一種含有益生菌的巴氏殺菌乳及其制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及干酪乳桿菌Zhang在乳制品中的應用，屬于乳制品生產(chǎn)和加工領域。
【背景技術】
[0002] 在乳制品中，為了加強營養(yǎng)效果，例如增強機體免疫力、調節(jié)腸道菌群、降低血清 膽固醇、緩解乳糖不耐癥等，生產(chǎn)者通常將益生菌直接加入到通常食用的食品，如奶和酸奶 中。但并非任意益生菌都可用于乳制品中，為了達到保健的效果，益生菌必須經(jīng)過仔細的篩 選并以足夠數(shù)量加入到食品中，且在貨架期內(nèi)以滿足推薦劑量要求。研宄表明，要發(fā)揮益生 菌良好的保健功能，必須保證每天攝入足夠數(shù)量（ix 108-9CFU)的活性菌體。因此，尋找在 乳制品中具有足夠穩(wěn)定性和存活率的益生菌是本領域在產(chǎn)品開發(fā)中面臨的重要問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 申請人經(jīng)過大量的研宄實踐發(fā)現(xiàn)，將干酪乳桿菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang)作為益生菌加入到巴氏殺菌乳中具有理想的穩(wěn)定性和存活率，有效提高乳制品的產(chǎn) 品品質和附加值。
[0004] 基于上述發(fā)現(xiàn)，申請人完成了本發(fā)明的技術方案。
[0005] 首先，本發(fā)明公開了干酪乳桿菌Zhang，即Lactobacillus casei Zhang，作為益生 菌在在乳制品中的應用。
[0006] 在本發(fā)明中，所用的干酪乳桿菌Zhang，學名為Lactobacillus casei Zhang，該 菌株菌株于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心保藏，保藏號分別為 CGMCC No. 1697。該菌株是2001年內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學從內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒大草原牧民家 酸馬奶（koumiss)中分離并篩選獲得的乳酸菌，已有的實驗證實L. casei Zhang具有降血 月旨、提高機體抗氧化能力、保護肝臟和預防II型糖尿病的作用；同時，其活菌液及代謝產(chǎn)物 對食源性致病菌具有顯著的抑制作用。
[0007] 在本發(fā)明中，乳制品指的是常見的巴氏殺菌牛乳、豆乳等，此類產(chǎn)品具有較高的營 養(yǎng)價值，但是此類乳制品風味和功能比較單一。多年來本領域嘗試了多種菌株對牛乳、豆乳 等進行改進，但效果不佳。
[0008] 本發(fā)明的技術方案將LactobacilluscaseiZhang作為益生菌加入到巴氏殺菌 乳中具有良好的存活率和穩(wěn)定性，能夠顯著提高人體腸道中有益菌的數(shù)量進而維護腸道菌 群平衡，并可增強機體免疫能力和緩解過敏反應。
[0009] 其中，干酪乳桿菌Zhang在乳制品中的濃度不低于1X107CFU/mL。
[0010] 在上述基礎上，本發(fā)明公開了一種含有益生菌的巴氏殺菌乳，含有干酪乳桿菌 Zhang，艮P Lactobacillus casei Zhang〇
[0011] 其中，干酪乳桿菌Zhang在乳制品中的濃度不低于lX107CFU/mL。
[0012] 在上述基礎上，本發(fā)明還公開了含有益生菌的巴氏殺菌乳的制備方法，通過將干 酪乳桿菌Zhang作為益生菌接種到巴氏殺菌且冷卻過的乳原料中獲得。
[0013] 具體的說，上述制備方法是通過如下步驟實現(xiàn)的：
[0014] 1)對乳原料進行巴氏殺菌或超巴氏殺菌，并在無菌條件下冷卻殺菌后的乳原料；
[0015] 2)在無菌條件下將干酪乳桿菌Zhang的培養(yǎng)物接種到步驟1)所得乳原料中。
[0016] 其中，步驟1)中所使用的乳原料為全脂牛乳、脫脂牛乳、大豆乳中的一種或多種 的混合物，所采用的巴氏殺菌參數(shù)為將乳原料加熱至下述條件之一 ：（1)63°C保持30min、 (2)72°C保持15s、（3)88°C保持ls、（4)95°C保持0. 5s;超巴氏殺菌參數(shù)為將乳原料加熱至 137°C保持2s;殺菌后的乳原料冷卻至10-20°C。
[0017] 在上述中，為了降低生產(chǎn)成本，可以直接以市售鮮乳為原料。
[0018] 為了改善乳制品的穩(wěn)定性，上述步驟1)中還包括在殺菌前將乳原料進行均質的 步驟，均質的工藝參數(shù)為在65-70°C、18-20MP下進行均質。
[0019] 通過本發(fā)明制備方法所獲得的乳制品，益生菌L. casei Zhang活菌數(shù)能穩(wěn)定保持 在彡 1. 0X107CFU/mL〇
[0020] 需要注意的是，在本發(fā)明中，申請人并未具體限定乳原料和干酪乳桿菌Zhang的 用量，并非代表上述原料可以按照任意用量使用，而是在乳原料中加入干酪乳桿菌Zhang， 使其彡1.0X10 7CFU/mL即可。
