一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種菜肴增味劑，具體為一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]“水煮魚(yú)”，又稱“江水煮江魚(yú)”，系重慶渝北風(fēng)味，具有御寒、益氣養(yǎng)血之功效，口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。辣而不燥，麻而不苦，受到廣大人民群眾的喜愛(ài)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。然而，關(guān)于水煮魚(yú)調(diào)料的報(bào)道并不多。經(jīng)檢索，與“水煮魚(yú)調(diào)料”相關(guān)的發(fā)明專利僅有兩項(xiàng)。①中國(guó)專利CN102058077A公布了一種水煮魚(yú)調(diào)料，其特點(diǎn)由腌魚(yú)料、制湯料和熗鍋料組成，特別添加了黑木耳、枸杞等有益食材。該方法的不足之處是在烹飪時(shí)必須按照調(diào)料包上注明的順序加入這三種調(diào)料，這使得消費(fèi)者難于掌握加入的時(shí)機(jī)和火候。②中國(guó)專利CN102599457A公布了一種川味紅湯水煮魚(yú)復(fù)合調(diào)味料的制作方法，其特點(diǎn)是消費(fèi)者在烹飪時(shí)只需一次加入復(fù)合調(diào)味料，操作簡(jiǎn)便。該方法的不足之處是沒(méi)有明確指出香辛料的種類，因此很難獲得色香味俱佳且質(zhì)量穩(wěn)定的水煮魚(yú)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料，包括以下重量份成分:色拉油25?35份，精煉豬油21份，生姜Γ5份，大蔥1?3份，大蒜1?3份，辣椒醬15?25份，郫縣豆瓣醬15?30份，辣椒粉4?10份，香辛料1.95^4.15份，醪糟汁I飛份，醬油1.5^2.5份，料酒2?3份，食鹽1.5^2.5份，味精1.5?2.5份，冰糖粉0.5?1份。
[0006]所述辣椒粉由二荊條辣椒粉和朝天椒粉組成，二荊條辣椒粉:朝天椒粉的重量份比為3:5。
[0007]所述香辛料包括以下重量份成分:胡椒粉0.Γ0.5份、青花椒粉1.5^2份、八角粉
0.Γ0.5份、山奈粉0.Γ0.5份、小茴香粉0.Γ0.5份、蓽拔粉0.05、.15份。
[0008]一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料制備方法，包括以下步驟:
(1)將生姜、大蔥、大蒜去皮、洗凈、浙干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用；用攪拌機(jī)將辣椒醬和郫縣豆瓣醬打成泥狀待用；將香辛料粉碎過(guò)30目篩待用；
(2)將炒鍋燒熱，倒入精煉豬油和色拉油，再放入生姜、大蔥、大蒜顆粒熗鍋，當(dāng)油溫為110-130°C時(shí)，放入辣椒醬泥、郫縣豆瓣醬泥和香辛料一起炒制，炒制時(shí)間為15-20min，炒制過(guò)程中油溫控制在120°C，炒出香味后，放入醪糟汁、醬油、料酒、食鹽、味精、冰糖粉，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌，以免粘鍋；
(3)熬制完成后起鍋、冷卻、包裝。
[0009]本發(fā)明與以往技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明添加了特制的香辛料，使產(chǎn)品味道更純正更濃郁，而且具有溫中散寒、開(kāi)胃消食、理氣止痛的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0011]實(shí)施例1
一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料，包括以下重量份成分:色拉油25份，精煉豬油2份，生姜I份，大蔥I份，大蒜I份，辣椒醬15份，郫縣豆瓣醬15份，辣椒粉4份，香辛料1.95份，醪糟汁I份，醬油1.5份，料酒2份，食鹽1.5份，味精1.5份，冰糖粉0.5份。
[0012]所述辣椒粉由二荊條辣椒粉和朝天椒粉組成，二荊條辣椒粉:朝天椒粉的重量份比為3:5。
[0013]所述香辛料包括以下重量份成分:胡椒粉0.1份、青花椒粉1.5份、八角粉0.1份、山奈粉0.1份、小茴香粉0.1份、蓽拔粉0.05份。
[0014]一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料制備方法，包括以下步驟:
(1)將生姜、大蔥、大蒜去皮、洗凈、浙干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用；用攪拌機(jī)將辣椒醬和郫縣豆瓣醬打成泥狀待用；將香辛料粉碎過(guò)30目篩待用；
(2)將炒鍋燒熱，倒入精煉豬油和色拉油，再放入生姜、大蔥、大蒜顆粒熗鍋，當(dāng)油溫為110°C時(shí)，放入辣椒醬泥、郫縣豆瓣醬泥和香辛料一起炒制，炒制時(shí)間為15min，炒制過(guò)程中油溫控制在120°C，炒出香味后，放入醪糟汁、醬油、料酒、食鹽、味精、冰糖粉，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌，以免粘鍋；
(3)熬制完成后起鍋、冷卻、包裝。
[0015]實(shí)施例2
一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料，包括以下重量份成分:色拉油30份，精煉豬油5份，生姜3份，大蔥2份，大蒜2份，辣椒醬20份，郫縣豆瓣醬17份，辣椒粉7份，香辛料3.15份，醪糟汁3份，醬油2份，料酒2.5份，食鹽2份，味精2份，冰糖粉0.5份。
[0016]所述辣椒粉由二荊條辣椒粉和朝天椒粉組成，二荊條辣椒粉:朝天椒粉的重量份比為3:5。
[0017]所述香辛料包括以下重量份成分:胡椒粉0.3份、青花椒粉1.7份、八角粉0.3份、山奈粉0.3份、小茴香粉0.3份、蓽拔粉0.1份。
