一種泥鰍除腥的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]一種泥鰍除腥的方法，屬于水產(chǎn)加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]泥鰍是魚類的一種，其營養(yǎng)豐富，是人們養(yǎng)生補身的食用佳品，食用者很多；但該魚種腥味很重:一是在宰殺加工過程中，腥味特大；二是加工熟之后，腥味依然較重，影響人們的食欲。人們在燉煮過程中，盡管加入姜、蔥、料酒等調(diào)料，以祛除泥鰍腥味，但效果欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為人們提供一種簡單但除腥效果明顯的泥鰍除腥方法。本方法的技術(shù)特征是:泥鰍經(jīng)宰殺清洗后，放入容器內(nèi)待用，在投放蔥、姜等調(diào)料進(jìn)行淹制之前，先往泥鰍容器內(nèi)加入適量的食品添加劑——倍他環(huán)糊精，并攪拌均勻，稍停片刻，再加入調(diào)料，按照常規(guī)的加工方法，燉、煮、蒸、炸。倍他環(huán)糊精加入量為泥鰍重量的1% -5%。按照本發(fā)明的方法，經(jīng)除腥處理加工而成的泥鰍制品，腥味大為減少，味道鮮美，營養(yǎng)不減，更適合人們食用。
[0004]倍他環(huán)糊精是一種食品添加劑，其特殊的分子結(jié)構(gòu)，可很好地包裹和掩埋異味。該添加劑已在食品和醫(yī)藥行業(yè)廣泛應(yīng)用，安全可靠。
【具體實施方式】
[0005]取二十余條泥鰍，總重量500克，去頭尾開腹去掉腹中雜物，清洗完畢后，浙凈余水,放入盆中待用,然后往盆中加入15克的倍他環(huán)糊精，攪拌均勻；3分鐘后，往盆內(nèi)加入適量的蔥、姜、料酒等調(diào)料，攪拌均勻，十五分鐘后，放入開水鍋內(nèi)燉煮至成熟，加入醋，即可食用。
【主權(quán)項】
1.一種泥鰍除腥的方法，泥鰍經(jīng)宰殺清洗后，放入容器內(nèi)待用，其特征是在往該盛放泥鰍容器內(nèi)投放蔥姜等調(diào)料之前，應(yīng)先往泥鰍容器內(nèi)加入適量的食品添加劑一倍他環(huán)糊精，并攪拌均勻，稍停片刻，再加入調(diào)料調(diào)制，按照常規(guī)辦法進(jìn)行加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泥鰍除腥的方法，其特征是，加入泥鰍容器內(nèi)的倍他環(huán)糊精的量，是泥鰍總重量的百分之一至百分之五。
【專利摘要】一種泥鰍除腥的方法，其特征是，泥鰍經(jīng)宰殺清洗放入容器后，在放入調(diào)料之前，應(yīng)先往容器內(nèi)加入適量的倍他環(huán)糊精，攪拌均勻，停片刻，然后再加入各種調(diào)料，按照常規(guī)辦法進(jìn)行加工。加工熟的泥鰍，其腥味大為減少。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-015
【公開號】CN104642829
【申請?zhí)枴緾N201310571439
【發(fā)明人】劉和平
【申請人】劉和平
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月18日