一種紅棗雞肉香腸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅棗雞肉香腸的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，市場上肉類香腸深加工食品因生產(chǎn)成本及售價過高，市場和消費者無法接受，紅棗雞肉香腸系列食品利用人們對內(nèi)制品的偏愛和較低的價格贏得市場和消費者是比較符合市場規(guī)律的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]紅棗雞肉香腸的制做方法:
[0004]浸泡好的紅棗加水五倍，經(jīng)研磨機(jī)去核磨細(xì)，脫水制得高質(zhì)量的紅棗泥.夾層鍋內(nèi)加水、堿、謂料，燒開后加入切碎的雞肉塊，攪拌均勻，待湯汁全部吸收，用絞肉機(jī)絞成糜狀餡料，餡料加入灌腸機(jī)灌入可收縮無毒塑料腸衣計量打卡，將腸放入特制薄壁可收縮不銹鋼套管內(nèi)，收緊套管，使腸在加熱過程中膨漲受限，從而形成緊密的整體，這也是該產(chǎn)品制作的關(guān)鍵之一，香腸帶套管放入100°c的水鍋內(nèi)，煮制30分鐘，撈出投入冷水中冷卻，去掉套管，再將腸投入100°C水中，浸泡20秒急速撈出，冷卻至常溫即為成品。
[0005]如將腸衣剝?nèi)?，在薰箱?nèi)加蔗糖，薰制成火紅色，裝入條形耐熱袋，抽真空后再行滅菌，則可制得一種帶有薰香味的雞肉香腸。
【具體實施方式】
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[0006]本發(fā)明的最佳實例:
[0007]1、紅棗去核清洗浸泡，經(jīng)研磨機(jī)加水10倍磨細(xì).120目濾網(wǎng)過濾.再煮熟后再行過濾，然后冷卻。
[0008]2、取雞肉10公斤，用粉碎機(jī)打碎，夾層鍋內(nèi)加水15公斤，胡椒粉300克，五香粉300克，丁香粉80克，雞精100克，食用純堿500克，鹽3公斤，糖2公斤，燒開投入雞肉，邊加熱邊攬拌至湯汁吃干后出鍋.填入裝有3毫米孔徑篩板的絞肉機(jī)，絞制兩遍，使餡料充分混食并成糜狀。
[0009]3、將餡料加入真空灌腸機(jī)，灌入可收縮無毒塑料腸衣。打卡機(jī)定量打卡。
[0010]4、將腸放入自制的淳壁不銹鋼可收縮套管內(nèi)，收緊套管，作用是限制火腿腸在煮制過程中受熱膨漲，餡料才能結(jié)合成緊密的整體。
[0011]5、將香腸帶套放入鍋內(nèi)煮制，水溫保持100°C，30分鐘撈出。投入冷水，去掉套管.腸涼透后再投入100°c熱水中浸泡20秒急速撈出，使腸表面昀皺折復(fù)原.冷卻至常溫即為成品。
[0012]6、冷卻后將腸衣剝?nèi)?，在薰箱?nèi)加蔗糖，腸呈火紅色，冷卻后刷少許香油，裝入條形耐熱袋，抽真空、滅菌器126°C滅菌30分鐘.冷卻后朗成為具有煙薰香味，色澤火紅的紅棗雞肉香腸。
[0013]7、本發(fā)明也適合黃豆加工制做香腸，而且色澤淡綠誘人，蛋白質(zhì)含量更加豐富。
[0014]本發(fā)明制品具有價格低，食用安全，不含膽圃醇，適合大眾消費，有著廣大的消費群體和廣闊的市場前景。
【主權(quán)項】
1. 一種紅棗雞肉香腸的制作方法，其特征在于:紅棗去核清洗浸泡，經(jīng)研磨機(jī)加水10倍磨細(xì).120目濾網(wǎng)過濾.再煮熟后再行過濾，然后冷卻。
2.取雞肉10公斤，用粉碎機(jī)打碎，夾層鍋內(nèi)加水15公斤，胡椒粉300克，五香粉300克，丁香粉80克，雞精100克，食用純堿500克，鹽3公斤，糖2公斤，燒開投入雞肉，邊加熱邊攬拌至湯汁吃干后出鍋.填入裝有3毫米孔徑篩板的絞肉機(jī)，絞制兩遍，使餡料充分混食并成糜狀。
3.將餡料加入真空灌腸機(jī)，灌入可收縮無毒塑料腸衣。打卡機(jī)定量打卡。
4.將腸放入自制的淳壁不銹鋼可收縮套管內(nèi)，收緊套管，作用是限制火腿腸在煮制過程中受熱膨漲，餡料才能結(jié)合成緊密的整體。
5.將香腸帶套放入鍋內(nèi)煮制，水溫保持100°C，30分鐘撈出。投入冷水，去掉套管.腸涼透后再投入100°c熱水中浸泡20秒急速撈出，使腸表面昀皺折復(fù)原.冷卻至常溫即為成品O
6.冷卻后將腸衣剝?nèi)?，在薰箱?nèi)加蔗糖，腸呈火紅色，冷卻后刷少許香油，裝入條形耐熱袋，抽真空、滅菌器126°C滅菌30分鐘.冷卻后朗成為具有煙薰香味，色澤火紅的紅棗雞肉香腸。
7.本發(fā)明也適合黃豆加工制做香腸，而且色澤淡綠誘人，蛋白質(zhì)含量更加豐富。
【專利摘要】一種紅棗雞肉香腸的制作方法：本發(fā)明制品具有價格低，食用安全，不含膽圃醇，適合大眾消費，有著廣大的消費群體和廣闊的市場前景。本發(fā)明紅棗雞肉香腸的制做方法：浸泡好的紅棗加水五倍，經(jīng)研磨機(jī)去核磨細(xì)，脫水制得高質(zhì)量的紅棗泥.夾層鍋內(nèi)加水、堿、謂料，燒開后加入切碎的雞肉塊，攪拌均勻，待湯汁全部吸收，用絞肉機(jī)絞成糜狀餡料，餡料加入灌腸機(jī)灌入可收縮無毒塑料腸衣計量打卡，將腸放入特制薄壁可收縮不銹鋼套管內(nèi)，收緊套管，使腸在加熱過程中膨漲受限，從而形成緊密的整體，這也是該產(chǎn)品制作的關(guān)鍵之一。
【IPC分類】A23L1-315
【公開號】CN104664427
【申請?zhí)枴緾N201310612044
【發(fā)明人】譚燚
【申請人】譚燚
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年11月27日