[0018]一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料制備方法，包括以下步驟:
(1)將生姜、大蔥、大蒜去皮、洗凈、浙干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用；用攪拌機(jī)將辣椒醬和郫縣豆瓣醬打成泥狀待用；將香辛料粉碎過(guò)30目篩待用；
(2)將炒鍋燒熱，倒入精煉豬油和色拉油，再放入生姜、大蔥、大蒜顆粒熗鍋，當(dāng)油溫為120°C時(shí)，放入辣椒醬泥、郫縣豆瓣醬泥和香辛料一起炒制，炒制時(shí)間為17min，炒制過(guò)程中油溫控制在120°C，炒出香味后，放入醪糟汁、醬油、料酒、食鹽、味精、冰糖粉，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌，以免粘鍋；
(3)熬制完成后起鍋、冷卻、包裝。
[0019]實(shí)施例3
一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料，包括以下重量份成分:色拉油35份，精煉豬油8份，生姜5份，大蔥3份，大蒜3份，辣椒醬25份，郫縣豆瓣醬30份，辣椒粉10份，香辛料4.15份，醪糟汁5份，醬油2.5份，料酒3份，食鹽2.5份，味精2.5份，冰糖粉I份。
[0020]所述辣椒粉由二荊條辣椒粉和朝天椒粉組成，二荊條辣椒粉:朝天椒粉的重量份比為3:5。
[0021]所述香辛料包括以下重量份成分:胡椒粉0.5份、青花椒粉2份、八角粉0.5份、山奈粉0.5份、小茴香粉0.5份、蓽拔粉0.15份。
[0022]一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料制備方法，包括以下步驟:
(1)將生姜、大蔥、大蒜去皮、洗凈、浙干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用；用攪拌機(jī)將辣椒醬和郫縣豆瓣醬打成泥狀待用；將香辛料粉碎過(guò)30目篩待用；
(2)將炒鍋燒熱，倒入精煉豬油和色拉油，再放入生姜、大蔥、大蒜顆粒熗鍋，當(dāng)油溫為130°C時(shí)，放入辣椒醬泥、郫縣豆瓣醬泥和香辛料一起炒制，炒制時(shí)間為20min，炒制過(guò)程中油溫控制在120°C，炒出香味后，放入醪糟汁、醬油、料酒、食鹽、味精、冰糖粉，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌，以免粘鍋；
(3)熬制完成后起鍋、冷卻、包裝。
[0023]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0024]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料，其特征是，包括以下重量份成分:色拉油25?35份，精煉豬油2^8份，生姜f 5份，大蔥f 3份，大蒜f 3份，辣椒醬15?25份，郫縣豆瓣醬15?30份，辣椒粉4?10份，香辛料1.95?4.15份，醪糟汁I?5份，醬油1.5?2.5份，料酒2?3份，食鹽1.5?2.5份，味精1.5^2.5份，冰糖粉0.5^1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料，其特征是，所述辣椒粉由二荊條辣椒粉和朝天椒粉組成，二荊條辣椒粉:朝天椒粉的重量份比為3:5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料，其特征是，所述香辛料包括以下重量份成分:胡椒粉0.Γ0.5份、青花椒粉1.5^2份、八角粉0.Γ0.5份、山奈粉0.Γθ.5份、小茴香粉0.Γ0.5份、蓽拔粉0.05、.15份。
4.一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料制備方法，其特征是，包括以下步驟: (1)將生姜、大蔥、大蒜去皮、洗凈、浙干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用；用攪拌機(jī)將辣椒醬和郫縣豆瓣醬打成泥狀待用；將香辛料粉碎過(guò)30目篩待用； (2)將炒鍋燒熱，倒入精煉豬油和色拉油，再放入生姜、大蔥、大蒜顆粒熗鍋，當(dāng)油溫為110-130°C時(shí)，放入辣椒醬泥、郫縣豆瓣醬泥和香辛料一起炒制，炒制時(shí)間為15-20min，炒制過(guò)程中油溫控制在120°C，炒出香味后，放入醪糟汁、醬油、料酒、食鹽、味精、冰糖粉，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌； (3)熬制完成后起鍋、冷卻、包裝。
【專利摘要】一種麻辣水煮魚(yú)調(diào)料及其制備方法，包括：色拉油，精煉豬油，生姜，大蔥，大蒜，辣椒醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，香辛料，醪糟汁，醬油，料酒，食鹽，味精，冰糖粉；制備方法包括以下步驟：先將生姜、大蔥、大蒜去皮、洗凈、瀝干，剁碎待用；將辣椒醬和郫縣豆瓣醬打成泥狀待用；將香辛料粉過(guò)篩待用；然后將炒鍋燒熱，倒入精煉豬油和色拉油，再放入生姜、大蔥、大蒜顆粒熗鍋，當(dāng)油溫為120℃時(shí)，放入辣椒醬泥、郫縣豆瓣醬泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入醪糟汁、醬油、料酒、食鹽、味精、冰糖粉，用小火慢慢熬制；最后起鍋、冷卻、包裝。本發(fā)明添加了特制的香辛料，使產(chǎn)品味道更純正更濃郁，而且具有溫中散寒、開(kāi)胃消食、理氣止痛的功效。
【IPC分類】A23L1-226, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104642989
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310584817
【發(fā)明人】王國(guó)良, 李青
【申請(qǐng)人】天津市國(guó)至源生物科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月20日