魚調(diào)料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚調(diào)料及其制作方法，尤其涉及水煮魚調(diào)料、青花椒嫩魚調(diào)料、麻辣香水魚調(diào)料和青花椒香水魚調(diào)料及其制作方法。原料包括：色拉油、粗魚調(diào)料專用豆瓣醬、豆豉、老姜、大蒜、泡姜、泡紅二荊條辣椒、泡小米辣、新一代干辣椒、保鮮青花椒、花生、紅花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮。制作方法包括原料預處理、配料、炒制、灌內(nèi)包裝、冷卻、外包裝和裝箱。本發(fā)明的魚調(diào)料使用方便，即使不會烹調(diào)的消費者利用本發(fā)明的調(diào)料也可以制作出地道川味的魚類菜品，滿足人們的需要，具有很好的實用性。
【專利說明】魚調(diào)料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚調(diào)料及其制作方法，尤其涉及水煮魚調(diào)料、青花椒嫩魚調(diào)料、麻辣香水魚調(diào)料和青花椒香水魚調(diào)料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們越來越重視自身的健康。魚類作為重要的營養(yǎng)食品倍受親睞。水煮魚、青花椒嫩魚、麻辣香水魚和青花椒香水魚等是四川民間常見的家常菜，以魚肉為原料，辣椒、花椒為主要調(diào)味料制作而成，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。
[0003]消費者欲品嘗上述魚類菜品一般都會選擇去餐館，而制作上述魚類菜品所需物料較多，準備時間比較長，工序繁多，不能滿足現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的需要。并且，制作麻辣嫩魚所需的調(diào)味料較多，一般家庭很難備齊所有調(diào)味料，在家制作上述魚類菜品常常因為材料有限而制作不出相應的美味。另一方面，即便是備齊了材料，調(diào)制出地道的魚調(diào)料也需要多年的經(jīng)驗，對于沒有經(jīng)驗的人們來說，自制上述魚類菜品難度很大，并且自制的魚類菜品味道一般都不正宗。為了滿足市場的要求，需要一種能工業(yè)化生產(chǎn)的魚調(diào)料，讓人們在家也能快速的制作各種美味的魚類菜品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明提供了一種魚調(diào)料及其制作方法，使用方便，即使不會烹調(diào)的消費者利用本發(fā)明的調(diào)料也可以制作出地道川味的魚類菜品，滿足人們的需要，具有很好的實用性。
[0005]本發(fā)明的技術方案是:一種水煮魚、青花椒嫩魚調(diào)料，按照制造240kg調(diào)料計算，原料包括:色拉油150kg、粗魚調(diào)料專用豆瓣醬45kg、豆豉5kg、老姜12kg、大蒜15 kg、泡姜12 kg、泡紅二荊條辣椒10 kg、泡小米辣10 kg、新一代干辣椒15 kg、保鮮青花椒10 kg、紅花椒8 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。
[0006]作為優(yōu)選，所述粗魚調(diào)料專用豆瓣醬采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合發(fā)酵6個月制成，所述辣椒醅采用鮮紅二荊條制成。
[0007]作為優(yōu)選,泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣采用低鹽高酸鹽潰泡制而成。
[0008]一種水煮魚、青花椒嫩魚調(diào)料的制作方法，具體步驟包括:
步驟A:原料預處理:將老姜、大蒜、泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣斬拌成8_粗粒待用；將新一代干辣椒粉碎成6_細粒，再放入開水中煮沸20分鐘，制成水發(fā)干辣椒面待用；將保鮮青花椒、紅花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_細粒，制成干粉料待用；
步驟B:將各種原料按重量配好待用；
步驟C:炒制，具體方法為:
①將色拉油下鍋，煉制油溫達200°C以上；
②下粗魚調(diào)料專用豆瓣醬、豆豉，大火炒10-20分鐘，料溫達100°C以上； ③下老姜和大蒜，大火炒8-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以上；
④下泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分鐘，料溫達90°C以上；
⑤下水發(fā)干辣椒面，大火炒8-20分鐘，壓火，再炒6-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以下；
⑥下干粉料，翻炒5分鐘；
⑦下鹽，翻炒5分鐘，料溫達80°C時起鍋；
步驟D:將炒制成熟的調(diào)味料通過專用管道送入灌裝車間內(nèi)包裝，冷卻后再送至外包裝車間，進行產(chǎn)品的外包裝袋和裝箱。
