一種加載速溶風(fēng)味小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合粉凍干速溶海參沖劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于速溶海參加工領(lǐng)域，具體涉及一種加載速溶風(fēng)味小球的非均質(zhì)冰凍復(fù) 合粉凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海參（sea cucumber)包括所謂"海地瓜"的全部動(dòng)物或指干海參，狹義是指海參 屬。海參離開水在極短時(shí)間內(nèi)會(huì)自動(dòng)融化，化作水狀，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，這就限制了海參 產(chǎn)品加工和銷售。目前市場(chǎng)上有常溫儲(chǔ)藏的干海參，冷藏的即食海參、高壓海參、鹽漬海參 和少量的凍干海參，即食海參保質(zhì)期短，成本高；干海參食用不方便，且大部分消費(fèi)者不會(huì) 加工。
[0003] 常見(jiàn)的可以將海參加工成干粉便于保存和運(yùn)輸，現(xiàn)有的海參干粉加工方法之一的 真空冷凍干燥技術(shù)具有能夠最大限度的保持原料的營(yíng)養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風(fēng)味，并且制品含水 量低，復(fù)水性好優(yōu)點(diǎn)，但是真空冷凍干燥技術(shù)的干燥速率以及節(jié)能往往是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中 需要考慮的首要問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對(duì)速溶海參加工發(fā)展的需求，提出一種加載速溶風(fēng)味小球的非均質(zhì)冰凍 復(fù)合粉凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種加載速溶風(fēng)味小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合粉凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以 下重量份組分：海參110_120、鮮姜6_10、茴香2_3、八角1_2、食用鹽3_4、干蔥粉2_3、結(jié)晶 糖醇4-5、胃蛋白酶0. 1-0. 12、菠蘿蜜蛋白酶0.09-0. 11、適量純度60%的食用乙醇、適量水。
[0006] -種加載速溶風(fēng)味小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合粉凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征 在于，包括以下步驟： (1) 取鮮姜清洗干凈后去皮切成小塊，放入打漿機(jī)中，并加入總重量2-3倍的水后打 漿6-8min，過(guò)濾，得姜汁和姜渣，采用100W的微波干燥姜渣至水分含量為總重量的5-8%， 之后加入3-4倍的食用乙醇，浸提2-3次得姜油樹脂；取茴香、八角放入鍋中，大火翻 炒3-4min之后，冷卻后混合食用鹽和干蔥粉后放入球磨機(jī)中球磨3-4min，得混合料，將 混合料與姜汁、姜油樹脂、結(jié)晶糖醇混合攪拌均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造成粒徑300-400
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種加載速溶風(fēng)味小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合粉凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括 以下重量份組分：海參110 _120、鮮姜6_10、茴香2_3、八角1_2、食用鹽3_4、干蔥粉2_3、結(jié) 晶糖醇4-5、胃蛋白酶0. 1-0. 12、菠蘿蜜蛋白酶0.09-0. 11、適量純度60%的食用乙醇、適量 水。
2. -種加載速溶風(fēng)味小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合粉凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在 于，包括以下步驟： (1) 取鮮姜清洗干凈后去皮切成小塊，放入打漿機(jī)中，并加入總重量2-3倍的水后打 漿6-8min，過(guò)濾，得姜汁和姜渣，采用100W的微波干燥姜渣至水分含量為總重量的5-8%， 之后加入3-4倍的食用乙醇，浸提2-3次得姜油樹脂；取茴香、八角放入鍋中，大火翻 炒3-4min之后，冷卻后混合食用鹽和干蔥粉后放入球磨機(jī)中球磨3-4min，得混合料，將 混合料與姜汁、姜油樹脂、結(jié)晶糖醇混合攪拌均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造成粒徑300-400 的風(fēng)味小球； (2) 取海參，用水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物后用水沖洗2-3 遍，放入2-3倍體積的水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片；將片狀海參加入鍋中，加 入總重量3-4倍的水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參中加入胃蛋白酶和菠蘿 蜜蛋白酶，在50°C恒溫下采用120W功率的超聲波輔助酶解35-45min，得海參酶解液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境 中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與風(fēng)味小球充分?jǐn)嚢杈鶆虻?冰凍復(fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2~_0°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助 紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與風(fēng)味小球接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過(guò)程持 續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍 4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻射加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水 分含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得10-1000nm速溶海參復(fù)合粉，在氮?dú)猸h(huán)境下 包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種加載速溶風(fēng)味小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合粉凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參110-120、鮮姜6-10、茴香2-3、八角1-2、食用鹽3-4、干蔥粉2-3、結(jié)晶糖醇4-5、胃蛋白酶0.1-0.12、菠蘿蜜蛋白酶0.09-0.11、適量純度60%的食用乙醇、適量水；本發(fā)明用姜汁、姜油樹脂、結(jié)晶糖醇結(jié)合制作成速溶風(fēng)味小球，將風(fēng)味小球混合海參冰凍粉碎體中得到海參冰凍復(fù)合體，通過(guò)輔助紅外加熱的冷凍，改變了冰凍復(fù)合體的結(jié)構(gòu)，提高了凍干干燥的速度，節(jié)能了能量，同時(shí)在凍干過(guò)程中輔助紅外加熱，保證了材料干燥的穩(wěn)定性和均勻性。
【IPC分類】A23L3-54, A23L3-44, A23L1-325, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104770768
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510210628
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日