一種近江牡蠣營養(yǎng)液及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種近江牡蠣營養(yǎng)液的制備方法，以及采用該方法獲得的近江牡蠣營養(yǎng)液。
【背景技術】
[0002]近江牡蠣，又名大蠔，是廣西欽州四大名貴海產之一，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。大蠔蠔肉是高蛋白、低脂肪、味道鮮美的具有很高營養(yǎng)和保健功能的水產品，蠔肉蛋白質含量超過45 %，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有“海中牛奶”之稱，同時還可入藥。大蠔肉富含牛磺酸，能促進人腦發(fā)育。
[0003]在西方，牡蠣被稱為“海之奶”、“海之果”，牡蠣肉在古代曾認為是“海族之中最貴者”，這充分肯定了牡蠣的營養(yǎng)價值。牡蠣含有豐富的蛋白質、氨基酸，還含有豐富的維生素如VA、VB0VB2, VB3.VB12, VC、VD2, VH等，牡蠣肉中含有無機鹽及微量元素，對人體有重要的生理作用。大蠔含有19種是人體必需的氨基酸，?；撬崾窍栍吞赜谐煞?，并富含鋅等20多種微量元素，是男性理想的強腎固本營養(yǎng)品和保健食品
[0004]隨著生活水平的不斷提高，人們膳食結構的改變，追求營養(yǎng)高和保健功能的食品，已成為人們人時尚。例如中國專利CN102697043A，公開了一種從海礁小蠔礪的牡礪肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，以海礁小蠔礪為主要原料，經過前處理、浸泡、勻漿、酶解、離心、調配、灌裝、滅菌、包裝制成。大蠔水產品深受廣大消費者的歡迎，市場前景巨大。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種近江牡蠣營養(yǎng)液的制備方法，以及采用該方法獲得的近江牡蠣營養(yǎng)液。
[0006]一種近江牡蠣營養(yǎng)液的制備方法，包括如下步驟:
[0007]I)前處理:選取新鮮度較好的近江牡蠣，用噴射海水洗滌，把近江牡蠣置于經過濾后的流動海水中，浸泡吐沙；
[0008]2)取肉:用刀刃從牡蠣殼后緣插入殼內直至閉合肌，左右擺動刀刃削離其閉合肌使其開殼；依照此法再削離附在另一殼片上的閉合肌，蠣肉就整個地脫離蠣殼，操作中從粘附在蠣殼上的閉合肌頂部削離，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中；
[0009]3)高壓微射流超微粉碎處理:將分離出的近江牡蠣殼粉碎，按照1:8-10的重量比加入純凈水，用高速剪切乳化機處理10-20min，轉速為8000-12000r/min，然后用高壓微射流超微粉碎設備于25°C進行處理，處理壓力為80-120MPa，處理次數(shù)為2_4次，得到膏狀漿液；
[0010]4)浸泡:將蠣肉從冰水中取出，浸在含1.5-2.0%氯化鈉、0.2-0.3%聚合磷酸鹽和0.15%檸檬酸的水溶液中浸泡15-20min ；
[0011]5)勻漿:將浸泡后的蠣肉投入純凈水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按1:0.5-1.0重量比混合后，用搗碎機搗碎勻漿，勻漿的轉速為10000-12000r/min，時間為8_15min ；
[0012]6)發(fā)酵:將步驟5)得到的勻漿液經過超高溫瞬時滅菌，然后調整PH6.5-8.0，按體積百分比為10-15%接入培養(yǎng)成熟的乳酸菌液體菌種，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在35-37 °C，發(fā)酵時間 8-10h ；
[0013]7)后處理:將步驟3)和步驟6)得到的漿液和發(fā)酵液混合，離心，上清液超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝得成品。
[0014]本發(fā)明所述的蠣肉是指近江牡蠣的軟體部分，即近江牡蠣的精卵部分。
[0015]所述的前處理步驟中浸泡吐沙的時間為18-20小時。
[0016]所述的前處理步驟中，冰水的溫度維持在8-12°C，暫存的時間為10-15min。
[0017]所述的乳酸菌優(yōu)選保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳脂鏈球菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌。
[0018]所述的離心，轉速為4500-5000r/min，時間為8_15分鐘，步驟2)和步驟5)得到的漿液和發(fā)酵液混合會形成過飽和溶液，通過離心去除沉淀和不穩(wěn)定物質。