[0009]—種麻辣香水魚、青花椒香水魚調(diào)料,按照制造210kg調(diào)料計算,原料包括:色拉油150kg、粗魚調(diào)料專用豆瓣醬45kg、豆豉5kg、老姜6kg、大蒜15 kg、泡姜10 kg、泡紅二荊條辣椒8 kg、泡小米辣6 kg、新一代干辣椒10 kg、花生2 kg、紅花椒5 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香 0.5 kg、桂皮 0.5 kg。
[0010]作為優(yōu)選，所述粗魚調(diào)料專用豆瓣醬采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合發(fā)酵6個月制成，所述辣椒醅采用鮮紅二荊條制成。
[0011]作為優(yōu)選,泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣采用低鹽高酸鹽潰泡制而成。
[0012]一種麻辣香水魚、青花椒香水魚調(diào)料的制作方法，具體步驟包括:
步驟A:原料預處理:將老姜、大蒜、泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣斬拌成8_粗粒待用；將新一代干辣椒粉碎成6_細粒，再放入開水中煮沸20分鐘，制成水發(fā)干辣椒面待用；將花生、紅花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_細粒，制成干粉料待用；
步驟B:將各種原料按重量配好待用；
步驟C:炒制，具體方法為:
①將色拉油下鍋，煉制油溫達200°C以上；
②下粗魚調(diào)料專用豆瓣醬、豆豉，大火炒10-20分鐘，料溫達100°C以上；
③下老姜和大蒜，大火炒8-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以上；
④下泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分鐘，料溫達90°C以上；
⑤下水發(fā)干辣椒面，大火炒8-20分鐘，壓火，再炒6-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以下；
⑥下干粉料，翻炒5分鐘；
⑦下鹽，翻炒5分鐘，料溫達80°C時起鍋；
步驟D:將炒制成熟的調(diào)味料通過專用管道送入灌裝車間內(nèi)包裝，冷卻后再送至外包裝車間，進行產(chǎn)品的外包裝袋和裝箱。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明把古蜀醬文化與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合，利用現(xiàn)代生物技術，以四川飲食文化為雛形，深入挖掘其中的調(diào)味品變革歷史，推陳出新制作出使用方便、味道正宗的各種魚調(diào)料，消費者制作魚類菜品時可以直接使用，不需要自己調(diào)制調(diào)料，方便快捷，即使不會烹調(diào)的消費者利用本發(fā)明的調(diào)料也可以制作出地道川味的魚類菜品，滿足人們的需要，本發(fā)明的具體優(yōu)點包括:
1.本發(fā)明的粗魚調(diào)料專用豆瓣醬和泡制品(泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣)為公司內(nèi)部自主獨立車間生產(chǎn)，保證原料的穩(wěn)定性。2.合理配制原料品種及各種比例。3.嚴格執(zhí)行炒制工藝，注意下料溫度和炒制時間。4.實行分體包裝，5.致力于建立滿江紅自己的、有別于市場大眾化的口味、風味特征，如青花椒嫩魚、水煮魚等產(chǎn)品。5.獨特的多料包分體包裝形式，有利于各種產(chǎn)品的貯存條件。6.更多考慮消費者個體口味喜好、嗜好差異，以及原料特征的保留、保持，同時也有利于消費者烹調(diào)差異化的便利性。也有利于銷售商尋找、打造有別于市場普通競品的賣點。7.嚴謹、嚴格的質(zhì)量管理體系，確保穩(wěn)定、優(yōu)異的產(chǎn)品加工質(zhì)量，致力于最大可能減少客戶對分銷的售后服務概率。8.地道川味、地道成都味。
【具體實施方式】
[0014]作為本發(fā)明的一種實施方式，一種水煮魚、青花椒嫩魚調(diào)料，按照制造240kg調(diào)料計算，原料包括:色拉油150kg、粗魚調(diào)料專用豆瓣醬45kg、豆豉5kg、老姜12kg、大蒜15 kg、泡姜12 kg、泡紅二荊條辣椒10 kg、泡小米辣10 kg、新一代干辣椒15 kg、保鮮青花椒10kg、紅花椒8 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。
[0015]作為優(yōu)選，所述粗魚調(diào)料專用豆瓣醬采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合發(fā)酵6個月制成，所述辣椒醅采用鮮紅二荊條制成，甜瓣子只選用陰瓣子。作為優(yōu)選，泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣采用低鹽高酸鹽潰泡制而成。
[0016]一種水煮魚、青花椒嫩魚調(diào)料的制作方法，具體步驟包括:
