一種紫薯桃酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯桃酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯又稱黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它的營養(yǎng)成分明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3?8倍，還富含砸元素和花青素，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中首推的保健食品。紫薯中含有豐富的花青素，花青素是藥用價(jià)值高的天然強(qiáng)效自由基清除劑，對100多種疾病有預(yù)防和治療作用?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的危害。紫薯還是一種理想的減肥食品，它所含的熱量非常低，比一般米飯低得多，所以食用后不僅不用擔(dān)心會發(fā)胖，反而起到減肥作用。紫薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)皮膚、延緩朽邁有一定的作用，國外很多女性把紫薯當(dāng)作駐顏美容食品。
[0003]桃酥是一種南北皆宜的特色食品小吃，具有干、酥、脆、甜的特點(diǎn)，主要成分是面粉、雞蛋和奶植物油，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、砸等礦物質(zhì)，食用方便。但桃酥作為一種高糖、高脂食品，長期食用會誘發(fā)肥胖、心血管疾病等，對人體健康造成威脅，因此亟需一種既能保留桃酥原有風(fēng)味特色，又具有保健作用的，不會產(chǎn)生肥胖、心血管等疾病的保健桃酥。
[0004]目前還未有將紫薯應(yīng)用到制作桃酥的相關(guān)報(bào)道和研宄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是目前的桃酥產(chǎn)品高糖、高脂而容易造成肥胖、心血管疾病等問題，且目前還未有將紫薯作為主要原料來制作桃酥的相關(guān)報(bào)道；為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種紫薯桃酥及其制備方法，以重量份數(shù)計(jì)，制備紫薯桃酥的原料包括4份-6份紫薯粉、2份-3份花生油、I份-1.5份白糖粉、0.3份-1份水、0.06份-0.1份食用碳銨、0.03份-0.05份小蘇打、0.04份-0.06份泡打粉、0.5份-0.8份雞蛋、0.004份-0.006份香蘭素和0.003份-0.005份檸檬酸。
[0006]優(yōu)選的，以重量份數(shù)計(jì)，制備紫薯桃酥的原料包括5份紫薯粉、2.5份花生油、1.2份白糖粉、0.5份水、0.08份食用碳銨、0.04份小蘇打、0.05份泡打粉、0.6份雞蛋、0.005份香蘭素和0.004份檸檬酸。
[0007]一種紫薯桃酥的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)原輔料預(yù)處理:將紫薯去皮干燥后磨成粉待用；將白糖粉、水、小蘇打、食用碳銨、泡打粉充分混合攪拌均勻得到混合料；
[0009](2)調(diào)制面團(tuán):將紫薯粉中加入花生油、雞蛋、香蘭素、檸檬酸和混合料充分混合攪拌均勻；
[0010](3)成型烘烤:模具成型后，將制得的紫薯桃酥生坯，送入烤爐內(nèi)經(jīng)過加熱，使產(chǎn)品定型、烤熟并具有一定風(fēng)味和色澤；
[0011](4)冷卻包裝:烘烤成型的紫薯桃酥在自然室溫下冷卻包裝即可。
[0012]優(yōu)選的，所述調(diào)制面團(tuán)過程包括先將雞蛋、香蘭素和檸檬酸充分混合乳化4min-6min后再加入面團(tuán)中，然后與面團(tuán)繼續(xù)攪拌均勾。
[0013]優(yōu)選的，所述成型烘烤的烘烤溫度為190°C _200°C，烘烤時(shí)間為15min-20min。
