一種竹筒茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶中含有豐富的礦質(zhì)元素和有機物。它們作為營養(yǎng)成分和藥理成分作用于人體。普洱茶經(jīng)微生物作用，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖。在加工中期維生素大量增加。這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能有著極為重要的作用，這些對養(yǎng)生健體、延年益壽功效優(yōu)于其他任何茶類。I)生茶加工步驟:云南大葉種茶鮮葉一萎凋一殺青一揉搶一曬干一蒸壓一干燥；2)普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵(人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為:湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。其加工步驟:生茶毛茶一濕水一反復翻堆一出堆一解塊一干燥一分級一蒸壓(類似生茶蒸制過程)——干燥攤涼。渥堆發(fā)酵:將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質(zhì)。
[0003]新鮮竹筒中的竹汁、竹浙含有大量的維生素與鐵、鈣、磷等礦質(zhì)營養(yǎng)元素和糖分及脂肪等，《本草綱目》記載:竹浙，味甘，微寒；無毒，具有鎮(zhèn)靜、解熱、生津、鎮(zhèn)咳、利尿、醒酒等功效。竹浙是竹子經(jīng)加工后提取的汁液。它是一種無毒無副作用，集藥、食兩用的天然飲品?；抵箍绕酱帯Ｖ品槿□r竹桿，截成30?50厘米長，兩端去節(jié)，劈開，架起，中部用火烤之，兩端即有液汁流出，以器盛之。青黃色或黃棕色液汁，透明，具焦香氣。以色澤透明，無雜持者為佳。性味甘寒，能清心肺胃之火，有豁痰潤燥、定驚之效。中外科學家研究表明:竹汁含有人體所需的15種氨基酸和多種微量元素，能活化細胞，促進人體細胞的新陳代謝，有效提高免疫力；常規(guī)的竹筒茶的制作方法，甚為奇特。一般可分為三步進行。I)裝茶:用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。2)烤茶:將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6?7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。這時，用木棒將竹筒內(nèi)的茶壓緊，爾后再填滿茶烘烤。如此邊填、邊烤、邊壓，直至竹筒內(nèi)的茶葉填滿壓緊為止。3)取茶:待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。
[0004]紅茶是中國六大茶類之一。依據(jù)地理茶樹種群可劃分為滇紅、川紅、祁紅、越紅等。
[0005]中國從公元4世紀開始種植茶樹，到公元7世紀，茶葉已經(jīng)成為人們的日常飲品；紅茶作為發(fā)酵茶，起源于公元10 —13世紀的宋朝；也正是此時，以絲綢之路為代表的亞洲貿(mào)易開始繁盛，紅茶也開始在亞洲各地迅速流行。從17世紀西方的大航海時代開始，歐洲開始從中國進口紅茶。
[0006]紅茶的傳統(tǒng)制備方法，分為鮮葉采摘一萎凋一揉搶一發(fā)酵一干燥等5道工序。傳統(tǒng)紅茶的形狀主要由條紅、碎紅之分；近年來，國內(nèi)許多單位都創(chuàng)制出了名目繁多的紅茶產(chǎn)品；比較典型的有福建武夷山產(chǎn)的金駿眉，浙江麗水產(chǎn)的南州紅，以及浙江新昌創(chuàng)制的西山紅；這些創(chuàng)制的新品紅茶，其技術(shù)含量并不高，幾乎圍繞工夫紅茶制備方法技術(shù)范疇，采摘的鮮葉越來越嫩，茶芽越來越小，有些甚至采用單芽原料來加工制成品；使紅茶這一發(fā)酵茶傳統(tǒng)加工技術(shù)盡失光彩，紅茶品質(zhì)大打折扣。因此，改善市場消費需求，提升紅茶品質(zhì)，改善紅茶產(chǎn)品的自然風味，才是目前紅茶研究的重點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的旨在克服上述【背景技術(shù)】的不足，提供一種竹筒茶產(chǎn)品的制備方法，該工藝應(yīng)能克服傳統(tǒng)普洱茶、紅茶等的不足，使獲得的制成品品質(zhì)提升，風味改善，使飲品更具市場競爭力，既有濃郁的茶香，又有清花的竹香、竹的清甜味道。
