速溶脫苦檸檬果汁粉含片及其制備方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于糖果制品(壓片糖果)，休閑食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以脫苦檸檬噴霧干燥粉為主要原料的速溶檸檬口服含片及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
朽1檬(Citrus limon)系蕓香科柑橘屬常綠小喬木果樹。果實呈橢圓形或卵形,兩端狹，果皮較粗糙，香味濃郁突出。果肉脆嫩多汁，酸味強(qiáng)，富含豐富的檸檬酸、Vc、黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙、多種礦物質(zhì)及微量元素等，是一種營養(yǎng)和藥用價值都極高的水果，具有殺菌、美容、清熱解暑、開胃健脾、提神和潤喉、降低膽固醇等功效。常食用檸檬制品對高血壓、心臟病、壞血病、口腔潰瘍、目赤充血、結(jié)石、少兒及老年缺鈣等多種疾病具有一定的預(yù)防和輔助治療作用。
[0003]含片是指含于口腔內(nèi)緩慢溶解的壓制片，因其口感優(yōu)良、攜帶方便、食用方式簡便等特點而受到廣大消費(fèi)者的歡迎。果蔬含片是指采用水果粉或蔬菜粉為主要原料，適當(dāng)添加糖源、塑形劑或粘合劑等輔料，壓片制成的果蔬固形糖果類制品，屬果蔬加工類休閑食品O
[0004]CN 101779778 A中公開了一種檸檬含片及其制備方法，所采用的壓片原料為40—70%檸檬粉或檸檬濃縮液，其并未明確原料屬性，所采用的檸檬粉或檸檬濃縮液皆為未經(jīng)脫苦工藝所生產(chǎn)的原料，含有明顯的檸檬苦素和柚皮苷類苦味物質(zhì)，口感不佳。其壓片配方中添加了較多的淀粉，檸檬黃或日落黃等人工色素和輔材，一定程度上限制了產(chǎn)品的天然品質(zhì)。在加工工藝方面，并未涉及檸檬粉或檸檬濃縮液主要原料的制備工藝，造粒、干燥和整粒工藝也未明確描述制作工藝，致使工藝流程不夠清晰。
[0005]文獻(xiàn)《余甘子檸檬保健口含片的研制》中描述了一種余甘子和檸檬混合含片的制備工藝，其采用余甘子和檸檬兩種植物材料為主要原料，而非針對檸檬單一主材，且制粉工藝中檸檬原漿也未經(jīng)過脫苦處理，苦味成分限制了檸檬粉的優(yōu)良口感。
[0006]CN 102640962 A中公開了一種噴霧干燥朽1檬果汁粉的生產(chǎn)方法,其米用的果汁原料為20° Brix — 65° Brix的濃縮檸檬果汁，且并未對果汁進(jìn)行脫苦處理，所生產(chǎn)的檸檬果粉具有一定的苦味。該技術(shù)也并未對果粉做進(jìn)一步壓片或其他加工處理。
[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是為了解決檸檬果汁粉含苦味的技術(shù)問題，提供一種能脫除檸檬鮮榨汁“后苦味” 口感，提高檸檬天然有效成分含量，改善食用口感和入口溶解性的天然速溶脫苦朽1檬果汁粉含片。
[0008]本發(fā)明的另一個目的是為了提供一種速溶脫苦檸檬果汁粉含片的制備方法。
[0009]本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的:
本發(fā)明速溶脫苦檸檬果汁粉含片，按重量百分比包括以下組分:
朽1檬果汁粉40?60,
糖粉60?40 ;
上述的檸檬果汁粉是在經(jīng)脫苦處理后的檸檬果汁中添加重量為檸檬果汁重量的25?35%的麥芽糊精，充分溶解過濾噴霧干燥而成。
[0010]本發(fā)明速溶脫苦檸檬果汁粉含片的制備方法，包括以下步驟:
(1)檸檬原汁脫苦處理:將經(jīng)挑選清洗的檸檬鮮果經(jīng)榨汁過濾后，采用大孔樹脂吸附脫苦法脫除鮮榨檸檬汁中苦味物質(zhì)，制成脫苦檸檬果汁，使檸檬果汁中檸檬苦素和柚皮苷脫除率分別大于30%和50%以上，達(dá)到口感上低于苦味閥值，保證了檸檬果汁原料的優(yōu)良口感；
(2)經(jīng)脫苦處理后的檸檬果汁中添加重量為檸檬果汁重量的25—35%的麥芽糊精，充分溶解后過濾至粒徑小于100目，確保物料霧化過程中不堵塞噴嘴；
(3)噴霧干燥制粉:采用噴霧干燥設(shè)備將配料過濾后的檸檬汁進(jìn)行噴霧干燥，控制物料進(jìn)風(fēng)溫度為170?210°C，出風(fēng)溫度為70?90°C，適當(dāng)調(diào)節(jié)進(jìn)料轉(zhuǎn)速，確保霧化后的物料充分干燥成粉，收集噴霧干燥后的檸檬果汁粉；
