一種熟食紫外催熟增香的方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種熟食紫外催熟增香的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]熟食制品是中國的傳統(tǒng)美食，是中國飲食文化的一種象征，為各地人們所喜愛。目前，市場上的熟食制品大多都是將食物原料，配以普通“佐料”，在普通“燜爐”、普通煮制鍋中，用普通的方法加工而成。在傳統(tǒng)工藝條件下，腌制、風干均在自然條件下進行，為了防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，只能在冬季生產(chǎn)，同時還要保持很高的鹽度:7 —15%，且腌制時間較長，易產(chǎn)生較高的亞硝酸鹽。在低溫、高鹽的條件下，雖然微生物的腐敗被有效控制，但同時也降低了肌肉源酶類的活性，減緩了肉制品特有風味的各種生化反應，降低了熟食制品的營養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，提供一種可自然增加食物原體的香味并且迅速催熟保持食物新鮮程度的熟食紫外催熟增香的方法。
[0004]本發(fā)明是采用下述方法制做的:
[0005]一種熟食紫外催熟增香的方法，其特征在于，先將食物原體浸入腌制液中進行腌制后浙干進行紫外照射后風干，其中腌制液用量為:800— 1200ml/kg，腌制溫度8 — 15°C，腌制時間:18 — 24小時，腌制后食物原體中的食鹽重量占食物原體重量的3.5 — 4%。
[0006]紫外照射輻射強度90-110uw/cm2,食物原體距離燈管1.5-1.8m,環(huán)境溫度10-13°C，照射時間2.5小時。
[0007]通過以上方法的處理，使熟食制品達到了以下效果:天然營養(yǎng)、無膽固醇、醋香味更加濃郁，鹽含量降低54%，脂肪含量降低75%，亞硝酸鹽含量降低93%，達到了:天然營養(yǎng)、無膽固醇，“天(添)香”、“三低”的效果。
【具體實施方式】
[0008]下面通過具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明。
[0009]選擇食物原料，取其酮體，洗清，將食物原體浸入腌制液中進行腌制，其中腌制液用量為:800— 1200ml/kg，腌制溫度8 — 15°C，腌制時間:18 — 24小時，腌制后食物原體中的食鹽重量占食物原體重量的3.5 — 4%。后浙干進行紫外照射，紫外照射輻射強度90-110uw/cm2，食物原體距離燈管1.5-1.8m，環(huán)境溫度10_13°C，照射時間2.5小時，后風干。
【主權(quán)項】
1.一種熟食紫外催熟增香的方法，其特征在于，先將食物原體浸入腌制液中進行腌制后浙干進行紫外照射后風干，其中腌制液用量為:800— 1200ml/kg，腌制溫度8 — 15°C，腌制時間:18 — 24小時，腌制后食物原體中的食鹽重量占食物原體重量的3.5—4 %。
2.如權(quán)利要求1所述的一種熟食紫外催熟增香的方法，其特征在于，紫外照射輻射強度90-110uw/cm2，食物原體距離燈管1.5-1.8m，環(huán)境溫度10_13°C，照射時間2.5小時。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種熟食紫外催熟增香的方法，是將食物原體浸入腌制液中進行腌制后瀝干進行紫外照射后風干。本方法可自然增加食物原體的香味并且迅速催熟保持食物新鮮程度。
【IPC分類】A23L1-311
【公開號】CN104719927
【申請?zhí)枴緾N201310701083
【發(fā)明人】黃偉
【申請人】安徽省潛山縣天柱鴨業(yè)有限責任公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月18日