一種雪花草菇柄的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪花草菇柄的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實(shí)體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。新鮮的草菇顏色黑白分明，形態(tài)呈卵球形，手感堅實(shí)，不松軟，味甘，性寒。
[0003]草菇的作用:1.提高人體免疫力:草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力；2.解毒:草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出；3.抗癌:草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞、抑制癌細(xì)胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力；4.消暑:適宜炎夏季節(jié)食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]新鮮的草菇不易貯藏，用于加工成雪花草菇柄可實(shí)現(xiàn)對草菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決草菇不易貯藏的問題，提供一種雪花草菇柄的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種雪花草菇柄的制作方法，其特征在于:采用草菇柄，果糖，甜菊糖苷，食鹽，石灰，適量檸檬酸、明礬、玫瑰香精為原料，其加工工藝流程為選取草菇柄一浸泡一切條整形一糖煮—烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的葫柄；
(2)浸泡:將葫柄放入浸泡液中浸泡6小時，浸泡液配方為:食鹽2%，石灰1.5%，適量梓檬酸和明礬；
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經(jīng)清水漂洗后，用壓干機(jī)壓去水分，至葫柄含水量為45-50%，再將葫柄切成長1.5cm、厚0.8cm的條狀；
(4)糖煮:配制46%的果糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為2:1，文火煮制35min，煮制過程中加入適量的甜菊糖苷和玫瑰香精，至糖液濃度達(dá)68%時，停止加熱，浸漬20小時；
(5)烘干:煮制結(jié)束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在78-82°C下烘50分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，甜而不膩，具有草菇濃郁的鮮香風(fēng)味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨(dú)特宜人；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力，消暑解毒。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種雪花草菇柄的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的香菇、草菇的菇柄；
(2)浸泡:將葫柄放入浸泡液中浸泡8小時，浸泡液配方為:食鹽5%，石灰0.6%，適量蘋果酸和明礬；
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經(jīng)清水漂洗后，用壓干機(jī)壓去水分，至葫柄含水量為65%，再將葫柄切成長2cm、厚0.5cm的條狀；
(4)糖煮:配制58%的麥芽糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為1:1，文火煮制45min，煮制過程中加入適量的木糖醇和檸檬香精，至糖液濃度達(dá)70%時，停止加熱，浸漬32小時；
(5)烘干:煮制結(jié)束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在56-68°C下烘46分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種雪花草菇柄的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的杏鮑菇、花菇、草菇的菇柄；
(2)浸泡:將葫柄放入浸泡液中浸泡7小時，浸泡液配方為:鹽巴2.5%，石灰1.7%，適量檸檬酸和明礬；
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經(jīng)清水漂洗后，用壓干機(jī)壓去水分，至葫柄含水量為40%，再將葫柄切成長2cm、厚1.3cm的條狀；
(4)糖煮:配制55%的葡萄糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為3:2，文火煮制50min，煮制過程中加入適量的飴糖和蜂蜜，至糖液濃度達(dá)72%時，停止加熱，浸漬48小時；
(5)烘干:煮制結(jié)束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在65°C下烘1-2小時，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪花草菇柄的制作方法，其特征在于:采用草菇柄，果糖，甜菊糖苷，食鹽，石灰，適量檸檬酸、明礬、玫瑰香精為原料，其加工工藝流程為選取草菇柄一浸泡一切條整形—糖煮一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的葫柄； (2)浸泡:將葫柄放入浸泡液中浸泡6小時，浸泡液配方為:食鹽2%，石灰1.5%，適量梓檬酸和明礬； (3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經(jīng)清水漂洗后，用壓干機(jī)壓去水分，至葫柄含水量為45-50%，再將葫柄切成長1.5cm、厚0.8cm的條狀； (4)糖煮:配制46%的果糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為2:1，文火煮制35min，煮制過程中加入適量的甜菊糖苷和玫瑰香精，至糖液濃度達(dá)68%時，停止加熱，浸漬20小時； (5)烘干:煮制結(jié)束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在78-82°C下烘50分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可； (6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪花草菇柄的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用草菇柄，果糖，甜菊糖苷，食鹽，石灰，適量檸檬酸、明礬、玫瑰香精為原料，其加工工藝流程為選取草菇柄→浸泡→切條整形→糖煮→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，甜而不膩，具有草菇濃郁的鮮香風(fēng)味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨(dú)特宜人；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力，消暑解毒。
【IPC分類】A23G3-48, A23L1-28, A23L1-29
【公開號】CN104738292
【申請?zhí)枴緾N201510138969
【發(fā)明人】林靜
【申請人】林靜
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月27日