一種馬鈴薯菠蘿豆的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬鈴薯菠蘿豆的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研宄證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成馬鈴薯菠蘿豆可實(shí)現(xiàn)對(duì)馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種馬鈴薯菠蘿豆的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種馬鈴薯菠蘿豆的加工方法，其特征在于:采用馬鈴薯淀粉45kg，玉米淀粉5kg，綿白糖18kg，淀粉糖漿8kg，薄力粉3.5kg，粉狀葡萄糖2.6kg，脫脂奶粉0.85kg，雞蛋7kg，蜂蜜3kg，碳酸氫銨0.06kg，其加工工藝流程為原料一混合一壓面一滾圓成型一烘烤一包裝，具體操作步驟為:
(O原料混合:先將除淀粉之外的所有原料在立式攪拌機(jī)中加水混合攪拌25min，然后加入馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，利用窩式攪拌機(jī)攪拌5-8min和成面團(tuán)；
(2)壓面:和好的面團(tuán)用餅干成型機(jī)三段壓延，壓成6mm厚的面片，然后用縱橫切刀切成正方形；
(3)滾圓成型:將正方形小塊用滾圓成型機(jī)滾成球狀；
(4)烘烤:將球狀的菠蘿豆整齊地排列在傳送帶上，在傳送的過程中，噴霧器噴出細(xì)密的水霧噴在菠蘿豆上，使其外表光滑，烘烤溫度為260°C，烘烤時(shí)間為3-5min ；
(5)包裝:烘烤結(jié)束后，經(jīng)過自然冷卻后進(jìn)行分篩，除去殘?jiān)筮M(jìn)行包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品奶香濃郁，口感香酥，入口易溶解，具有馬鈴薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品，且含水量少，適宜長期保存。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種馬鈴薯菠蘿豆的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料混合:先將除淀粉之外的所有原料在立式攪拌機(jī)中加水混合攪拌15min，然后加入馬鈴薯淀粉、香菇粉、天花粉，利用窩式攪拌機(jī)攪拌16min和成面團(tuán)；
(2)壓面:和好的面團(tuán)用餅干成型機(jī)三段壓延，壓成15mm厚的面片，然后用縱橫切刀切成正方形；
(3)滾圓成型:將正方形小塊用滾圓成型機(jī)滾成球狀；
(4)烘烤:將球狀的菠蘿豆整齊地排列在傳送帶上，在傳送的過程中，噴霧器噴出細(xì)密的水霧噴在菠蘿豆上，使其外表光滑，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間為6-8min ；
(5)包裝:烘烤結(jié)束后，經(jīng)過自然冷卻后進(jìn)行分篩，除去殘?jiān)筮M(jìn)行包裝即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種馬鈴薯菠蘿豆的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料混合:先將除淀粉之外的所有原料在立式攪拌機(jī)中加水混合攪拌lOmin，然后加入馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉及土茯苓粉，利用窩式攪拌機(jī)攪拌12min和成面團(tuán)；
(2)壓面:和好的面團(tuán)用餅干成型機(jī)三段壓延，壓成4mm厚的面片，然后用縱橫切刀切成正方形；
(3)滾圓成型:將正方形小塊用滾圓成型機(jī)滾成球狀；
(4)烘烤:將球狀的菠蘿豆整齊地排列在傳送帶上，在傳送的過程中，噴霧器噴出細(xì)密的水霧噴在菠蘿豆上，使其外表光滑，烘烤溫度為180-220°C，烘烤時(shí)間為1min ；
(5)包裝:烘烤結(jié)束后，經(jīng)過自然冷卻后進(jìn)行分篩，除去殘?jiān)筮M(jìn)行包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯菠蘿豆的加工方法，其特征在于:采用馬鈴薯淀粉45kg，玉米淀粉5kg，綿白糖18kg，淀粉糖漿8kg，薄力粉3.5kg，粉狀葡萄糖2.6kg，脫脂奶粉0.85kg，雞蛋7kg，蜂蜜3kg，碳酸氫銨0.06kg，其加工工藝流程為原料一混合一壓面一滾圓成型一烘烤一包裝，具體操作步驟為: (O原料混合:先將除淀粉之外的所有原料在立式攪拌機(jī)中加水混合攪拌25min，然后加入馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，利用窩式攪拌機(jī)攪拌5-8min和成面團(tuán)； (2)壓面:和好的面團(tuán)用餅干成型機(jī)三段壓延，壓成6mm厚的面片，然后用縱橫切刀切成正方形； (3)滾圓成型:將正方形小塊用滾圓成型機(jī)滾成球狀； (4)烘烤:將球狀的菠蘿豆整齊地排列在傳送帶上，在傳送的過程中，噴霧器噴出細(xì)密的水霧噴在菠蘿豆上，使其外表光滑，烘烤溫度為260°C，烘烤時(shí)間為3-5min ； (5)包裝:烘烤結(jié)束后，經(jīng)過自然冷卻后進(jìn)行分篩，除去殘?jiān)筮M(jìn)行包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯菠蘿豆的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用馬鈴薯淀粉45kg，玉米淀粉5kg，綿白糖18kg，淀粉糖漿8kg，薄力粉3.5kg，粉狀葡萄糖2.6kg，脫脂奶粉0.85kg，雞蛋7kg，蜂蜜3kg，碳酸氫銨0.06kg，其加工工藝流程為原料→混合→壓面→滾圓成型→烘烤→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品奶香濃郁，口感香酥，入口易溶解，具有馬鈴薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品，且含水量少，適宜長期保存。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號(hào)】CN104738130
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139220
【發(fā)明人】曹石
【申請(qǐng)人】曹石
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日