一種紅棗香腸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅棗香腸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于食品的色、香、味的要求越來(lái)越高，對(duì)于食品中營(yíng)養(yǎng)成分的要求也越來(lái)越高。香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。因香腸保存時(shí)間長(zhǎng)，口感好，受到很多家庭的喜愛(ài)。但現(xiàn)有的香腸大多以添加豬肉為主，取材少，營(yíng)養(yǎng)成分少，越來(lái)越不能滿(mǎn)足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、口味越來(lái)越高，越來(lái)越多樣化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0003]本發(fā)明目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)美味的紅棗香腸及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]—種紅棗香腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0006]羊肉:30-40，
[0007]紅豆:5_10，
[0008]紅棗:10-20，
[0009]生姜:2_5，
[0010]蘋(píng)果:5-10，
[0011]梨:5_10，
[0012]示示:2-6，
[0013]鹽:5_10，
[0014]醋:1_4，
[0015]腸衣:4_8。
[0016]作為優(yōu)選，所述紅棗香腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0017]羊肉:33_37，
[0018]紅豆:6_9，
[0019]紅棗:13-17，
[0020]生姜:3_5，
[0021]蘋(píng)果:7-9，
[0022]梨:7-9，
[0023]示示:3-5，
[0024]鹽:6-9，
[0025]醋:2_4，
[0026]腸衣:5_7。
[0027]作為優(yōu)選，所述紅棗香腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0028]羊肉:35，
[0029]紅豆:8，
[0030]紅棗:15，
[0031]生姜:4，
[0032]蘋(píng)果:8，
[0033]梨:8，
[0034]示示:4，
[0035]鹽:8，
[0036]醋:3，
[0037]腸衣:6。
[0038]上述紅棗香腸的制作方法，包括以下步驟:
[0039]a、將蘋(píng)果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲(chǔ)存；
[0040]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0041]c、將紅棗、紅豆加水煮沸，小火燜煮20-30分鐘；
[0042]d、將羊肉洗凈、切小塊，放入步驟c中煮好的紅棗、紅豆水中進(jìn)行浸泡；
[0043]e、將步驟d中浸泡好牛肉連同紅豆、紅棗水用小火慢煮10-15分鐘；
[0044]f、將牛肉連同紅豆、紅棗取出，一同絞成肉泥，加入步驟a制作的醬料，充分?jǐn)嚢杌旌希?br>[0045]g、將步驟f中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0046]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線(xiàn)扎口，真空包裝。
[0047]進(jìn)一步的，所述步驟a的密封時(shí)間為20-30分鐘。
[0048]進(jìn)一步的，所述步驟d的侵泡時(shí)間為15-20分鐘。
[0049]本發(fā)明的有益效果:
[0050]本發(fā)明制作的香腸以羊肉為主要原料，加入紅豆、紅棗，通過(guò)燜煮、侵泡、再煮、再一同打成肉泥的處理，使羊肉能夠去掉本身的膻味，含有紅棗和紅豆的香味，同時(shí)使肉質(zhì)更鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，再加上用蘋(píng)果、梨、生姜、大蒜調(diào)制的醬料，使香腸的口感更豐富特別，去除油脂味，口感更清爽。
【具體實(shí)施方式】
:
[0051]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0052]實(shí)施例1
[0053]—種紅棗香腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0054]羊肉:30，
[0055]紅豆:5，
[0056]紅棗:10，
[0057]生姜:2，
[0058]蘋(píng)果:5，
[0059]梨:5，
[0060]示示:2，
[0061]鹽:5，
[0062]醋:1，
[0063]腸衣:4。
[0064]上述紅棗香腸的制作方法，包括以下步驟:
[0065]a、將蘋(píng)果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲(chǔ)存20分鐘；
[0066]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0067]c、將紅棗、紅豆加水煮沸，小火燜煮20分鐘；
[0068]d、將羊肉洗凈、切小塊，放入步驟c中煮好的紅棗、紅豆水中進(jìn)行浸泡15分鐘；
[0069]e、將步驟d中浸泡好牛肉連同紅豆、紅棗水用小火慢煮10分鐘；
[0070]f、將牛肉連同紅豆、紅棗取出，一同絞成肉泥，加入步驟a制作的醬料，充分?jǐn)嚢杌旌希?br>[0071]g、將步驟f中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0072]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線(xiàn)扎口，真空包裝。
[0073]實(shí)施例2
[0074]—種紅棗香腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0075]羊肉:40，
[0076]紅豆:10，
[0077]紅棗:20，
[0078]生姜:5，
[0079]蘋(píng)果:10，
[0080]梨:10，
[0081]蒜:6，
[0082]鹽:10，
[0083]醋:4，
[0084]腸衣:8。
[0085]上述紅棗香腸的制作方法，包括以下步驟:
[0086]a、將蘋(píng)果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲(chǔ)存30分鐘；
[0087]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0088]c、將紅棗、紅豆加水煮沸，小火燜煮30分鐘；
[0089]d、將羊肉洗凈、切小塊，放入步驟c中煮好的紅棗、紅豆水中進(jìn)行浸泡20分鐘；
[0090]e、將步驟d中浸泡好牛肉連同紅豆、紅棗水用小火慢煮15分鐘；[0091 ]f、將牛肉連同紅豆、紅棗取出，一同絞成肉泥，加入步驟a制作的醬料，充分?jǐn)嚢杌旌希?br>[0092]g、將步驟f中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0093]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線(xiàn)扎口，真空包裝。
