diào)味；F、包裝。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明將多民族的食材融合在一起，制備出一種口味獨(dú)特、與眾不同的醬料，可以和多種涼菜搭配在一起，又可以單獨(dú)食用，是一道老少皆宜，多民族適宜的產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-20, A23L1-24
【公開(kāi)號(hào)】CN104605327
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310538684
【發(fā)明人】陳茜
【申請(qǐng)人】林翔
【公開(kāi)日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2013年11月5日