腌制魚(yú)包雞脯肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌制魚(yú)包雞脯肉的制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場(chǎng)上各種魚(yú)類(lèi)的包裝食品較為繁多，口味種類(lèi)也較多，因此想在該市場(chǎng)上占有一席之地，肉質(zhì)與口味是至關(guān)重要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種腌制魚(yú)包雞脯肉的制備方法，口味鮮美，肉質(zhì)較佳。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
[0005]一種腌制魚(yú)包雞脯肉的制備方法，步驟包括:
[0006](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚(yú)的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚(yú)，清洗、去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0007](2)使用鹽水將魚(yú)進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚(yú)腹I日；
[0008](3)配置包括鹽30-45份、酒糟10_20份、米粉40_50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹魚(yú)身以及魚(yú)腹，腌制4-5日。
[0009](4)配置包括蔥10-20份、姜15-25份、蒜5_10份、荷葉10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3-7份、八角5_10份、茴香3_5份、番紅花7-8份的制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚(yú)在鹵水中浸泡；
[0010](5)起鹵后，曬制后，將魚(yú)風(fēng)干3-4日；
[0011](6)選用新鮮的雞脯肉，先將雞脯肉表面涂抹蘇打粉并反復(fù)揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油30% -40%、醬油60% -80%醬油的混合料中1-2小時(shí)，再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、鹽30-40份，對(duì)雞脯肉進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4_5日后風(fēng)干，切片備用；
[0012](7)根據(jù)魚(yú)體大小，魚(yú)肚內(nèi)填充腌制后的雞脯肉切片；
[0013](8)殺囷后包裝入庫(kù)。
[0014]進(jìn)一步地，在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚(yú)身以及魚(yú)腹，再將魚(yú)在60°C -70°C下烘干1-2小時(shí)。
[0015]進(jìn)一步地，(3)在腌制時(shí)，每日至少翻動(dòng)魚(yú)身一次。
[0016]進(jìn)一步地，(5)放入四面通風(fēng)大棚內(nèi)風(fēng)干3-4日。
[0017]進(jìn)一步地，⑶使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]鹽水清洗魚(yú)后使得魚(yú)肉含水量降低，再通過(guò)使用姜片貼魚(yú)，能夠較為完美地實(shí)現(xiàn)姜汁滲透入魚(yú)肉之中除腥效果較佳，比之傳統(tǒng)使用涂抹姜末效果顯著，并且使用姜片除腥可以略微減少后期腌制的用鹽量適當(dāng)減少用鹽量再配合其他用料可以提升魚(yú)肉鮮度；
[0020]涂抹密封水不但能夠有效地起到預(yù)提鮮的效果，同時(shí)還能豐潤(rùn)魚(yú)肉的肉質(zhì)，減少肉緊度；
[0021]配置的鹵料，其各個(gè)配料搭配合理，香氣濃郁，起到了較佳的相乘效應(yīng)；并且入味極深，能夠配合腌制的魚(yú)肉，使之咸中帶鮮，口味獨(dú)特；
[0022]魚(yú)腹內(nèi)配置的雞脯肉切片能夠與處理后的魚(yú)肉香味相互促進(jìn)，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0024]實(shí)施案例1:
[0025](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚(yú)的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚(yú)，清洗、去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0026](2)使用鹽水將魚(yú)進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚(yú)腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚(yú)身以及魚(yú)腹，再將魚(yú)在600C _70°C下烘干1-2小時(shí)；
[0027](3)配置包括鹽30份、酒糟20份、米粉45份、花椒12份的腌制料，涂抹魚(yú)身以及魚(yú)腹，腌制4-5日，每日至少翻動(dòng)魚(yú)身一次。
[0028](4)配置包括蔥14份、姜23份、蒜6份、荷葉13份、艾草20份、丁香5份、胡椒5份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹3份、八角5份、茴香4份、番紅花7份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚(yú)在鹵水中浸泡；
[0029](5)起鹵后，曬制后，放入四面通風(fēng)大棚內(nèi)風(fēng)干3-4日；
[0030](6)選用新鮮的雞脯肉，先將雞脯肉表面涂抹蘇打粉并反復(fù)揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油30、醬油70%醬油的混合料中1-2小時(shí)，再配置包括花椒5份、孜然粉10份、八角5份、鹽40份，對(duì)雞脯肉進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干，切片備用；
[0031](7)根據(jù)魚(yú)體大小，魚(yú)肚內(nèi)填充腌制后的雞脯肉切片；
[0032](8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫(kù)。
[0033]實(shí)施案例2:
[0034](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚(yú)的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚(yú)，清洗、去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0035](2)使用鹽水將魚(yú)進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚(yú)腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚(yú)身以及魚(yú)腹，再將魚(yú)在600C _70°C下烘干1-2小時(shí)；
[0036](3)配置包括鹽41份、酒糟16份、米粉48份、花椒23份的腌制料，涂抹魚(yú)身以及魚(yú)腹，腌制4-5日，每日至少翻動(dòng)魚(yú)身一次。
[0037](4)配置包括蔥17份、姜24份、蒜10份、荷葉15份、艾草17份、丁香9份、胡椒3份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹7份、八角10份、茴香4份、番紅花8份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚(yú)在鹵水中浸泡；
[0038](5)起鹵后，曬制后，放入四面通風(fēng)大棚內(nèi)風(fēng)干3-4日；
[0039](6)選用新鮮的雞脯肉，先將雞脯肉表面涂抹蘇打粉并反復(fù)揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油40%、醬油60%醬油的混合料中1-2小時(shí)，再配置包括花椒8份、孜然粉6份、八角7份、鹽33份，對(duì)雞脯肉進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干，切片備用；
[0040](7)根據(jù)魚(yú)體大小，魚(yú)肚內(nèi)填充腌制后的雞脯肉切片；
[0041](8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫(kù)。
[0042]實(shí)施案例3:
[0043](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚(yú)的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚(yú)，清洗、去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0044](2)使用鹽水將魚(yú)進(jìn)行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚(yú)腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚(yú)身以及魚(yú)腹，再將魚(yú)在600C _70°C下烘干1-2小時(shí)；
[0045](3)配置包括鹽37份、酒糟13份、米粉46份、花椒16份的腌制料，涂抹魚(yú)身以及魚(yú)腹，腌制4-5日，每日至少翻動(dòng)魚(yú)身一次。
[0046](4)配置包括蔥14份、姜17份、蒜7份、荷葉12份、艾草15份、丁香7份、胡椒3份、月桂8份、肉桂蔻6份、香芹