一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粗糧保健餅干，尤其涉及一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高、工作和生活節(jié)奏加快、“三高”食品攝入過(guò)多等原因，與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)的冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂、糖尿病、肥胖癥等“文明病”的發(fā)病率日漸提高，給人們的工作和生活造成諸多不便。膳食纖維具有較強(qiáng)的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動(dòng)的頻率和時(shí)間，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研宄學(xué)者發(fā)現(xiàn)膳食纖維在預(yù)防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。
[0003]玉米加工的副產(chǎn)品-玉米芯約占整棵玉米重量的45%，經(jīng)研宄玉米芯含糖54.5%、粗蛋白質(zhì)2.2%、粗脂肪0.4%、粗纖維29.7%，含有豐富的膳食纖維，如何充分利用玉米中的有效成分、提高玉米的使用價(jià)值、增加經(jīng)濟(jì)效益是擺在糧食加工業(yè)面前一項(xiàng)非常重要且緊迫的問(wèn)題。
[0004]筆者利用玉米芯粉制作成具有耐儲(chǔ)藏易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)的餅干，實(shí)現(xiàn)對(duì)玉米原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅，由下列重量份的原料制成:
低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯40-45、土豆13-14、綠豆汁8-12、銀耳8-9、草莓醬10-20、玫瑰花瓣14-18、甜菊葉2-2.2、青葙子2.3-2.5、黃精1.3_2，清酒適量；所述的一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甜菊葉、青葙子、黃精混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；土豆洗凈切塊，玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后與土豆塊混合置于蒸鍋上，用藥汁熏蒸20-30分鐘，取出后將蒸鍋上物料混合冷凍干燥，烘干磨粉，再過(guò)80-120目篩，得土豆玉米芯粉；
(2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與泡發(fā)的銀耳混合打漿，濾得漿液，得營(yíng)養(yǎng)海帶漿；
(3)玫瑰花瓣洗凈瀝干，拌草莓醬混合剁碎，再均勻噴灑上一層清酒后，入罐密封，6-7天后，開(kāi)鍾待用；
(4)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及綠豆汁進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入土豆玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘；
(5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻擠抹上步驟(3)所得花泥，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘；
(6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并撒上剩余各物料，最后及時(shí)包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
玉米芯粉是粗纖維，與面粉不易粘合成團(tuán)，易掉渣，添加的海帶漿溶出的藻膠主鏈間所形成具有一定粘彈性的連續(xù)三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能改變面團(tuán)的流變學(xué)特性，面團(tuán)調(diào)制和面時(shí)，淀粉、糊化淀粉、海帶漿體等遇水，其中面筋性蛋白質(zhì)、淀粉等吸水脹潤(rùn)，形成堅(jiān)潤(rùn)的面筋網(wǎng)，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成對(duì)面團(tuán)特殊的粘性延伸性等特性具直接的作用，海帶漿體對(duì)淀粉糊化的影響有利于膨化工藝操作；
同時(shí)海帶漿含碘量高，可以緩解我國(guó)人群普遍缺碘的現(xiàn)狀，是缺碘地區(qū)理想的營(yíng)養(yǎng)方便食品，但是海帶有利水作用，長(zhǎng)期食用會(huì)引起傷陰后果，本申請(qǐng)采用海帶與山藥搭配使用，山藥可以補(bǔ)益脾益，有收澀作用，與海帶配合，平補(bǔ)緩攻，增強(qiáng)了餅干的適應(yīng)性，克服長(zhǎng)期食用海帶制品可能引起的副作用；
本發(fā)明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評(píng)定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)甜菊葉、青葙子、黃精等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片清肝明目、滋腎潤(rùn)肺、補(bǔ)脾益氣、延緩衰老的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅，由下列重量份(斤)的原料制成:
低筋面粉80、馬鈴薯淀粉20、干海帶18、黃油18、糖15、雞蛋20、小蘇打0.3、山藥粉12、食鹽0.7、玉米芯45、土豆14、綠豆汁12、銀耳9、草莓醬20、玫瑰花瓣18、甜菊葉2.2、青葙子2.5、黃精2，清酒適量；
所述的一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甜菊葉、青葙子、黃精混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；土豆洗凈切塊，玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后與土豆塊混合置于蒸鍋上，用藥汁熏蒸30分鐘，取出后將蒸鍋上物料混合冷凍干燥，烘干磨粉，再過(guò)120目篩，得土豆玉米芯粉；
(2)將干海帶用溫水浸泡25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與泡發(fā)的銀耳混合打漿，濾得漿液，得營(yíng)養(yǎng)海帶漿；
(3)玫瑰花瓣洗凈瀝干，拌草莓醬混合剁碎，再均勻噴灑上一層清酒后，入罐密封，6-7天后，開(kāi)鍾待用；
(4)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及綠豆汁進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入土豆玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在25°C溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌10分鐘；
(5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻擠抹上步驟(3)所得花泥，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤12分鐘； (6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并撒上剩余各物料，最后及時(shí)包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯40-45、土豆13-14、綠豆汁8-12、銀耳8-9、草莓醬10-20、玫瑰花瓣14-18、甜菊葉2-2.2、青葙子2.3-2.5、黃精1.3_2，清酒適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將甜菊葉、青葙子、黃精混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；土豆洗凈切塊，玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后與土豆塊混合置于蒸鍋上，用藥汁熏蒸20-30分鐘，取出后將蒸鍋上物料混合冷凍干燥，烘干磨粉，再過(guò)80-120目篩，得土豆玉米芯粉； (2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與泡發(fā)的銀耳混合打漿，濾得漿液，得營(yíng)養(yǎng)海帶漿； (3)玫瑰花瓣洗凈瀝干，拌草莓醬混合剁碎，再均勻噴灑上一層清酒后，入罐密封，6-7天后，開(kāi)鍾待用； (4)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及綠豆汁進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入土豆玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘； (5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻擠抹上步驟(3)所得花泥，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘； (6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并撒上剩余各物料，最后及時(shí)包裝即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種抗衰滋養(yǎng)玉米芯花泥餅，由下列重量份的原料制成：低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯40-45、土豆13-14、綠豆汁8-12、銀耳8-9、草莓醬10-20、玫瑰花瓣14-18、甜菊葉2-2.2、青葙子2.3-2.5、黃精1.3-2，清酒適量；本發(fā)明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評(píng)定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)甜菊葉、青葙子、黃精等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片清肝明目、滋腎潤(rùn)肺、補(bǔ)脾益氣、延緩衰老的保健功能。
【IPC分類(lèi)】A21D2-36, A21D13-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104757082
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510199622
【發(fā)明人】朱正娟
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月25日