一種含茶果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的制備，特別涉及一種含茶果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】：
[0002] 目前市面上已經(jīng)有很多果凍知名品牌，例如喜之郎、蠟筆小新、旺旺、親親等。大多 采用增稠劑（海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等）加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸 味劑配制而成。
[0003] 果凍生產(chǎn)中，果凍的色味和保質(zhì)期是兩個(gè)較為重要的技術(shù)問題，大多采用添加色 素、香精和防腐劑以達(dá)到消費(fèi)者喜歡的色、香。但是當(dāng)今添加劑的添加還未有一個(gè)較為科學(xué) 的管理規(guī)范，因此添加劑濫用的背景情況下隨意添加添加劑也許會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的 影響。
[0004] 茶有具有興奮解倦、消食去痰、解毒止渴、解酒殺菌、預(yù)防衰老、提高機(jī)體免疫力、 降血脂、抗輻射等保健功能。如普洱茶具有降低血漿膽固醇、三酸甘脂及游離脂肪酸，減少 膽固醇性脂肪肝現(xiàn)象，還有殺死癌細(xì)胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂功能。茶經(jīng)過萃取、 濃縮、殺菌、干燥工藝制取的茶提取物，較大部分的提取了茶葉中對(duì)人體有益的成分，如茶 多酚、茶多糖、茶褐素等，這些物質(zhì)中的一種或者多種具有降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)腸道菌群、 抗輻射功效。
[0005] 茶提取物隨著制作工藝的不同，可以制成固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)。固態(tài)茶提取物無需 防腐劑也能長時(shí)間保存，固態(tài)防潮儲(chǔ)存即可。
[0006] 果凍中加入茶提取物尚無先例。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0007] 本發(fā)明提供了一種含茶果凍，色澤、口感較好，無防腐劑添加，具有茶提取物較好 的保健功能，能夠降血糖、降血脂和調(diào)節(jié)腸道菌群等。本發(fā)明不僅制作簡單方便，茶提取物 可為固狀亦可為液體狀適合各種工藝生產(chǎn)、固體裝茶提取物，保質(zhì)時(shí)間長能更廣的使用到 工業(yè)生產(chǎn)之中。
[0008] 本發(fā)明提供一種含茶果凍，各組分的質(zhì)量百分比如下：
[0009] 果凍粉 8. 3% ~20%
[0010] 茶提取物（以茶提取物干粉計(jì)）〇? 1%~2%
[0011] 木糖醇0%~20%
[0012] 其余為水。
[0013] 優(yōu)選的，本發(fā)明的含茶果凍，各組分的質(zhì)量百分比如下：
[0014] 果凍粉10%~15%
[0015] 茶提取物（以茶提取物干粉計(jì)）0? 5%~L5%
[0016] 木糖醇0%~15%
[0017] 其余為水。
[0018] 其中，所述果凍粉屬于現(xiàn)有技術(shù)，可以使用任何可以制備果凍的果凍粉。
[0019] 優(yōu)選的果凍粉為含有卡拉膠粉、食用葡萄糖粉、檸檬酸材料的果凍粉，特別是質(zhì)量 比為3 :0. 7:0. 3的卡拉膠粉、食用葡萄糖粉、檸檬酸組成的果凍粉。
[0020] 果凍粉當(dāng)然也可以用果凍漿替代，即用果凍粉制備果凍過程中加水后形成的膠體 狀的果凍漿，使用果凍漿時(shí)，其使用量可以按照果凍漿固形物含量折算成果凍粉的量然后 按照質(zhì)量百分比為8. 3%~20%關(guān)系的配比進(jìn)行投料。