[0094]實(shí)施例3
[0095]一種紅棗香腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0096]羊肉:33，
[0097]紅豆:6，
[0098]紅棗:13，
[0099]生姜:3，
[0100]蘋(píng)果:7，
[0101]梨:7，
[0102]示示:3，
[0103]鹽:6，
[0104]醋:2，
[0105]腸衣:5。
[0106]上述紅棗香腸的制作方法，包括以下步驟:
[0107]a、將蘋(píng)果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲(chǔ)存20分鐘；
[0108]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0109]c、將紅棗、紅豆加水煮沸，小火燜煮20分鐘；
[0110]d、將羊肉洗凈、切小塊，放入步驟c中煮好的紅棗、紅豆水中進(jìn)行浸泡15分鐘；
[0111]e、將步驟d中浸泡好牛肉連同紅豆、紅棗水用小火慢煮10分鐘；
[0112]f、將牛肉連同紅豆、紅棗取出，一同絞成肉泥，加入步驟a制作的醬料，充分?jǐn)嚢杌旌希?br>[0113]g、將步驟f中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0114]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線(xiàn)扎口，真空包裝。
[0115]實(shí)施例4
[0116]—種紅棗香腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0117]羊肉:37，
[0118]紅豆:9，
[0119]紅棗:17，
[0120]生姜:5，
[0121]蘋(píng)果:9，
[0122]梨:9，
[0123]赫:5，
[0124]鹽:9，
[0125]醋:4，
[0126]腸衣:7。
[0127]上述紅棗香腸的制作方法，包括以下步驟:
[0128]a、將蘋(píng)果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲(chǔ)存30分鐘；
[0129]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0130]c、將紅棗、紅豆加水煮沸，小火燜煮30分鐘；
[0131]d、將羊肉洗凈、切小塊，放入步驟c中煮好的紅棗、紅豆水中進(jìn)行浸泡20分鐘；
[0132]e、將步驟d中浸泡好牛肉連同紅豆、紅棗水用小火慢煮15分鐘；
[0133]f、將牛肉連同紅豆、紅棗取出，一同絞成肉泥，加入步驟a制作的醬料，充分?jǐn)嚢杌旌希?br>[0134]g、將步驟f中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0135]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線(xiàn)扎口，真空包裝。
[0136]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說(shuō)明書(shū)基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗香腸，其特征在于:由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 羊肉:30-40, 紅豆:5-10， 紅棗:10-20， 生姜:2-5， 蘋(píng)果:5-10， 梨:5-10，示示:2-6， 鹽:5-10， 醋:1_4， 腸衣:4-8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗香腸，其特征在于:所述紅棗香腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 羊肉:33-37， 紅豆:6-9， 紅棗:13-17， 生姜:3-5， 蘋(píng)果:7-9， 梨:7-9，示示:3-5， 鹽:6-9, 醋:2-4， 腸衣:5-7。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗香腸，其特征在于:所述紅棗香腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 羊肉:35， 紅?:8， 紅率:15, 生姜:4， 蘋(píng)果:8， 梨:8，示示:4， 鹽:8， 醋:3， 腸衣:6。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的紅棗香腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將蘋(píng)果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲(chǔ)存； b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用； C、將紅棗、紅豆加水煮沸，小火燜煮20-30分鐘； d、將羊肉洗凈、切小塊，放入步驟c中煮好的紅棗、紅豆水中進(jìn)行浸泡； e、將步驟d中浸泡好牛肉連同紅豆、紅棗水用小火慢煮10-15分鐘； f、將牛肉連同紅豆、紅棗取出，一同絞成肉泥，加入步驟a制作的醬料，充分?jǐn)嚢杌旌希? g、將步驟f中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中； h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線(xiàn)扎口，真空包裝。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅棗香腸的制作方法，其特征在于:所述步驟a的密封時(shí)間為20-30分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅棗香腸的制作方法，其特征在于:所述步驟d的侵泡時(shí)間為15-20分鐘。
【專(zhuān)利摘要】一種紅棗香腸及其制作方法，由羊肉、紅豆、紅棗、生姜、蘋(píng)果、梨、蒜、鹽、醋、腸衣按照一定比例，通過(guò)制作醬料、清洗腸衣、清洗、侵泡、慢煮、灌裝、包裝等步驟制成。本發(fā)明制作的香腸以羊肉為主要原料，加入紅豆、紅棗，通過(guò)燜煮、侵泡、再煮、再一同打成肉泥的處理，使羊肉能夠去掉本身的膻味，含有紅棗和紅豆的香味，同時(shí)使肉質(zhì)更鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，再加上用蘋(píng)果、梨、生姜、大蒜調(diào)制的醬料，使香腸的口感更豐富特別，去除油脂味，口感更清爽。
【IPC分類(lèi)】A23L13/40, A23L5/20, A23L13/10, A23L11/00, A23L33/00, A23L13/60, A23L19/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105341717
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510712370
【發(fā)明人】李建軍, 李彬
【申請(qǐng)人】安徽香澤源食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年10月27日