一種含有茶氨酸的茶葉伴侶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有茶氨酸的茶葉伴侶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉是一種在世界范圍內(nèi)受到普遍歡迎的飲料。我國(guó)自古就是茶葉的主要產(chǎn)地，以“茶馬古道”為代表的茶葉貿(mào)易史和譜寫了世界經(jīng)濟(jì)地理的“古代絲綢之路”一樣具有顯著中國(guó)特色。茶葉中滋味和功能成分眾多，包括苦澀味的茶多酚、鮮味的氨基酸和甜味的可溶性糖等。其中茶多酚也是綠茶中重要的功能成分，但過多的茶多酚卻不利于茶湯良好滋味的形成。茶多酚中的酯型兒茶素是綠茶苦澀味的主體，夏秋季茶葉苦澀味偏重的主要原因是茶葉中酯型兒茶素含量增加，氨基酸含量降低的共同作用結(jié)果。由于某些品種的茶葉和夏秋季茶葉滋味平衡感差，在一定程度上影響了茶葉的消費(fèi)。為使消費(fèi)者在飲用茶湯時(shí)獲得更好的口感，考慮加入滋味改良配方(茶葉伴侶)配合茶湯一起飲用，達(dá)到改善口感，提供均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。
[0003]茶氨酸(N-乙基-γ-L-谷氨酰胺)，是茶葉中特有的一種非蛋白質(zhì)游離氨基酸，呈白色或類白色粉狀，熔點(diǎn)214-215度，極易溶于水，約占干茶重量的1-2%，占干茶游離氨基酸總量的50%左右。它不僅具有類似味精的鮮爽味(鮮味閾值為24mmol/L)，還具有鎮(zhèn)靜安神、抗疲勞、增強(qiáng)免疫、降血壓、提高記憶力、預(yù)防血管性老年癡呆癥、抗腫瘤和改善經(jīng)期綜合癥等多種生理功效(李靚等，2009)。同時(shí)，相關(guān)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，茶氨酸作為一種安全無毒的食品添加劑，即使在實(shí)驗(yàn)的最高實(shí)驗(yàn)劑量4000mg /kg bw.(!，亦未觀察到有害作用(Borzellec，2006)。目前，國(guó)外已將茶氨酸廣泛應(yīng)用于功能性食品、各種食品添加劑中，該類產(chǎn)品十分熱銷。但國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上還未見專門針對(duì)改善茶葉口感的茶葉伴侶類產(chǎn)品以及相關(guān)專利報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種含有茶氨酸的茶葉伴侶及其制備方法的技術(shù)方案。
[0005]所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶，其特征在于由以下重量百分比的原料制成: 所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶，其特征在于由以下重量百分比的原料制成: 茶氨酸2-16%、氫化油脂35-50%、麥芽糊精20-50%、蔗糖5_15%、酪蛋白酸鈉2_5%、乳化劑 0.1-5%、穩(wěn)定劑 0.05-0.5%、抗結(jié)劑 0.01-0.5%。
[0006]所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶，其特征在于由以下重量百分比的原料制成: 茶氨酸4-12%、氫化油脂40-45%、麥芽糊精25-42%、蔗糖7_13%、酪蛋白酸鈉3_4%、乳化劑 1_4%、穩(wěn)定劑 0.1-0.4%、抗結(jié)劑 0.1-0.4%ο
[0007]所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為三聚磷酸納或磷酸氫二鈉，所述的乳化劑為單甘脂、司盤60或硬酯酰乳酸鈉，所述的抗結(jié)劑為二氧化硅或鋁硅酸鈉。
[0008]所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟: O取所述配比量的穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉和茶氨酸在純凈水中充分溶解和水化；
2 )將所述配比量的氫化油脂加入化油罐中加熱使氫化油脂完全熔化，再加入所述配比量的乳化劑，攪拌使其充分溶解，得到油相；
3)將所述配比量的麥芽糊精和蔗糖配置成濃度45-55%的糖漿，加熱后打入乳化罐；
4)將步驟I)得到的已溶解的酪蛋白酸鈉和茶氨酸水溶液打入乳化罐中，攪拌，制成水相；
5)將步驟2)得到的油相打入步驟4)得到的水相中攪拌后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)結(jié)束后將料液打入儲(chǔ)鍾;
6)將步驟5)得到的料液進(jìn)行噴霧干燥；
7)步驟6)得到的物料經(jīng)振動(dòng)篩篩分后進(jìn)入流化床進(jìn)行冷卻，并加入所述重量份的抗結(jié)劑；
8)包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。
[0009]所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中化油罐加熱至70-90°C。
[0010]所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶的制備方法，其特征在于所述的步驟3)中加熱至 60-80。。。
[0011]所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶的制備方法，其特征在于所述的步驟4)中攪拌3_5min0
[0012]所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶的制備方法，其特征在于所述的步驟5)中均質(zhì)壓力20-40Mpa，均質(zhì)時(shí)間15_25min。
[0013]所述的一種含有茶氨酸的茶葉伴侶的制備方法，其特征在于所述的步驟6)中噴霧干燥條件:待排風(fēng)溫度達(dá)到110°C時(shí)開高壓泵進(jìn)料噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度維持150-160°C，排風(fēng)溫度維持在80-85 °C。
[0014]本發(fā)明緊密圍繞口感改善和功能增強(qiáng)兩大目標(biāo)，研制出一種含有茶氨酸的茶葉伴侶制品。本發(fā)明產(chǎn)品既可以作為茶葉伴侶分別與綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶和黑茶等的茶湯混合飲用，也可以作為即溶飲料單獨(dú)飲用，并能在改善茶湯口感的同時(shí)起到強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)功能的效果，符合當(dāng)今飲料行業(yè)的發(fā)展方向，迎合了當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)于口感和營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求，市場(chǎng)前景廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1:
1、按茶氨酸4%、氫化油脂50%、麥芽糊精30%、蔗糖10%、酪蛋白酸鈉5%、乳化劑0.5%、穩(wěn)定劑0.1%、抗結(jié)劑0.4%稱取各原料；
2、取所述配比量的穩(wěn)定劑(三聚磷酸納)、酪蛋白酸鈉和茶氨酸在純凈水中充分溶解和水化；
3、將所述配比量的氫化油脂加入帶夾套加熱的化油罐，加熱至80°C并完全熔化，然后加入所述配比量的乳化劑(單甘脂、司盤60或硬酯酰乳酸鈉)，攪拌使其充分溶解，得到油相；
4、將所述配比量的麥芽糊精和蔗糖配置成濃度50%的糖漿，加熱后打入乳化罐；
5、將步驟2)得到的已溶解的酪蛋白酸鈉和茶氨酸水溶液打入乳化罐中，攪拌，制成水相；
6、將步驟3)得到的油相打入步驟5)得到的水相中攪拌后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力30Mpa，均質(zhì)時(shí)間20min，均質(zhì)結(jié)束后將料液打入儲(chǔ)罐；
7、將步驟6)得到的料液進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥條件:待排風(fēng)溫度達(dá)到110°C時(shí)開高壓泵進(jìn)料噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度維持155°C，排風(fēng)溫度維持在82°C ；
8、步驟6)得到的物料經(jīng)振動(dòng)篩篩分后進(jìn)入流化床進(jìn)行冷卻，并加入所述重量份的抗結(jié)劑(二