一種保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及花丼加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保持金花茶原色、形、香的花朵茶加 工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 金花茶（Camellia chrysantha)是山茶科、山茶屬、金花茶組、金花茶系植物，是世 界性的名貴觀賞植物，其分布極其狹窄，全世界90%的野生金花茶僅分布于廣西防城港市 十萬(wàn)大山支脈一帶。廣西防城港市同時(shí)也是人工栽培金花茶的主要地區(qū)。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)權(quán) 威部門及相關(guān)科學(xué)研宄機(jī)構(gòu)的測(cè)定，金花茶屬無(wú)毒級(jí)，富含多種對(duì)人體具有保健作用的天 然有機(jī)成份，如鍺、硒、釩、錳、組、鋅、鉀、鈣、維生素B1、維生素B2、鎂、苯多芬、茶多糖、總皂 甙、總黃酮、茶色素等營(yíng)養(yǎng)成分。
[0003] 金花茶的葉子和鮮花可以加工成各種產(chǎn)品，其中，以鮮花用于加工成花茶最常見。 金花茶花茶的傳統(tǒng)加工方法有：太陽(yáng)曬制和炒制兩種方法。但是在自然條件下曬干，天氣變 化大、灰塵和細(xì)菌然不可控制，易使產(chǎn)品變質(zhì)，炒制方法的溫度也難以控制，容易使產(chǎn)品燒 焦變黑，降低產(chǎn)品質(zhì)量。為了改進(jìn)金花茶的品質(zhì)，出現(xiàn)了一些新的加工方法和相關(guān)的專利文 獻(xiàn)，例如中國(guó)專利申請(qǐng)CN200710148634. 1，公開了一種金花茶的花茶加工方法。將金花茶經(jīng) 過(guò)蒸汽漂燙后，再經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥或冷凍干燥而制得產(chǎn)品，其加工過(guò)程可控，不受天氣狀況的 影響，但是成品金花茶干花不論外形，色澤還是香氣都大打折扣，品質(zhì)較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法。
[0005] 本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，包括以 下步驟：
[0006] 1)將采摘的金花茶鮮花立即裝入保鮮膜中，噴入金花茶茶湯，沖入空氣封口，在 0~15°C下儲(chǔ)存；
[0007] 2)將鮮花清洗干凈，在-65~-60°C下速凍3~6min;
[0008] 3)將速凍好的鮮花在5~IOpa下升華干燥5~8h。
[0009] 步驟1)中，保鮮膜儲(chǔ)存時(shí)間為1~3h。
[0010] 步驟1)中，上述金花茶茶湯是由金花茶的花或葉經(jīng)加水提取而成。具體為：將金 花茶的花或者葉子粉碎，加入其8~15倍重量的水煎煮1~3h，過(guò)濾，濾液即為金花茶茶 湯。
[0011] 優(yōu)選地，還可以將速凍好的鮮花花瓣上用針扎孔后再進(jìn)行升華干燥。針可以是普 通的縫衣服的針，也可以是繡花針。
[0012] 優(yōu)選地，在升華干燥過(guò)程中，還可以在速凍好的鮮花中混入干燥的金花茶莖桿。金 花茶鮮花與干燥的金花茶莖桿的重量比以1 :1~5為宜。
[0013] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
[0014] 1)由于金花茶鮮花表皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)排列致密，在速凍狀態(tài)下用針在金花茶鮮花表面 扎孔有助于在升華干燥階段的水蒸氣快速?gòu)幕ò甑谋砻嬉莩?，大大降低了升華干燥時(shí)間， 節(jié)省了能耗。不僅如此，金花茶鮮花表皮細(xì)胞上扎孔還能避免花瓣內(nèi)的空氣來(lái)不及沖破花 瓣表面表皮細(xì)胞而造成的花瓣鼓泡現(xiàn)象，大大提高了金花茶花朵茶的品質(zhì)。
