山楂香味山芋梗泡菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種山楂香味山芋梗泡菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)較少的酵母菌和醋酸菌也會(huì)進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用，現(xiàn)在市場(chǎng)常見的泡菜的的香味多是傳統(tǒng)的輔助香辛料的香味，沒有特別的果香香味、花香味或者一些其他風(fēng)味的泡菜；且現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)在腌漬泡菜過程中，由于糖或者酒或者鹽的含量不成比例，而影響泡菜整體的質(zhì)量和味道，容易破壞泡菜。另外泡菜是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，長時(shí)間的發(fā)酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供了一種山楂香味山芋梗泡菜及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種山楂香味山芋梗泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋梗395-405、山藥20-25、龍眼20-25、山楂粉7-9、黃河蜜15-20、砂糖橘40-45、紅尖椒12-15、米酒7.5-8、地丁草1.3-1.7、山豆根1.5-1.8、決明子2-2.4、姜絲5_6、味精4-5、鹽30-32和水適量。
[0006]所述的一種山楂香味山芋梗泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將地丁草、山豆根、決明子混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將山芋梗洗凈后放入到70°C-75°C水中漂燙2-3分鐘左右，漂燙后取出自然冷卻，待完全冷卻而后再用少許鹽腌漬山芋梗；
(3)將山藥混合黃河蜜、砂糖橘一起在打漿機(jī)內(nèi)打漿，過濾取漿液，且將漿液加熱煮，再將龍眼、山楂粉一起拌入到漿液內(nèi)，直至龍眼煮爛，過濾取液體，加熱濃縮成濃縮液；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，繼續(xù)加熱5-7分鐘后再倒入米酒、鹽及步驟3的濃縮液，攪勻后繼續(xù)加熱且加入味精、姜絲，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻成腌制液；
(5)將步驟2最后腌漬的山芋梗洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，同時(shí)將紅尖椒切成絲也放入泡菜壇內(nèi)，直至裝在距壇口 2寸時(shí)為止，并用竹片將山芋梗壓緊，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒山芋梗，再用保鮮膜密封好壇口，最后蓋緊蓋子，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵4-5天即可得。
[0007]地丁草，以干燥全草供藥用，有清熱解毒之功效。
[0008]山豆根，性味苦、寒，入心，肺、大腸三經(jīng)，具有清熱解毒藥的功效。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的山芋梗泡菜具有山楂酸甜味，酸酸甜甜口感極好，食用能促進(jìn)食欲，另外本發(fā)明的山芋梗泡菜原料多樣，還有山藥、龍眼、砂糖橘、紅尖椒等，多種類的原料所富含的營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，本發(fā)明中還有中草藥山豆根、決明子等的提取液，有清熱解毒汁功效，養(yǎng)生食療的保健效果好。
【具體實(shí)施方式】
[0010]一種山楂香味山芋梗泡菜，由以下重量份的原料制成:
山芋梗395-405、山藥20-25、龍眼20-25、山楂粉7-9、黃河蜜15-20、砂糖橘40-45、紅尖椒12-15、米酒7.5-8、地丁草1.3-1.7、山豆根1.5-1.8、決明子2-2.4、姜絲5_6、味精4-5、鹽30-32和水適量。
[0011]一種山楂香味山芋梗泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將地丁草、山豆根、決明子混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將山芋梗洗凈后放入到70°C-75°C水中漂燙2-3分鐘左右，漂燙后取出自然冷卻，待完全冷卻而后再用少許鹽腌漬山芋梗；
(3)將山藥混合黃河蜜、砂糖橘一起在打漿機(jī)內(nèi)打漿，過濾取漿液，且將漿液加熱煮，再將龍眼、山楂粉一起拌入到漿液內(nèi)，直至龍眼煮爛，過濾取液體，加熱濃縮成濃縮液；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，繼續(xù)加熱5-7分鐘后再倒入米酒、鹽及步驟3的濃縮液，攪勻后繼續(xù)加熱且加入味精、姜絲，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻成腌制液；
(5)將步驟2最后腌漬的山芋梗洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，同時(shí)將紅尖椒切成絲也放入泡菜壇內(nèi)，直至裝在距壇口 2寸時(shí)為止，并用竹片將山芋梗壓緊，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒山芋梗，再用保鮮膜密封好壇口，最后蓋緊蓋子，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵4-5天即可得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山楂香味山芋梗泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋梗395-405、山藥20-25、龍眼20-25、山楂粉7-9、黃河蜜15-20、砂糖橘40-45、紅尖椒12-15、米酒7.5-8、地丁草1.3-1.7、山豆根1.5-1.8、決明子2-2.4、姜絲5_6、味精4-5、鹽30-32和水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂香味山芋梗泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將地丁草、山豆根、決明子混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液； (2)將山芋梗洗凈后放入到70°C-75°C水中漂燙2-3分鐘左右，漂燙后取出自然冷卻，待完全冷卻而后再用少許鹽腌漬山芋梗； (3)將山藥混合黃河蜜、砂糖橘一起在打漿機(jī)內(nèi)打漿，過濾取漿液，且將漿液加熱煮，再將龍眼、山楂粉一起拌入到漿液內(nèi)，直至龍眼煮爛，過濾取液體，加熱濃縮成濃縮液； (4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，繼續(xù)加熱5-7分鐘后再倒入米酒、鹽及步驟3的濃縮液，攪勻后繼續(xù)加熱且加入味精、姜絲，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻成腌制液； (5)將步驟2最后腌漬的山芋梗洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，同時(shí)將紅尖椒切成絲也放入泡菜壇內(nèi)，直至裝在距壇口 2寸時(shí)為止，并用竹片將山芋梗壓緊，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒山芋梗，再用保鮮膜密封好壇口，最后蓋緊蓋子，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵4-5天即可得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂香味山芋梗泡菜，由以下重量份的原料制成：山芋梗395-405、山藥20-25、龍眼20-25、山楂粉7-9、黃河蜜15-20、砂糖橘40-45、紅尖椒12-15、米酒7.5-8、地丁草1.3-1.7、山豆根1.5-1.8、決明子2-2.4、姜絲5-6、味精4-5、鹽30-32和水適量。本發(fā)明的山芋梗泡菜具有山楂酸甜味，食用能促進(jìn)食欲，另外本發(fā)明的山芋梗泡菜原料多樣，還有山藥、龍眼、砂糖橘、紅尖椒等，多種類的原料所富含的營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，本發(fā)明中還有中草藥山豆根、決明子等的提取液，有清熱解毒汁功效，養(yǎng)生食療的保健效果好。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-218
【公開號(hào)】CN104783098
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510126656
【發(fā)明人】金艷萍
【申請(qǐng)人】金艷萍
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年3月23日