紅棗醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體的說是一種紅棗醬。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗醬主要用于糕點(diǎn)、面包、糖果等食品的夾心原料，傳統(tǒng)的紅棗醬生產(chǎn)需要連續(xù)熬制，費(fèi)工、費(fèi)時、生產(chǎn)成本較高，也不利于節(jié)約能源，而且口感粗糙，保存期短，很容易發(fā)生分層及腐敗，為了克服傳統(tǒng)紅棗醬的以上缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種紅棗醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的紅棗醬，由糖度25-30%的紅棗漿、白糖、檸檬酸、增稠劑組成，各組分的重量如下:糖度25-30%的紅棗漿:100公斤、白糖:5-6公斤、檸檬酸:0.5-0.9公斤、增稠劑:0.05-0.08 公斤。
[0004]制作步驟如下:
[0005](I)紅棗精選:紅棗必須挑選色澤光亮，呈紫紅色，果形飽滿，個頭均勻，呈紡綞形，每公斤果數(shù)不超過300粒。
[0006](2)浸泡清洗:將挑選好的紅棗原料放入清水池浸泡清洗。
[0007](3)蒸煮:將精選的40公斤紅棗加清水70公斤用高溫夾層鍋蒸煮，糖度達(dá)到彡10%出鍋，制得紅棗汁。
[0008](4)過濾:將紅棗汁用板框過濾機(jī)過濾，濾去棗皮、棗核。
[0009](5)濃縮:將過濾機(jī)出來的紅棗汁泵入濃縮罐濃縮，使糖度達(dá)到> 25-30%，制得紅棗漿。
[0010](6)混合:將100公斤糖度25-30%的紅棗漿放入存夾層鍋中，然后放入白糖5-6公斤、檸檬酸0.5-0.9公斤、增稠劑0.05-0.08公斤。
[0011](7)滅菌:采用高溫瞬時滅菌，滅菌溫度:115-135°c。
[0012](8)罐裝:將調(diào)配好的的物料直接輸入光電自動罐裝機(jī)進(jìn)行封裝，生產(chǎn)出符合質(zhì)量的紅率醬。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:生產(chǎn)省工、省時，生產(chǎn)成本大幅降低，口感細(xì)膩，能夠符合大眾的口味，不會發(fā)生分層，保存期長，符合各類群體使用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
[0015]挑選色澤光亮，呈紫紅色，果形飽滿，個頭均勻，呈紡綞形，每公斤果數(shù)不超過300粒的紅棗40公斤，放入清水池浸泡清洗后撈出，然后加入70公斤清水用高溫夾層鍋蒸煮，使糖度達(dá)到> 10%出鍋，制得紅棗汁；將紅棗汁用板框過濾機(jī)過濾，濾去棗皮、棗核，將過濾機(jī)出來的紅棗汁泵入濃縮罐濃縮，使糖度達(dá)到25-30%，制得紅棗漿；用糖度25-30%的紅棗漿100公斤加入白糖5公斤、檸檬酸0.5公斤、增稠劑0.05公斤，攪拌均勻；采用滅菌溫度:115-135°C的高溫瞬時滅菌，對紅棗漿進(jìn)行滅菌；將滅菌后的紅棗漿直接輸入光電自動罐裝機(jī)進(jìn)行封裝制得紅棗醬產(chǎn)品。
[0016]實(shí)施例2
[0017]挑選色澤光亮，呈紫紅色，果形飽滿，個頭均勻，呈紡綞形，每公斤果數(shù)不超過300粒的紅棗40公斤，放入清水池浸泡清洗后撈出，然后加入70公斤清水用高溫夾層鍋蒸煮，使糖度達(dá)到> 10%出鍋，制得紅棗汁；將紅棗汁用板框過濾機(jī)過濾，濾去棗皮、棗核，將過濾機(jī)出來的紅棗汁泵入濃縮罐濃縮，使糖度達(dá)到25-30%，制得紅棗漿。用糖度25-30%的紅棗漿100公斤加入白糖6公斤、檸檬酸0.9公斤、增稠劑0.08公斤，攪拌均勻。采用115-135°C的高溫瞬時滅菌，對紅棗漿進(jìn)行滅菌；將滅菌后的紅棗漿直接輸入光電自動罐裝機(jī)進(jìn)行封裝制得紅棗醬產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明的紅棗醬，由糖度25-30%的紅棗漿、檸檬酸、增稠劑、白砂糖組成，各組分的重量如下:糖度25-30%的紅棗漿:100公斤、白糖:5-6公斤、檸檬酸:0.5-0.9公斤、增稠劑:0.05-0.08 公斤。
【專利摘要】一種用于糕點(diǎn)、面包、糖果等食品的夾心原料紅棗醬，由糖度25-30％的紅棗漿、檸檬酸、增稠劑、白砂糖組成，各組分的重量如下：糖度25-30％的紅棗漿：100公斤、白糖：5-6公斤、檸檬酸：0.5-0.9公斤、增稠劑：0.05-0.08公斤。
【IPC分類】A23L1-068
【公開號】CN104642837
【申請?zhí)枴緾N201310596869
【發(fā)明人】尹國福
【申請人】甘肅棗尚好食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月16日