[0021] 其中所述茶提取物干粉為茶提取物經(jīng)過濃縮干燥得到的干粉，當(dāng)然也可以使用液 態(tài)或者半固態(tài)的茶提取物，液態(tài)茶提取物按照茶提取物固形物含量計(jì)算出固態(tài)茶提取物的 量，然后按照含茶提取物百分比為0. 1%~2%茶提取物（固態(tài)）量折算出所需添加液態(tài)或 者半固態(tài)物料的量；半固態(tài)茶提取物測定其含水量，然后按照含茶提取物（固態(tài)）百分比為 0. 1%~2%折算出所需添加茶提取物(半固態(tài)）的量。
[0022] 本發(fā)明所述茶：指的是6大茶種即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶(包括普洱 茶)。本發(fā)明所述茶提取物：指的是將6大茶種中的一種或者幾種茶葉混合，然后經(jīng)過特殊 工藝萃取、分離、濃縮、干燥等工藝制成的能完全溶于水的固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)物質(zhì)。具體來 說，提取工藝為向按配方比例稱好茶葉中加入定量的水，于設(shè)定溫度條件下浸提后過濾，將 過濾所得浸提液進(jìn)行離心、濃縮，將所得濃縮液采用一定方式干燥即得即溶茶提取物。茶 湯：指的是食用沸水沖泡茶葉，濾去茶渣后的液態(tài)物質(zhì)。固形物含量：指的是一定體積的液 體物料，其內(nèi)所含有的固體物質(zhì)的百分比。
[0023] 本發(fā)明所述茶提取物可以是紅茶或者黑茶(包括普洱茶)、黃茶、白茶、青茶、綠茶 中的一類也可是其中的2類或者2類以上茶混合，亦指一種茶里邊的不同種茶混合。
[0024] 所述果凍之中木糖醇作為甜味劑可以添加也可以不添加，也可以依照喜好酌情添 加，但其最大添加量為占果凍百分比為20%時(shí)達(dá)到最大。
[0025] 本發(fā)明含茶果凍成品呈現(xiàn)的顏色與該茶提取物固態(tài)0.5g倒入透明直線杯（口徑 6cm，容積約300ml )，沖入燒開后冷卻至80°C的純凈水200ml在光線充足環(huán)境下所呈現(xiàn)出來 的顏色一致。
[0026] 本發(fā)明還提供了所述含茶果凍的制備方法，包括如下步驟：
[0027] (1)配料：稱取相應(yīng)重量份果凍粉放入干燥容器內(nèi)，攪拌均勻；
[0028] (2)加熱：取適量純凈水倒入容器內(nèi)，加熱至沸騰；
[0029] (3)調(diào)配：取相應(yīng)重量份木糖醇和茶提取物倒入容器內(nèi)，攪拌均勻；
[0030] (4)殺菌：繼續(xù)加熱使得混合液保持沸騰狀態(tài)IOmin以上；
[0031] (5)成型：將步驟（4)中所得混合物倒入模具中，封口即成。
[0032] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方式之一，所述果凍的制備方法具體包括以下步驟：
[0033] 1)在干燥干凈環(huán)境中分別稱取質(zhì)量比為3:0. 7:0. 3的卡拉膠粉：食用葡萄糖粉： 檸檬酸放至混合機(jī)內(nèi)混合均勻。
[0034] 2)混合完畢使用食品級(jí)塑料包裝袋將混合粉裝入袋內(nèi)，封口，即成果凍粉。
[0035] 3)選取果凍粉15~36g放入容器內(nèi)倒入150ml純凈水，煮至水剛開始沸騰，放入 0~20g木糖醇，0. 18~3. 6g固態(tài)茶提取物攪拌均勻，繼續(xù)煮IOmin后倒入模具，冷卻后即 為含茶提取物果凍。
[0036] 優(yōu)選的，本發(fā)明含茶果凍的制備方法，步驟如下：
[0037] I)配料：稱取15~36g果凍粉放入干燥容器內(nèi)，攪拌均勻。
[0038] 2)加熱：取150ml純凈水倒入容器內(nèi)，開始加熱直到水開始沸騰。
[0039] 3)調(diào)配：根據(jù)自己喜好，取0~20g木糖醇和0. 18~3. 6g的茶提取物（固態(tài)）倒 入容器內(nèi)，攪拌均勻。
[0040] 4)殺菌：將調(diào)配的果凍液繼續(xù)加熱讓其保持沸騰狀態(tài)lOmin。
[0041] 5)成型：將殺菌好的果凍液倒入果凍模具之中，封口。（果凍模具如不能承受如此 高溫度，可以讓其留在鍋內(nèi)待溫度下降到模具可以承受的溫度時(shí)倒入模具。）
[0042] 6)成品：將封口后的果凍做包裝即為成品。
[0043] 本發(fā)明的有益效果