[0014]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明將紫薯干燥成粉并加工成人們喜愛的桃酥，不僅提高了紫薯的利用價(jià)值，而且豐富了桃酥產(chǎn)品的多樣性，且采用紫薯粉制成的桃酥甜而不膩、營養(yǎng)豐富、熱量低，具有紫薯的清除自由基、美容養(yǎng)顏等多種保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
[0016]本發(fā)明的一種紫薯桃酥，制備紫薯桃酥所用原料，以重量份數(shù)計(jì)，制備紫薯桃酥的原料包括4份紫薯粉、2份花生油、I份白糖粉、0.3份水、0.06份食用碳銨、0.03份小蘇打、0.04份泡打粉、0.5份雞蛋、0.004份香蘭素和0.003份檸檬酸。
[0017]根據(jù)上述紫薯桃酥配方來制備本發(fā)明的紫薯桃酥，具體制備方法包括以下步驟:
[0018](I)原輔料預(yù)處理:將紫薯去皮經(jīng)真空冷凍干燥或直接自然干燥后磨成粉待用；將白糖粉、水、小蘇打、食用碳銨、泡打粉充分混合攪拌均勻得到混合料；紫薯桃酥原料和輔料的配備既要注意營養(yǎng)和衛(wèi)生，又要注意紫薯桃酥的品種、風(fēng)味及質(zhì)量要求。
[0019](2)調(diào)制面團(tuán):將紫薯粉中加入花生油和混合料充分混合攪拌均勻，在攪拌過程中加入雞蛋和食品添加劑，雞蛋與食品添加劑充分混合乳化4min-6min后再加入面團(tuán)中，然后與面團(tuán)繼續(xù)攪拌均勻。紫薯面團(tuán)的形成主要是紫薯粉、油脂、糖類和水混合后，經(jīng)過攪拌形成膠狀團(tuán)粒，團(tuán)粒相互粘結(jié)在一起形成面團(tuán)。其原理是:分布在面粉中的蛋白質(zhì)顆粒吸水膨脹，膨脹的蛋白質(zhì)顆?；ハ噙B結(jié)起來形成面筋，經(jīng)過攪拌形成面筋網(wǎng)；即蛋白質(zhì)骨架，同時(shí)面粉中的糖類，油脂和食糖均勻分布在蛋白質(zhì)骨架之中，就形成了面團(tuán)。
[0020](3)成型烘烤:模具成型后，將制得的紫薯桃酥生坯，送入烤爐內(nèi)經(jīng)過加熱，使產(chǎn)品定型、烤熟并具有一定風(fēng)味和色澤；成型烘烤的烘烤溫度為190°C，烘烤時(shí)間為20min。模具成型是將和好的面團(tuán)放入成型機(jī)的料斗內(nèi)，首先由雙螺旋推進(jìn)器轉(zhuǎn)動，將面團(tuán)推入柱塞套內(nèi)，壓實(shí)沖頭動作，將孔中面團(tuán)壓實(shí)定量；壓實(shí)沖頭上升的同時(shí)，模板推進(jìn)，輸出沖頭下降0.5秒，將紫薯桃酥成型坯沖出到傳送帶上，自動排盤至完成桃酥坯生產(chǎn)的全部過程，雙螺旋推進(jìn)器轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，柱塞沖模系統(tǒng)上、下往復(fù)運(yùn)動，即可沖模動作一次。
[0021](4)冷卻包裝:將上述成型烘烤得到的紫薯桃酥在自然室溫下冷卻包裝即可。烘烤出爐后一定要涼透，才可進(jìn)行包裝，這樣不僅能使制品保持特有的造型，而且可杜絕霉變。另外，冷卻對制品的疏松有利，防止內(nèi)心組織粘結(jié)。
[0022]實(shí)施例2
[0023]本發(fā)明的一種紫薯桃酥，制備紫薯桃酥所用原料，以重量份數(shù)計(jì)，制備紫薯桃酥的原料包括5份紫薯粉、2.5份花生油、1.2份白糖粉、0.5份水、0.08份食用碳銨、0.04份小蘇打、0.05份泡打粉、0.6份雞蛋、0.005份香蘭素和0.004份檸檬酸。
[0024]根據(jù)上述紫薯桃酥配方來制備本發(fā)明的紫薯桃酥，具體制備方法包括以下步驟:
[0025](I)原輔料預(yù)處理:將紫薯去皮經(jīng)真空冷凍干燥或直接自然干燥后磨成粉待用；將白糖粉、水、小蘇打、食用碳銨、泡打粉充分混合攪拌均勻得到混合料；紫薯桃酥原料和輔料的配備既要注意營養(yǎng)和衛(wèi)生，又要注意紫薯桃酥的品種、風(fēng)味及質(zhì)量要求。
[0026](2)調(diào)制面團(tuán):將紫薯粉中加入花生油和混合料充分混合攪拌均勻，在攪拌過程中加入雞蛋和食品添加劑，雞蛋與食品