[0015] 2)干燥的金花茶莖桿表面呈豎條狀紋理結(jié)構(gòu)，內(nèi)部呈中空篩網(wǎng)狀導(dǎo)管結(jié)構(gòu)，將莖 桿與處于凍結(jié)狀態(tài)的鮮花一同置于真空狀態(tài)下進(jìn)行升華干燥，水蒸氣從花瓣表面逸出后迅 速進(jìn)入到莖桿中，使真空裝置中的水分含量始終處于較低的水平，促使金花茶內(nèi)部的水分 持續(xù)高速升華至容器空間中，降低升華干燥時(shí)間。
[0016] 3)保鮮膜沖入空氣保存可以在一定程度上抑制其呼吸作用，避免鮮花萎蔫，又能 確保金花茶香味前體物質(zhì)完全轉(zhuǎn)化為游離態(tài)香味物質(zhì)，即充分吐香。
[0017] 4)在金花茶鮮花上噴灑金花茶湯，茶湯中的香味成分一部分滲入金花茶鮮花內(nèi) 部，一部分附著于金花茶鮮花表面，這些香味成分能對(duì)金花茶鮮花釋放的香氣分子進(jìn)行化 學(xué)吸附，形成絡(luò)合物，達(dá)到固香的作用，大大增強(qiáng)成品金花茶花朵茶的香氣品質(zhì)。
[0018] 5)本發(fā)明制成的金花茶花朵茶保持了原來(lái)的形狀、色澤和芳香，滾開水沖泡，遇水 而活，湯色亮黃，香氣馥郁，茶湯滋味濃醇。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0020] 實(shí)施例1
[0021] 1)將金花茶的花或者葉子粉碎，加入其8倍重量的水煎煮lh，過(guò)濾，濾液即為金花 茶茶湯；
[0022] 2)將采摘的金花茶鮮花立即裝入保鮮膜中，噴入金花茶茶湯，沖入空氣封口，在 〇°C下儲(chǔ)存Ih;
[0023] 3)將鮮花清洗干凈，在-65°C下速凍3min ;
[0024] 4)將速凍好的鮮花，用針在花瓣上扎孔后，在5pa下升華干燥6h，即得金花茶花朵 茶。
[0025] 對(duì)照例1
[0026] 將金花茶用自來(lái)水清洗干凈，離心脫水，用100°C的蒸汽漂燙lmin，然后用100°C 的熱風(fēng)吹2h，然后用80°C的熱風(fēng)吹4h，帶金花茶花干至含水量至5%，經(jīng)紫外線殺菌，即得。
[0027] 對(duì)照例2
[0028] 將金花茶鮮花用自來(lái)水洗干凈，通過(guò)離心機(jī)脫水，再進(jìn)行蒸汽漂燙2min，冷卻后， 置于-30°C干燥，干燥時(shí)間為llh，冷凍干燥產(chǎn)品達(dá)到含水量5%，即得。
[0029] 實(shí)施例2
[0030] 1)將金花茶的花或者葉子粉碎，加入其15倍重量的水煎煮3h，過(guò)濾，濾液即為金 花茶茶湯；
[0031] 2)將采摘的金花茶鮮花立即裝入保鮮膜中，噴入金花茶茶湯，沖入空氣封口，在 15°C下儲(chǔ)存3h;
[0032] 3)將鮮花清洗干凈，在-60°C下速凍6min ;
[0033]4)將速凍好的鮮花，用針在花瓣上扎孔后，在IOpa下升華干燥8h，即得金花茶花 朵茶。
[0034] 實(shí)施例3
[0035] 1)將金花茶的花或者葉子粉碎，加入其10倍重量的水煎煮2h，過(guò)濾，濾液即為金 花茶茶湯；
[0036] 2)將采摘的金花茶鮮花立即裝入保鮮膜中，噴入金花茶茶湯，沖入空氣封口，在 8°C下儲(chǔ)存2h ;
[0037] 3)將鮮花清洗干凈，在-63°C下速凍5min ;
[0038] 4)將速凍好的鮮花，用針在花瓣上扎孔后，混入干燥的金花茶莖桿，金花茶鮮花與 干燥的金花茶莖桿的重量比為1 :1，然后在8pa下升華干燥7h，即得金花茶花朵茶。
[0039] 實(shí)施例4
[0040] 1)將金花茶的花或者葉子粉碎，加入其8倍重量的水煎煮3h，過(guò)濾，濾液即為金花 茶茶湯；