[0019]本發(fā)明還涉及采用本發(fā)明制備方法得到的近江牡蠣營養(yǎng)液，本發(fā)明得到的近江牡蠣營養(yǎng)液還可以和甜味劑、酸味劑等輔料配合，以獲得更好的口感。
[0020]本發(fā)明得到的近江牡蠣營養(yǎng)液，可全面補充鈣、氨基酸和微量元素，對開發(fā)兒童智力，增加身高有顯著作用，具有益智、消食開胃、增高、增強免疫力的作用。
[0021]和現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:
[0022]1、本發(fā)明通過使用高壓微射流超微粉碎技術處理近江牡蠣外殼，利用高壓微射流超微粉碎設備產生擠壓力、剪切力、沖擊力，經過液-液、液-固之間的高速撞擊、高剪切、空穴作用等，使物料的分子結構發(fā)生變化。高壓微射流超微粉碎設備可以做到納米分散，細化效果可達0.1um甚至以下，壓力高達100-200MPa，得到的鈣粉顆粒粒徑分布均勻，具有操作簡單、無污染、可在線清潔消毒、可高效率進行細胞破壁等諸多優(yōu)點。
[0023]2、現(xiàn)有技術中，由于牡蠣的外殼較硬一般不作為直接食用的材料，在進行加工的過程中通常將去除。制備近江牡蠣營養(yǎng)液，一般采用新鮮的近江牡蠣蠣肉，并不使用外殼。本發(fā)明通過對近江牡蠣外殼的處理，增加了近江牡蠣營養(yǎng)液的鈣、鎂等營養(yǎng)成分，含量比現(xiàn)有技術提高兩倍以上，且更加易于吸收。
[0024]3、現(xiàn)有技術對近江牡蠣蠣肉的處理一般是采用酶解，酶解只能處理蛋白，而本發(fā)明通過乳酸菌來處理，具有促進蛋白質、單糖的分解，以及促進鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質，還可以增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用，免疫調節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力等作用。
【具體實施方式】
[0025]下面以實施例對本發(fā)明進行說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
[0026]實施例1
[0027]一種近江牡蠣營養(yǎng)液的制備方法，包括如下步驟:
[0028]I)前處理:選取新鮮度較好的近江牡蠣，用噴射海水洗滌，把近江牡蠣置于經過濾后的流動海水中，浸泡吐沙，浸泡吐沙18小時；
[0029]2)取肉:用刀刃從牡蠣殼后緣插入殼內直至閉合肌，左右擺動刀刃削離其閉合肌使其開殼；依照此法再削離附在另一殼片上的閉合肌，蠣肉就整個地脫離蠣殼，操作中從粘附在蠣殼上的閉合肌頂部削離，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中，冰水的溫度維持在8°C，暫存的時間為15min ；
[0030]3)高壓微射流超微粉碎處理:將分離出的近江牡蠣殼粉碎，按照1:8的重量比加入純凈水，用高速剪切乳化機處理lOmin，轉速為12000r/min，然后用高壓微射流超微粉碎設備于25°C進行處理，處理壓力為120MPa，處理次數(shù)為4次，得到膏狀漿液；
[0031]4)浸泡:將蠣肉從冰水中取出，浸在含2.0%氯化鈉、0.2%聚合磷酸鹽和0.15%梓檬酸的水溶液中浸泡20min ；
[0032]5)勻漿:將浸泡后的蠣肉投入純凈水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按1:0.5-1.0重量比混合后，用搗碎機搗碎勻漿，勻漿的轉速為12000r/min，時間為15min ；
[0033]6)發(fā)酵:將步驟5)得到的勻漿液經過超高溫瞬時滅菌，然后調整pH6.5，按體積百分比為15%接入培養(yǎng)成熟的保加利亞乳桿菌液體菌種，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在35-37°C，發(fā)酵時間1h ；
[0034]7)后處理:將步驟3)和步驟6)得到的漿液和發(fā)酵液混合，離心，上清液超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝得成品。
[0035]本發(fā)明所述的蠣肉是指近江牡蠣的軟體部分，即近江牡蠣的精卵部分。
[0036]實施例2
[0037]一種近江牡蠣營養(yǎng)液的制備方法，包括如下步驟:
[0038]I)前處理:選取新鮮度較好的近江牡蠣，用噴射海水洗滌，把近江牡蠣置于經過濾后的流動海水中，浸泡吐沙，浸泡吐沙20小時；
[0039]2)取肉:用刀刃從牡蠣殼后緣插入殼內直至閉合肌，左右擺動刀刃削