無淀粉火腿的制作方法
【專利說明】無淀粉火腿
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于肉制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無淀粉火腿。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。中國漢族特色美食。原產(chǎn)于宋朝浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名?；鹜扔薪∑㈤_胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種無淀粉火腿，解決現(xiàn)有火腿淀粉含量過多，肉質(zhì)不夠筋道，口感發(fā)散的問題。
[0007]本發(fā)明提供的無淀粉火腿，其組分按質(zhì)量份配比如下:豬肉50—100份，冰水20—40份，食鹽1.5— 3份，大豆分離蛋白1.25 — 2.5份，CH-2E腌制劑0.9 — 1.8份，白砂糖0.75 —1.5份，MFOOI膏狀火腿香精0.3—0.6份，味精0.2—0.4份，紅曲紅色素液0.025—0.05份，胭脂蟲紅液0.015—0.03份，亞硝酸鈉0.005—0.01份。
[0008]本發(fā)明提供的無淀粉火腿，其有益效果在于，完全不含淀粉，肉質(zhì)筋道，口感細密。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的無淀粉火腿進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012]本實施例的無淀粉火腿，其組分按質(zhì)量份配比如下:豬肉100份，冰水40份，食鹽3份，大豆分離蛋白2.5份，CH-2E腌制劑1.8份，白砂糖1.5份，MF001膏狀火腿香精0.6份，味精0.4份，紅曲紅色素液0.05份，胭脂蟲紅液0.03份，亞硝酸鈉0.01份。
【主權(quán)項】
1.一種無淀粉火腿，其特征在于:其組分按質(zhì)量份配比如下:豬肉50—100份，冰水.20—40份，食鹽1.5一3份,大?分尚蛋白1.25一2.5份,CH-2E脆制劑0.9一1.8份，白砂糖.0.75 — 1.5份，MFOOI膏狀火腿香精0.3—0.6份，味精0.2—0.4份，紅曲紅色素液0.025—.0.05份，胭脂蟲紅液0.015—0.03份，亞硝酸鈉0.005—0.01份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無淀粉火腿，其組分按質(zhì)量份配比如下：豬肉50—100份，冰水20—40份，食鹽1.5—3份，大豆分離蛋白1.25—2.5份，CH-2E腌制劑0.9—1.8份，白砂糖0.75—1.5份，MF001膏狀火腿香精0.3—0.6份，味精0.2—0.4份，紅曲紅色素液0.025—0.05份，胭脂蟲紅液0.015—0.03份，亞硝酸鈉0.005—0.01份。完全不含淀粉，肉質(zhì)筋道，口感細密。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-314, A23L1-317
【公開號】CN104738676
【申請?zhí)枴緾N201310730837
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月27日