腌制魚包蝦仁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌制魚包蝦仁的制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場(chǎng)上各種魚類的包裝食品較為繁多，口味種類也較多，因此想在該市場(chǎng)上占有一席之地，肉質(zhì)與口味是至關(guān)重要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種腌制魚包蝦仁的制備方法，口味鮮美，肉質(zhì)較佳。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0005]一種腌制魚包蝦仁的制備方法，步驟包括:
[0006](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0007](2)使用鹽水將魚進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日；
[0008](3)配置包括鹽30-45份、酒糟10_20份、米粉40_50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日。
[0009](4)配置包括蔥10-20份、姜15-25份、蒜5_10份、荷葉10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3-7份、八角5_10份、茴香3_5份、番紅花7-8份的制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；
[0010](5)起鹵后，曬制后，將魚風(fēng)干3-4日；
[0011](6)選用新鮮的蝦仁，先將其風(fēng)干然后炸制，再配置包括花椒10-15份、淀粉5-10份、鹽30-40份，對(duì)蝦仁進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干，備用；
[0012](7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；
[0013](8)殺囷后包裝入庫。
[0014]進(jìn)一步地，在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在60°C -70°C下烘干1-2小時(shí)。
[0015]進(jìn)一步地，(3)在腌制時(shí)，每日至少翻動(dòng)魚身一次。
[0016]進(jìn)一步地，(5)放入四面通風(fēng)大棚內(nèi)風(fēng)干3-4日。
[0017]進(jìn)一步地，⑶使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]鹽水清洗魚后使得魚肉含水量降低，再通過使用姜片貼魚，能夠較為完美地實(shí)現(xiàn)姜汁滲透入魚肉之中除腥效果較佳，比之傳統(tǒng)使用涂抹姜末效果顯著，并且使用姜片除腥可以略微減少后期腌制的用鹽量適當(dāng)減少用鹽量再配合其他用料可以提升魚肉鮮度；
[0020]涂抹密封水不但能夠有效地起到預(yù)提鮮的效果，同時(shí)還能豐潤(rùn)魚肉的肉質(zhì)，減少肉緊度；
[0021]配置的鹵料，其各個(gè)配料搭配合理，香氣濃郁，起到了較佳的相乘效應(yīng)；并且入味極深，能夠配合腌制的魚肉，使之咸中帶鮮，口味獨(dú)特；
[0022]魚腹內(nèi)配置的蝦仁能夠與處理后的魚肉香味相互促進(jìn)，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0024]實(shí)施案例1:
[0025](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0026](2)使用鹽水將魚進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在600C _70°C下烘干1-2小時(shí)；
[0027](3)配置包括鹽30份、酒糟20份、米粉45份、花椒12份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日，每日至少翻動(dòng)魚身一次。
[0028](4)配置包括蔥14份、姜23份、蒜6份、荷葉13份、艾草20份、丁香5份、胡椒5份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹3份、八角5份、茴香4份、番紅花7份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；
[0029](5)起鹵后，曬制后，放入四面通風(fēng)大棚內(nèi)風(fēng)干3-4日；
[0030](6)選用新鮮的蝦仁，先將其風(fēng)干然后炸制，再配置包括花椒12份、淀粉8份、鹽33份，對(duì)蝦仁進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干，備用；
[0031](7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；
[0032](8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫。
[0033]實(shí)施案例2:
[0034](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0035](2)使用鹽水將魚進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在600C _70°C下烘干1-2小時(shí)；
[0036](3)配置包括鹽41份、酒糟16份、米粉48份、花椒23份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日，每日至少翻動(dòng)魚身一次。
[0037](4)配置包括蔥17份、姜24份、蒜10份、荷葉15份、艾草17份、丁香9份、胡椒3份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹7份、八角10份、茴香4份、番紅花8份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；
[0038](5)起鹵后，曬制后，放入四面通風(fēng)大棚內(nèi)風(fēng)干3-4日；
[0039](6)選用新鮮的蝦仁，先將其風(fēng)干然后炸制，再配置包括花椒15份、淀粉9份、鹽35份，對(duì)蝦仁進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干，備用；
[0040](7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；
[0041](8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫。
[0042]實(shí)施案例3:
[0043](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0044](2)使用鹽水將魚進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在600C _70°C下烘干1-2小時(shí)；
[0045](3)配置包括鹽37份、酒糟13份、米粉46份、花椒16份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日，每日至少翻動(dòng)魚身一次。
[0046](4)配置包括蔥14份、姜17份、蒜7份、荷葉12份、艾草15份、丁香7份、胡椒3份、月桂8份、肉桂蔻6份、香芹6份、八角6份、茴香5份、番紅花8份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；
[0047](5)起鹵后，曬制后，放入四面通風(fēng)大棚內(nèi)風(fēng)干3-4日；
[0048](6)選用新鮮的蝦仁，先將其風(fēng)干然后炸制，再配置包括花椒14份、淀粉7份、鹽38份，對(duì)蝦仁進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干，備用；
[0049](7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；
[0050](8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫。
[0051]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人士能夠了解本
【發(fā)明內(nèi)容】
并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，步驟包括: (1)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜； (2)使用鹽水將魚進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日； (3)配置包括鹽30-45份、酒糟10-20份、米粉40-50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日。 (4)配置包括蔥10-20份、姜15-25份、蒜5_10份、荷葉10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3_7份、八角5_10份、茴香3_5份、番紅花7-8份的制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡； (5)起鹵后，曬制后，將魚風(fēng)干3-4日； (6)選用新鮮的蝦仁，先將其風(fēng)干然后炸制，再配置包括花椒10-15份、淀粉5-10份、鹽30-40份，對(duì)蝦仁進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干，備用； (7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁； (8)殺菌后包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20%-30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在601-70°〇下烘干1-2小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，⑶在腌制時(shí)，每日至少翻動(dòng)魚身一次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，(5)放入四面通風(fēng)大棚內(nèi)風(fēng)干3-4日。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，(8)使用鍋爐，在1200C _130°C的條件下殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腌制魚包蝦仁的制備方法，步驟包括：先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；使用鹽水將魚進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹1日；配置制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；起鹵后，曬制后，將魚風(fēng)干3-4日；選用新鮮的蝦仁，先將其風(fēng)干然后炸制，再配置包括花椒10-15份、淀粉5-10份、鹽30-40份，對(duì)蝦仁進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干，備用；根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；殺菌后包裝入庫。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于口味鮮美，肉質(zhì)較佳。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號(hào)】CN104719976
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510181540
【發(fā)明人】程燕, 江坤
【申請(qǐng)人】巢湖市江濤水產(chǎn)食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2015年4月16日