[0021] 本發(fā)明的乳制品，可以采用與其它乳制品類似的條件保藏，通常是將含有益生菌 的巴氏殺菌乳在無菌環(huán)境下罐裝于無菌容器中，并在4-10°C條件下冷藏保存。
[0022] 通過上述制備工藝，本發(fā)明所得到的含有益生菌L. casei Zhang的巴氏殺菌牛乳 中益生菌活菌數(shù)量高且穩(wěn)定。
【具體實施方式】
[0023] 在下述實施例中，申請人提供了本發(fā)明的若干具體實現(xiàn)方式和配比，不對本發(fā)明 構成特別限定。本發(fā)明的保護范圍涵蓋于權利要求及其等同變換。
[0024] 實施例1
[0025] 一、原料配方（以l〇〇〇g計）
[0026] 市售鮮牛乳1000g;干酪乳桿菌Zhang培養(yǎng)物0. 05g。
[0027]二、制作方法
[0028] 1、殺菌過程
[0029] 將市售鮮牛乳在65°C、20MPa下均質，137°C保持2s，冷卻至10°C，接入干酪乳桿菌 Zhang培養(yǎng)物，攪拌均勾。
[0030] 2、分裝過程
[0031] 無菌條件分裝在滅菌后的玻璃瓶中，然后置于4°C冷藏，得本實施例的含有益生菌 的巴氏殺菌牛乳。
[0032] 實施例2
[0033] 一、原料配方（以1000g計）
[0034] 市售豆乳1000g;干酪乳桿菌Zhang培養(yǎng)物0. 05g
[0035] 二、制作方法
[0036] 1、殺菌過程
[0037] 將市售豆乳在95°C保持0. 5s，冷卻至10°C，接入干酪乳桿菌Zhang培養(yǎng)物，攪拌均 勻。
[0038] 2、分裝過程
[0039] 無菌條件分裝在滅菌后的玻璃瓶中，然后置于4°C冷藏，得本實施例的含有益生菌 的巴氏殺菌豆乳。
[0040] 實施例3
[0041] -、原料配方（以1000g計）
[0042] 市售脫脂牛乳1000g;干酪乳桿菌Zhang培養(yǎng)物0. 05g
[0043] 二、制作方法
[0044] 1、殺菌過程
[0045] 將市售脫脂牛乳加熱至72°C保持15s，冷卻至8°C，接入干酪乳桿菌Zhang培養(yǎng)物， 攪拌均勻。
[0046] 2、分裝過程
[0047] 無菌條件分裝在滅菌后的玻璃瓶中，然后置于4°C冷藏，得本實施例的含有益生菌 的巴氏殺菌牛乳。
[0048] 為了說明本發(fā)明應用的效果，以實施例1為例，進行了理化指標檢測和活菌數(shù)檢 測，具體結果參考表1、2。
[0049] 表1牛乳和豆乳在貯藏期間pH值和滴定酸度的測定結果
[0050]
【主權項】
1. 一種含有益生菌的巴氏殺菌乳，其特征在于含有干酪乳桿菌Zhang，即 Lactobacillus casei Zhang0
2. 根據(jù)權利要求1的巴氏殺菌乳，其特征在于干酪乳桿菌Zhang在乳制品中的濃度不 低于 lX107CFU/mL。
3. 干酪乳桿菌Zhang，即Lactobacillus casei Zhang，作為益生菌在在乳制品中的應 用。
4. 根據(jù)權利要求3的應用，其特征在于干酪乳桿菌Zhang在乳制品中的濃度不低于 IX 107CFU/mL〇
5. 含有益生菌的巴氏殺菌乳的制備方法，其特征在于包括將干酪乳桿菌Zhang作為益 生菌接種到巴氏殺菌且冷卻過的乳原料中的步驟。
6. 根據(jù)權利要求5的制備方法，其特征在于具體包括下述步驟：1)對乳原料進行巴氏 殺菌或超巴氏殺菌，并在無菌條件下冷卻殺菌后的乳原料；2)在無菌條件下將干酪乳桿菌 Zhang的培養(yǎng)物接種到步驟1)所得乳原料中。
7. 根據(jù)權利要求6的制備方法，其特征在于步驟1)中所使用的乳原料為全脂牛乳、脫 脂牛乳、大豆乳中的一種或多種的混合物，所采用的巴氏殺菌參數(shù)為將乳原料加熱至下述 條件之一 ：（I) 63°C保持 30min、⑵ 72°C保持 15s、（3) 88°C保持 ls、（4) 95°C保持 0· 5s ;超巴 氏殺菌參數(shù)為將乳原料加熱至137°C保持2s ;殺菌后的乳原料冷卻至10-20°C。
8. 根據(jù)權利要求6的制備方法，其特征在于在步驟1)中還包括在殺菌前將乳原料進行 均質的步驟，均質的工藝參數(shù)為在65-70°C、18-20MP下進行均質。
9. 根據(jù)權利要求6的制備方法，其特征在于還包括將含有益生菌的巴氏殺菌乳在無菌 環(huán)境下罐裝于無菌容器中，并在4-10°C條件下冷藏保存的步驟。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有益生菌的巴氏殺菌乳，含有干酪乳桿菌Zhang，即Lactobacillus casei Zhang。相應的，本發(fā)明公開了含有益生菌的巴氏殺菌乳的制備方法。申請人進行的實驗證實，將干酪乳桿菌Zhang作為益生菌用于乳制品中存活率高，能顯著提高人體腸道中有益菌的數(shù)量進而維護腸道菌群平衡，可增強機體免疫能力和緩解過敏反應。
【IPC分類】A23C9-123, A23C11-10
【公開號】CN104663884
【申請?zhí)枴緾N201410763752
【發(fā)明人】王記成, 張和平, 陳永福
【申請人】內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2014年12月11日