[0008]本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案:一種竹筒茶的制備方法，依照以下步驟進行:
[0009]A、茶:選用市售的普洱茶(可以是生茶或熟茶均可)、條形紅茶、龍井紅茶或紅碎茶中的一種或多種，含水率< 5% ；
[0010]B、竹筒:選用純天然新鮮砍伐毛竹，長度選用30—90cm，內(nèi)徑大于6厘米，其有I一4個竹節(jié)；竹筒最上部和最底部的一個竹節(jié)隔層均打開一個小開口，小開口用于裝填茶葉，竹筒內(nèi)部的竹節(jié)隔層全部打通；
[0011]C、裝填茶葉:把干燥普洱茶或紅茶等從小開口裝進竹筒，竹筒內(nèi)的裝茶量為竹筒內(nèi)腔容積的50-70%，用多孔塞子等塞住竹筒開口，便于通氣，以使竹筒在加熱燃燒時其內(nèi)壓力不至于過大；
[0012]D、加熱明火燒烤:烘烤爐采用炭烘爐或電熱爐等均可；加熱使竹筒外表面燃燒，且使竹筒自底部沿著竹筒圓周向上有至少1/4圓周面積過火燃燒，即自竹筒底部沿著竹筒圓周向上的燒火面積至少有1/4圓周面積，且在竹筒外表面燃燒的同時使竹筒以10-12轉(zhuǎn)/分鐘轉(zhuǎn)動，竹筒燃燒時間為每次40-60分鐘，每天2-3次，共計燃燒5-9天，每次燃燒控制以不燒到竹筒內(nèi)的茶葉為準。
[0013]E、干燥:倒出竹筒內(nèi)的茶葉放入光波設(shè)備，同時打開光源及微波源，使用的微波頻率為2450MHz，功率為500W，光波波長范圍為250_800nm，功率為500W，炒制時間為2min ;在過程中茶葉不斷翻動，使茶葉受熱均勻；往光波設(shè)備的光微波室中通入85°C熱風，讓熱風快速帶走水蒸氣，使茶葉含水率< 5% ；
[0014]F、冷凍:快速移入冷凍室，冷凍室溫度_20°C，然后茶葉經(jīng)篩選，檢驗，真空包裝。
[0015]所述竹筒內(nèi)徑為6 — 11cm。
[0016]所述竹筒開口端需留4一8cm的小開口用于竹筒封口。
[0017]所述塞子為棉布團、多孔透氣軟木塞等均可。
[0018]本發(fā)明的原理是:1)由于新鮮的毛竹含有竹浙，當裝填有茶葉的竹筒放在烘烤爐上燃燒時，外部燃燒高溫就逼迫燃燒中的竹筒使其竹浙從內(nèi)壁流出并且蒸發(fā)為竹浙蒸汽，然后竹浙蒸汽均勻吹到筒內(nèi)的茶葉上，為具有超強吸附能力的茶葉所吸收，竹浙中的有效活性成分也轉(zhuǎn)移到茶葉中，即竹浙含有大量的維生素與鐵、鈣、磷等礦質(zhì)營養(yǎng)元素和糖分及脂肪等轉(zhuǎn)移到茶葉中，使本發(fā)明的茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香。2)茶葉冷凍:在低溫下有效地防止了香氣成分的損失和熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，從而能保護成品茶的新鮮度、保留香氣成分和營養(yǎng)成分，使成品茶的“色”、“香”、“味”俱佳。3)把光微波應(yīng)用于茶葉加工，利用光微波電場在殺青、干燥過程中具有的非熱效應(yīng)，大大縮短了加工時間又保持了茶葉的品質(zhì)。利用光化學反應(yīng)使低沸點香氣成分快速轉(zhuǎn)化為高沸點香氣成分，減少茶葉青草氣，有利于茶葉品質(zhì)的形成。同時光微波均具有殺菌的作用，可以有效的殺滅茶葉中的微生物。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:由于對裝有茶葉的竹筒采用了高溫烘烤方式，使茶葉中增添了竹浙中的有效活性成分，改變了現(xiàn)有紅茶香氣不高、味道淡而欠醇、口感舒適度差的缺點與不足，獲得的制成品得到顯著