[0041] 2)將采摘的金花茶鮮花立即裝入保鮮膜中，噴入金花茶茶湯，沖入空氣封口，在 〇°C下儲(chǔ)存3h ;
[0042] 3)將鮮花清洗干凈，在-65°C下速凍6min ;
[0043] 4)將速凍好的鮮花，用針在花瓣上扎孔后，混入干燥的金花茶莖桿，金花茶鮮花與 干燥的金花茶莖桿的重量比為1 :1，在IOpa下升華干燥6h，即得金花茶花朵茶。
[0044] 實(shí)施例5
[0045] 1)將金花茶的花或者葉子粉碎，加入其15倍重量的水煎煮lh，過(guò)濾，濾液即為金 花茶茶湯；
[0046] 2)將采摘的金花茶鮮花立即裝入保鮮膜中，噴入金花茶茶湯，沖入空氣封口，在 15°C下儲(chǔ)存Ih ;
[0047] 3)將鮮花清洗干凈，在-60°C下速凍3min ;
[0048] 4)將速凍好的鮮花，用針在花瓣上扎孔后，混入干燥的金花茶莖桿，金花茶鮮花與 干燥的金花茶莖桿的重量比為1 :5,在5pa下升華干燥8h，即得金花茶花朵茶。
[0049] 對(duì)實(shí)施例1~5和對(duì)照例1~2的金花茶花朵茶進(jìn)行以下感官評(píng)定試驗(yàn)：
[0050] 1、感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：
[0051]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 將采摘的金花茶鮮花立即裝入保鮮膜中，噴入金花茶茶湯，沖入空氣封口，在O~ 15°C下儲(chǔ)存； 2) 將鮮花清洗干凈，在-65~-60°C下速凍3~6min; 3) 將速凍好的鮮花在5~IOpa下升華干燥5~8h。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持金花茶原色澤和形狀的花朵茶加工方法，其特征在 于：將速凍好的鮮花花瓣上用針扎孔后再進(jìn)行升華干燥。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保持金花茶原色澤和形狀的花朵茶加工方法，其特 征在于：在升華干燥過(guò)程中，還可以在速凍好的鮮花中混入干燥的金花茶莖桿。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保持金花茶原色澤和形狀的花朵茶加工方法，其特征在 于：金花茶鮮花與干燥的金花茶莖桿的重量比為1 :1~5。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持金花茶原色澤和形狀的花朵茶加工方法，其特征在 于：金花茶茶湯是由金花茶的花或葉經(jīng)加水提取而成。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持金花茶原色澤和形狀的花朵茶加工方法，其特征在 于：步驟1)中，保鮮膜儲(chǔ)存1~3h。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，包括以下步驟：1)將采摘的金花茶鮮花立即裝入保鮮膜中，噴入金花茶茶湯，沖入空氣封口，在0～15℃下儲(chǔ)存；2)將鮮花清洗干凈，在-65～-60℃下速凍3～6min；3)將速凍好的鮮花在5～10pa下升華干燥5～8h。本發(fā)明制成的金花茶花朵茶保持了原來(lái)的形狀、色澤和芳香，滾開水沖泡，遇水而活，湯色亮黃，香氣馥郁，茶湯滋味濃醇。
【IPC分類】A23F3-14, A23F3-06
【公開號(hào)】CN104757185
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510155091
【發(fā)明人】熊英
【申請(qǐng)人】東興鑫宇實(shí)業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月2日