(4)混料:噴霧干燥后的檸檬果汁粉添加糖粉進(jìn)行調(diào)味，按重量百分比為:檸檬果汁粉40— 60%、糖粉60— 40%，配料充分?jǐn)嚢杌靹?；可根?jù)產(chǎn)品需要選擇木糖醇、果葡糖漿等不同甜味劑調(diào)節(jié)酸甜比例，或適當(dāng)添加其他水果或蔬菜噴霧干燥粉劑調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味；
(5)制粒:混勻后的物料采用重量為混勻后的物料重量的35—40%的食用酒精攪拌均勻，制成結(jié)團(tuán)性和壓制性能適宜的軟材，倒入搖擺式顆粒機(jī)制成疏松粉粒或條狀顆粒；
(6)干燥整粒:制成的濕粒在50—70°C下均勻烘干，含水量低于5%，再以16 — 24目篩進(jìn)行整粒，篩除過細(xì)顆粒用于重新制粒；
(7)壓片:干燥后的檸檬果汁粉顆粒添加重量為檸檬果汁粉顆粒重量的I一2%的硬脂酸鎂作為潤滑劑混勻，物料裝入壓片機(jī)壓片成型，根據(jù)需要選擇適合的成型模具和壓片規(guī)格，適當(dāng)調(diào)節(jié)壓片機(jī)各機(jī)械參數(shù)，保證片劑成型質(zhì)量；
(8)定量包裝:制成的檸檬果汁粉含片為淡黃色，具有檸檬特殊香味，口感酸甜可口，無明顯苦味，入口細(xì)膩溶解性好，適合大眾口味。片劑具有較強(qiáng)的吸濕性，需采用復(fù)合鋁箔等高阻濕阻氧材料進(jìn)行定量獨立包裝。
[0011]本發(fā)明速溶脫苦檸檬果汁粉含片口感獨特，風(fēng)味濃郁，軟硬適度，崩解性和溶解性好，攜帶和食用方便，適合大眾口味。解決了已有檸檬果汁“后苦味”等影響產(chǎn)品風(fēng)味的問題，增強(qiáng)了產(chǎn)品的速溶性和口感細(xì)膩度，富含天然檸檬酸等營養(yǎng)成分，盡可能保證了檸檬果汁的天然香味和獨特風(fēng)味，適宜生存推廣。本發(fā)明制備方法簡單。
[0012]【附圖說明】:
圖1為本發(fā)明制備方法工藝流程圖。
[0013]【具體實施方式】:
實施例1:
本發(fā)明實施例1速溶脫苦檸檬果汁粉含片，按重量百分比包括以下組分:
檸檬果汁粉50，
糖粉50 ;
上述的檸檬果汁粉是在經(jīng)脫苦處理后的檸檬果汁中添加重量為檸檬果汁重量的30%的麥芽糊精，充分溶解過濾噴霧干燥而成。
[0014]本實施例1速溶脫苦檸檬果汁粉含片的制備方法，包括以下步驟:
(I)檸檬原汁脫苦處理:將經(jīng)挑選清洗的檸檬鮮果經(jīng)榨汁過濾后，采用大孔樹脂吸附脫苦法脫除鮮榨檸檬汁中苦味物質(zhì)，制成脫苦檸檬果汁，使檸檬果汁中檸檬苦素和柚皮苷脫除率分別大于30%和50%以上；
(2)經(jīng)脫苦處理后的檸檬果汁中添加30%麥芽糊精，充分溶解后過濾至粒徑小于100目，確保物料霧化過程中不堵塞噴嘴；
(3)噴霧干燥制粉:采用噴霧干燥設(shè)備將配料過濾后的檸檬汁進(jìn)行噴霧干燥，控制物料進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為80°C，適當(dāng)調(diào)節(jié)進(jìn)料轉(zhuǎn)速，確保霧化后的物料充分干燥成粉，收集噴霧干燥后的檸檬果汁粉；
(4)混料:噴霧干燥后的檸檬果汁粉添加糖粉進(jìn)行調(diào)味，按重量百分比為:檸檬果汁粉50%，糖粉50%，配料充分?jǐn)嚢杌靹?；選擇木糖醇或果葡糖漿調(diào)節(jié)酸甜比例，或適當(dāng)添加其他水果或蔬菜噴霧干燥粉劑調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味；
(5)制粒:混勻后的物料采用重量為混勻后的物料重量的38%的食用酒精攪拌均勻，制成結(jié)團(tuán)性和壓制性能適宜的軟材，倒入搖擺式顆粒機(jī)制成疏松粉粒或條狀顆粒；
(6)干燥整粒:制成的濕粒在60°C下均勻烘干，含水量低于5%，再以16— 24目篩進(jìn)行整粒，篩除過細(xì)顆粒用于重新制粒；
(7)壓片:干燥后的檸檬果汁粉顆粒添加1.5%的硬脂酸鎂作為潤滑劑混勻，物料裝入壓片機(jī)壓片成型，根據(jù)需要選擇適合的成型模具和壓片規(guī)格，適當(dāng)調(diào)節(jié)壓片機(jī)各機(jī)械參數(shù)，保證片劑成型質(zhì)量；
(8)定