[0044] 本發(fā)明不僅制作簡單方便，茶提取物可為固體狀亦可為液體狀，適合各種工藝生 產(chǎn)、固體裝茶提取物保質(zhì)時(shí)間長，能更廣的使用到工業(yè)生產(chǎn)之中。制作的果凍色澤、口感較 好，無防腐劑添加，還具有調(diào)節(jié)腸道菌群、降血糖、降血脂、通便功能特性。
[0045] 本方法中果凍粉的配方簡單，制作過程中步驟少，時(shí)間短。果凍粉含有卡拉膠，卡 拉膠能被腸道內(nèi)細(xì)菌降解為斷鏈脂肪酸，這是腸道有益細(xì)菌的能源物質(zhì)。另外，茶提取物也 具有調(diào)節(jié)腸道菌群的效果，二者相結(jié)合能更好的起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。食品原料采用 半成品原料，因此制作時(shí)間短，操作簡單方便。而糖醇類甜味劑的選擇，使得含茶果凍更為 健康，是老少皆宜的健康食品。
[0046] 本發(fā)明將茶提取物加入到制備果凍的原材料中，制備成含茶果凍，具有美麗的顏 色，還具有一定的保健功能，降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)腸道菌群。茶提取物加入到果凍之中能夠 很好的均勻分布在果凍之中，因此制成的果凍色澤均勻，制成的果凍含有茶獨(dú)特的香氣和 滋味，口感和諧自然，色澤均一。
[0047] 本發(fā)明從原料到成品均是天然的，杜絕了添加劑可能給人們帶來的真實(shí)和心理健 康的傷害。
[0048] 本發(fā)明是在傳統(tǒng)果凍工藝的基礎(chǔ)上添加茶提取物，按照質(zhì)量百分比記加入茶提取 物的為0. 1%~2%，制成的果凍色澤均一，紅茶提取物果凍具有紅茶茶湯橙紅的色澤，具有 紅茶的特有茶香。普洱茶提取物具有普洱茶茶湯紅艷的色澤，具有普洱茶獨(dú)特的茶香。果 凍之中含有較低的熱量，同時(shí)具有膳食纖維，茶提取物具有較好的保健功能，本發(fā)明中特意 使用到添加量為〇%~20%的木糖醇作為甜味劑，因此在當(dāng)代此產(chǎn)品是適合各類人群食用的 保健"零食"。
[0049] 本發(fā)明中增稠劑采用卡拉膠和食用葡萄糖制成果凍粉，卡拉膠為天然海藻提取的 植物膠富含可溶性膳食纖維，其本身更有調(diào)節(jié)腸道有益菌的作用。
【附圖說明】：
[0050] 圖1為本發(fā)明含茶果凍制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】：
[0051] 以下通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0052] 實(shí)施例1含紅茶茶提取物果凍
[0053] 以質(zhì)量百分比計(jì)，由以下原料配制而成：紅茶茶提取物干粉0. 1%，果凍粉8.3%，木 糖醇20%，余量為水。其中：果凍粉中卡拉膠、葡萄糖和檸檬酸質(zhì)量之比為3:0. 7:0. 3。
[0054] 制備方法包括以下步驟：
[0055] 稱取15g果凍粉放入不銹鋼鍋內(nèi)，倒入150ml純凈水，煮至水剛開始沸騰，放入20g 木糖醇，0. 18g固態(tài)紅茶提取物攪拌均勻，繼續(xù)煮IOmin后倒入模具，冷卻后即為含紅茶提 取物果凍。
[0056] 詳細(xì)步驟如下：
[0057] 配料：稱取15g果凍粉放入干燥不銹鋼鍋內(nèi)，攪拌均勻。
[0058] 加熱：取150ml純凈水倒入不銹鋼鍋內(nèi)，開始加熱直到水開始沸騰。
[0059] 調(diào)配：根據(jù)自己喜好，取20g木糖醇和0. 18g的紅茶提取物（固態(tài)）倒入不銹鋼鍋 內(nèi)，攪拌均勻。
[0060] 殺菌：將調(diào)配的果凍液繼續(xù)加熱讓其保持沸騰狀態(tài)lOmin。
[0061] 成型：將殺菌好的果凍液倒入果凍模具之中，封口。（果凍模具如不能承受如此高 溫度，可以讓其留在鍋內(nèi)待溫度下降到模具可以承受的溫度時(shí)倒入模具。）
[0062] 成品：將封口后的果凍做包裝即為成品。
[0063] 實(shí)施例2含普洱茶茶提取物果凍
[0064] 以質(zhì)量百分比計(jì)，由以下原料配制而成：普洱茶茶提取物干粉2%，果凍粉20%，不 加木糖醇，余量為水。其中：果凍粉粉中卡拉膠、葡萄糖和檸檬酸質(zhì)量之比為3:0. 7:0. 3。