步驟A:原料預處理:將老姜、大蒜、泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣斬拌成8_粗粒待用；將新一代干辣椒粉碎成6_細粒，再放入開水中煮沸20分鐘，制成水發(fā)干辣椒面待用；將保鮮青花椒、紅花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_細粒，制成干粉料待用；
步驟B:將各種原料按重量配好待用；
步驟C:炒制，具體方法為:
①將色拉油下鍋，煉制油溫達200°C以上；
②下粗魚調(diào)料專用豆瓣醬、豆豉，大火炒10-20分鐘，料溫達100°C以上；
③下老姜和大蒜，大火炒8-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以上；
④下泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分鐘，料溫達90°C以上；
⑤下水發(fā)干辣椒面，大火炒8-20分鐘，壓火，再炒6-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以下；
⑥下干粉料，翻炒5分鐘；
⑦下鹽，翻炒5分鐘，料溫達80°C時起鍋；
步驟D:將炒制成熟的調(diào)味料通過專用管道送入灌裝車間內(nèi)包裝，冷卻后再送至外包裝車間，進行產(chǎn)品的外包裝袋和裝箱。
[0017]炒料工段，一是嚴格執(zhí)行炒料工序標準。炒料時間涉及火力大小，下料溫度隨時用紅外測溫儀測量。炒制采用全自動炒鍋，炒鍋中有自動攪拌軸不斷進行翻炒，防止焦鍋。二是嚴格執(zhí)行炒制工序。炒制復合調(diào)料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如八角、茴香和桂皮等香料含有很多的揮發(fā)油和揮發(fā)物質(zhì)，遇高熱后會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。三是掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，制作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
[0018]本發(fā)明的實施例2，一種麻辣香水魚、青花椒香水魚調(diào)料，按照制造210kg調(diào)料計算，原料包括:色拉油150kg、粗魚調(diào)料專用豆瓣醬45kg、豆豉5kg、老姜6kg、大蒜15 kg、泡姜10 kg、泡紅二荊條辣椒8 kg、泡小米辣6 kg、新一代干辣椒10 kg、花生2 kg、紅花椒5kg、胡椒 3 kg、八角 0.5 kg、茴香 0.5 kg、桂皮 0.5 kg。[0019]作為優(yōu)選，所述粗魚調(diào)料專用豆瓣醬采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合發(fā)酵6個月制成，所述辣椒醅采用鮮紅二荊條制成，甜瓣子只選用陰瓣子。作為優(yōu)選，泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣采用低鹽高酸鹽潰泡制而成。
[0020]一種麻辣香水魚、青花椒香水魚調(diào)料的制作方法，具體步驟包括:
步驟A:原料預處理:將老姜、大蒜、泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣斬拌成8_粗粒待用；將新一代干辣椒粉碎成6_細粒，再放入開水中煮沸20分鐘，制成水發(fā)干辣椒面待用；將花生、紅花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_細粒，制成干粉料待用；
步驟B:將各種原料按重量配好待用；
步驟C:炒制，具體方法為:
①將色拉油下鍋，煉制油溫達200°C以上；
②下粗魚調(diào)料專用豆瓣醬、豆豉，大火炒10-20分鐘，料溫達100°C以上；
③下老姜和大蒜，大火炒8-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以上；
④下泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分鐘，料溫達90°C以上；
⑤下水發(fā)干辣椒面，大火炒8-20分鐘，壓火，再炒6-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以下；
⑥下干粉料，翻炒5分鐘；
⑦下鹽，翻炒5分鐘，料溫達80°C時起鍋；
步驟D:將炒制成熟的調(diào)味料通過專用管道送入灌裝車間內(nèi)包裝，冷卻后再送至外包裝車間，進行產(chǎn)品的外包裝袋和裝箱。
[0021]以上對本發(fā)明所提供的魚調(diào)料及其制作方法進行了詳盡介紹，本文中應用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的結(jié)構及其核心思想；同時，對于本領域的一般技術人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在【具體實施方式】及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應理解為對本發(fā)明的限制。對本發(fā)明的變更和改進將是可能的，而不會超出附加權利要求可規(guī)定的構思和范圍。
【權利要求】
1.一種水煮魚、青花椒嫩魚調(diào)料，其特征在于:按照制造240kg調(diào)料計算，原料包括:色拉油150kg、粗魚調(diào)料專用豆瓣醬45kg、豆豉5kg、老姜12kg、大蒜15 kg、泡姜12 kg、泡紅二荊條辣椒10 kg、泡小米辣10 kg、新一代干辣椒15 kg、保鮮青花椒10 kg、紅花椒8 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。
2.根據(jù)權利要求1所述的水煮魚、青花椒嫩魚調(diào)料，其特征在于:所述粗魚調(diào)料專用豆瓣醬采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合發(fā)酵6個月制成，所述辣椒醅采用鮮紅二荊條制成。
3.根據(jù)權利要求1所述的水煮魚、青花椒嫩魚調(diào)料，其特征在于:泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣采用低鹽高酸鹽潰泡制而成。
4.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的水煮魚、青花椒嫩魚調(diào)料的制作方法，具體步驟包括: 步驟A:原料預處理:將老姜、大蒜、泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣斬拌成8_粗粒待用；將新一代干辣椒粉碎成6_細粒，再放入開水中煮沸20分鐘，制成水發(fā)干辣椒面待用；將保鮮青花椒、紅花椒、 胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_細粒，制成干粉料待用； 步驟B:將各種原料按重量配好待用； 步驟C:炒制，具體方法為: ①將色拉油下鍋，煉制油溫達200°C以上； ②下粗魚調(diào)料專用豆瓣醬、豆豉，大火炒10-20分鐘，料溫達100°C以上； ③下老姜和大蒜，大火炒8-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以上； ④下泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分鐘，料溫達90°C以上； ⑤下水發(fā)干辣椒面，大火炒8-20分鐘，壓火，再炒6-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以下； ⑥下干粉料，翻炒5分鐘； ⑦下鹽，翻炒5分鐘，料溫達80°C時起鍋； 步驟D:將炒制成熟的調(diào)味料通過專用管道送入灌裝車間內(nèi)包裝，冷卻后再送至外包裝車間，進行產(chǎn)品的外包裝袋和裝箱。
5.—種麻辣香水魚、青花椒香水魚調(diào)料,其特征在于:按照制造210kg調(diào)料計算,原料包括:色拉油150kg、粗魚調(diào)料專用豆瓣醬45kg、豆豉5kg、老姜6kg、大蒜15 kg、泡姜10 kg、泡紅二荊條辣椒8 kg、泡小米辣6 kg、新一代干辣椒10 kg、花生2 kg、紅花椒5 kg、胡椒3kg、八角 0.5 kg、茴香 0.5 kg、桂皮 0.5 kg。
6.根據(jù)權利要求5所述的麻辣香水魚、青花椒香水魚調(diào)料，其特征在于:所述粗魚調(diào)料專用豆瓣醬采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比I混合發(fā)酵6個月制成，所述辣椒醅采用鮮紅二荊條制成。
7.根據(jù)權利要求5所述的麻辣香水魚、青花椒香水魚調(diào)料，其特征在于:泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣采用低鹽高酸鹽潰泡制而成。
8.根據(jù)權利要求5至7中任一項所述的麻辣香水魚、青花椒香水魚調(diào)料的制作方法，具體步驟包括: 步驟A:原料預處理:將老姜、大蒜、泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣斬拌成8_粗粒待用；將新一代干辣椒粉碎成6mm細粒，再放入開水中煮沸20分鐘，制成水發(fā)干辣椒面待用；將花生、紅花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2_細粒，制成干粉料待用；步驟B:將各種原料按重量配好待用； 步驟C:炒制，具體方法為: ①將色拉油下鍋，煉制油溫達200°C以上； ②下粗魚調(diào)料專用豆瓣醬、豆豉，大火炒10-20分鐘，料溫達100°C以上； ③下老姜和大蒜，大火炒8-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以上； ④下泡姜、泡紅二荊條辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分鐘，料溫達90°C以上； ⑤下水發(fā)干辣椒面，大火炒8-20分鐘，壓火，再炒6-10分鐘，鍋內(nèi)料溫達90°C以下； ⑥下干粉料，翻炒5分鐘； ⑦下鹽，翻炒5分鐘，料溫達80°C時起鍋； 步驟D:將炒制成熟的調(diào)味料通過專用管道送入灌裝車間內(nèi)包裝，冷卻后再送至外包裝車間，進行產(chǎn)品的外`包裝袋和裝箱。
【文檔編號】A23L1/226GK103766842SQ201410048648
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月12日 優(yōu)先權日:2014年2月12日
【發(fā)明者】羅遵榮 申請人:四川省滿江紅食品科技有限公司